融資，成為咖啡品牌以及新中式茶飲品牌發(fā)展的大勢所趨，而資本的入駐，也將會為這兩大品類帶來無限的想象空間。隨著新的入局者越來越多，咖啡行業(yè)和茶飲行業(yè)的競爭也將愈加激烈。
牛蛙、小龍蝦等單品爆品
上游 “供不應(yīng)求”，價格暴漲
曾幾何時，供應(yīng)鏈開始被譽為餐飲企業(yè)的“生命線”，對于單品爆品餐企更是如此。
“如果你的上游不好，你的餐廳再好也沒有用，就好比去年小龍蝦一斤成本50元，你的龍蝦館再努力也沒有用。”今年3月29日，信良記李劍在第16屆紅餐創(chuàng)業(yè)大會上的演講中表示。
他認(rèn)為，在現(xiàn)在的流量時代，爆品是吸睛的利器，也是吸錢的利器，這也是信良記為什么會做爆品的原因。
小編認(rèn)為，這句話同樣適用于餐飲人，特別是做單品爆品的餐飲商家。
正如這個夏天最火爆的兩大品類：小龍蝦和牛蛙，早在兩個月前，這兩大品類就開始陸續(xù)爆出漲價問題。
就好比小龍蝦，正當(dāng)人們以為小龍蝦的“風(fēng)口”已經(jīng)逝去的時候，今年入春卻爆出了小龍蝦價格飛漲的信息。資料顯示，小龍蝦最近三年的價格漲幅達到了290%，僅今年以來小龍蝦的價格就上漲了20%以上。經(jīng)過一個冬季的蟄伏，小龍蝦帶著更高的身價殺回市場。
而做蛙品類的餐飲商家也有同樣的感受。以往牛蛙主要作為火鍋和燜鍋食材，火鍋旺季結(jié)束后，價格會有所回落，但是今年蛙食材價格一直降不下來，牛蛙供應(yīng)商表示，到了今年4月份，牛蛙的價格不降反升，較往年價格上漲了70%。
行業(yè)專家表示，牛蛙和小龍蝦的漲價背后，除了是市場的旺盛需求外，最主要的原因是上游“供不應(yīng)求”的問題。
去年5月，周黑鴨推出鹵制小龍蝦盒裝，僅三個月左右就停止供應(yīng)，被認(rèn)為是“定價偏高”。但周黑鴨并未就此放棄小龍蝦市場，在今年3月份的業(yè)績說明會上，周黑鴨公司表示，小龍蝦首先要解決技術(shù)問題，突破小龍蝦的季節(jié)性，未來不排斥會進入小龍蝦產(chǎn)業(yè)上游環(huán)節(jié)。
而小龍蝦頭部品牌松哥油燜大蝦也一樣，在去年獲得近億元融資后，也開始著手布局小龍蝦的后端供應(yīng)鏈。
由于小龍蝦具有季節(jié)性，其創(chuàng)始人松哥曾經(jīng)在接受紅餐網(wǎng)采訪時表示將自建供應(yīng)鏈，而且在上半年，松哥油燜大蝦還上線了智能餐飲供應(yīng)鏈，從食材、加工到配送的每一個環(huán)節(jié)，都通過標(biāo)準(zhǔn)化制作生產(chǎn)進行優(yōu)化，為小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈進行整合升級。
對于餐飲的大牌和爆款品類的頭部品牌來說，供應(yīng)鏈都如此重要，對于一些中小企業(yè)來說，供應(yīng)鏈?zhǔn)欠穹�(wěn)定，更是直接決定品牌生死存亡的一環(huán)。
據(jù)內(nèi)部人士透露：“小龍蝦的上游供應(yīng)鏈有兩大問題：其一，大多數(shù)的小龍蝦供應(yīng)渠道在大的養(yǎng)殖場和財團里面，小的餐飲品牌有錢也買不到；其二，小的散戶養(yǎng)殖場只收現(xiàn)金，誰有錢就賣給誰，導(dǎo)致企業(yè)采購困難，更傳聞有餐企直接帶上600萬的現(xiàn)金去小龍蝦養(yǎng)殖基地進行采購。”
“想做大連鎖，不解決供應(yīng)鏈，絕對是災(zāi)難。”百勝集團總裁曾公開說過。
可想而知，供應(yīng)鏈對于連鎖餐飲品牌來說有多重要。當(dāng)然，爆品供應(yīng)鏈，對于所有的單品爆品餐廳而言，都異常重要。
結(jié)語
回顧過去，再去重新思考，重新出發(fā)。
無論是經(jīng)歷了上市之難，還是嘗到融資甜頭，抑或在后端供應(yīng)鏈上受挫，下半年都將是一個新的章程。
各位餐飲人做足準(zhǔn)備，整裝待發(fā)吧！
（來源：紅餐網(wǎng) 周洪楚）
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