單店模式探討，不同生鮮業(yè)態(tài)模式對比
《第三只眼看零售》認為，當前的社區(qū)生鮮業(yè)態(tài)可謂五花八門，但歸結(jié)起來，可以大致劃分為以下幾種類型。
1、生鮮加強型社區(qū)超市。
面積從數(shù)百平方米到上千平方米，生鮮面積占比40%-50%之間，除了生鮮之外還經(jīng)營包裝食品、飲料、日用雜貨等品類，SKU數(shù)從數(shù)千到上萬不等。
生鮮加強型社區(qū)超市是大多數(shù)實體零售企業(yè)正在經(jīng)營的業(yè)態(tài)，也是較為成熟的生鮮社區(qū)店形態(tài)。中百集團旗下的鄰里生鮮店屬于具有代表性的案例。中百超市鄰里生鮮定位為300平方米至500平方米左右的生鮮加強型超市，其中生鮮經(jīng)營面積占比與銷售占比均達到50%。運營一年多來，鄰里生鮮共開出52家門店，銷售同比增長35.43%，毛利額同比增長36.85%。
廚鮮生屬于供應(yīng)鏈驅(qū)動型的生鮮加強型社區(qū)超市，它定位于消費者一日三餐，“做飯買菜來廚鮮生”是它的slogen。廚鮮生門店面試在400平方米左右，其中一半的面積用于生鮮經(jīng)營，另一半為一些家雜百貨等消費者日常所需的商品。
廚鮮生的優(yōu)勢在于自有品牌。創(chuàng)始人吳金宏表示，廚鮮生自有品牌已擁有“金好來”和“廚鮮生”兩個商標，單品數(shù)量達到296支，銷售占比已經(jīng)超過10％。此外，廚鮮生的生鮮自有品牌也在研發(fā)中。
2、生鮮折扣店模式。
面積在300平方米左右，SKU數(shù)為1600種左右的生鮮專營店，以基本款生鮮品類為主打，通過大規(guī)模采購，降低綜合成本使得其商品在品質(zhì)和價格上具有較大優(yōu)勢，通過搶占社區(qū)入口的選址策略來服務(wù)周邊500米的家庭生鮮消費。
在國內(nèi)，生鮮折扣店的代表為生鮮傳奇，而在國際上，與生鮮傳奇類似的業(yè)態(tài)是荷蘭的瓢蟲超市。與傳統(tǒng)生鮮超市不同的是，生鮮傳奇非常強調(diào)門店的標準化，它們采用“五定原則”來對一家門店進行標準化復制。“五定”分別為：定位、定品、定數(shù)（SKU數(shù)）、定價（零售價）、定架（貨架組數(shù)）。
3、便利店+生鮮模式。
經(jīng)營面積100-300平方米之間，在便利店品類的基礎(chǔ)上引入生鮮品類，部分業(yè)態(tài)還支持全渠道購物功能、自助結(jié)賬功能，生鮮品類以包裝好的凈菜和精品水果為主。代表性的業(yè)態(tài)有超市發(fā)與羅森合作的“超羅便利店”、全家與易果生鮮合作推出的創(chuàng)新門店、永輝生活、好鄰居全渠道社區(qū)會員店等。
對于“便利店+生鮮模式”，業(yè)界爭議較大。質(zhì)疑一方的核心觀點是，生鮮的消費場景是家庭消費，而便利店的消費場景為個人消費，特別是一些上班族白領(lǐng)消費，將兩種業(yè)態(tài)生硬組合在一起，頗有“拼湊”的嫌疑。
但支持的一方則表示，在北上廣等一線城市中，便利店對標的80后、90后客群是隨著便利店成長起來的一代，如果便利店能夠滿足其生鮮消費需求，同時省去她們在菜場挑選、議價以及回家清洗等流程，這對他們具有極大吸引力。其次，隨著生鮮標品化進入零售業(yè)主流視野，這使得生鮮產(chǎn)業(yè)鏈趨向成熟，也就為便利店企業(yè)根據(jù)購物場景，引入預包裝水果、半成品蔬菜等生鮮經(jīng)營形態(tài)打下基礎(chǔ)。
4、加盟模式社區(qū)菜店。
該模式代表企業(yè)是錢大媽。錢大媽門店面積在數(shù)十平米到上百平方米，經(jīng)營500個左右的SKU，集中在蔬菜、肉、燒臘、豆制品等幾個大類，所有商品突出“新鮮”二字。
《第三只眼看零售》認為，錢大媽是業(yè)內(nèi)為數(shù)不多以加盟為主的生鮮連鎖店。我們一直在思考這個問題，為什么水果店可以做加盟，而生鮮店很難做加盟。一位生鮮超市經(jīng)營者表示，同等面積的生鮮店和水果店，前者的經(jīng)營難度要出后者很多，對門店運營人員的專業(yè)度有非常高的要求，因此生鮮店難以像水果店那樣大規(guī)模標準化復制。
錢大媽模式的特征在于，它少量的SKU數(shù)以及定時清貨機制使得加盟商在生鮮打理方面操作相對簡單，從而降低了對生鮮高級人才的需求。據(jù)相關(guān)負責人表示，錢大媽加盟商中，至少80%的門店實現(xiàn)盈利。
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