4、海外市場(chǎng)對(duì)中餐接受度提高
隨著中國(guó)綜合國(guó)力的提升及國(guó)際影響力的增強(qiáng)，國(guó)外市場(chǎng)對(duì)中餐的接受度越來(lái)越高。
有調(diào)查顯示，國(guó)外的“9000歲”人群的喜好與國(guó)內(nèi)相差不大，飲食偏好也越來(lái)越接近。也就是說(shuō)，國(guó)外消費(fèi)者的飲食習(xí)慣越來(lái)越趨于多元化，對(duì)中餐的接受度在逐步提高。
▲點(diǎn)餐順序都信手拈來(lái)
據(jù)外媒報(bào)道，美國(guó)一項(xiàng)最新餐飲業(yè)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有超過(guò)1/3的美國(guó)人至少每月吃一次中餐，且中餐也是大多數(shù)美國(guó)人需要餐館供應(yīng)的晚餐。
人們的飲食習(xí)慣會(huì)隨著周?chē)沫h(huán)境而有所改變，據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前海外中餐館約有 55 萬(wàn)家。隨著中餐館在國(guó)外市場(chǎng)的覆蓋越來(lái)越多，也會(huì)讓國(guó)外人逐漸養(yǎng)成吃中餐的習(xí)慣，這無(wú)疑是餐飲人的機(jī)會(huì)。
中餐出海給餐飲人哪些啟示？
1、餐飲品牌要有國(guó)際化戰(zhàn)略目標(biāo)
品牌的發(fā)展具有一定階段性，當(dāng)品牌發(fā)展到一定階段，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足品牌擴(kuò)張需要時(shí)，走出國(guó)門(mén)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。我們看著越來(lái)越多的快餐、西餐廳涌入中國(guó)，甚至遍布全球，中餐為什么不可以呢?
肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克等國(guó)際化品牌數(shù)不勝數(shù)，對(duì)中國(guó)餐飲人而言，更需要國(guó)際化品牌與這些大牌抗衡，而走出去是第一步。
▲星巴克的全球戰(zhàn)略布局
目前，中餐出海已成趨勢(shì)，將會(huì)有更多的餐飲品牌發(fā)力海外市場(chǎng)。面對(duì)國(guó)內(nèi)日益飽和的餐飲市場(chǎng)，想要提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力，必須有國(guó)際化戰(zhàn)略目標(biāo)，并不斷靠近。
西貝麥香村計(jì)劃雖然被迫叫停，但曾提出的10萬(wàn)+計(jì)劃不得不讓人欽佩。倘若真能做到10萬(wàn)+，遍布海內(nèi)外，于中國(guó)的餐飲業(yè)而言，何嘗不是一件值得驕傲的事?
2、中餐出海需要策略性
中餐出海在一定程度上就類(lèi)似于地方餐飲走出去，當(dāng)把地方小吃搬到外地市場(chǎng)去賣(mài)，無(wú)疑會(huì)面臨市場(chǎng)教育成本。
策略性就是說(shuō)要提前做好相應(yīng)的準(zhǔn)備，而不是說(shuō)今天決定要開(kāi)到國(guó)外，明天就下手干。
以海底撈為例，為了這次出�？梢哉f(shuō)煞費(fèi)苦心，做了一系列調(diào)整來(lái)開(kāi)拓市場(chǎng)。
① 順應(yīng)當(dāng)?shù)匚幕?/strong>
每個(gè)地區(qū)的文化都不同，開(kāi)餐廳當(dāng)然要順應(yīng)地方，而不能任性，否則吃虧的是自己。
海底撈為了硅谷店開(kāi)業(yè)足足籌備了2年，但原計(jì)劃的等位區(qū)設(shè)置戶(hù)外暖爐、桌椅棋牌等諸多小心思仍未能實(shí)現(xiàn)，因?yàn)槭艿胤焦芾硪?guī)定的限制。畢竟是到了別人的地盤(pán)，順應(yīng)了當(dāng)?shù)氐奈幕拍塬@得當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。
② 順應(yīng)當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣
每個(gè)地方的生活習(xí)慣不一樣，差異性造成了市場(chǎng)局限性。那么，必然要經(jīng)過(guò)一定的調(diào)整，被大多數(shù)人所接受才能獲得更好的發(fā)展，中餐出海也是同理。
就如外國(guó)人在中餐館吃飯會(huì)選擇刀叉一樣，為了順應(yīng)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)需求，海底撈硅谷店采用了分餐制。既有大鍋?zhàn)�，也�?ldquo;一人一個(gè)坑”的小火鍋，這樣能保證被更多的消費(fèi)群接受。
▲“一人一個(gè)坑”
走出去并不一定要強(qiáng)調(diào)正宗，原汁原味搬到國(guó)外要考慮受眾人群。
在飲食口味上，即便是經(jīng)過(guò)調(diào)制的鍋底，美國(guó)人依舊覺(jué)得辣，于是海底撈就用墨西哥辣椒醬和韓國(guó)辣椒醬進(jìn)行調(diào)制，做出了辣豬骨湯底，像吃韓國(guó)泡菜一樣，是不刺激的小辣，這樣接受度就高了。
③ 保持自己的品牌特色
海底撈的人性化特色服務(wù)，不僅聞名于國(guó)內(nèi)，還名揚(yáng)海外。既然如此，無(wú)論把店開(kāi)到哪兒，這一品牌特色都不能丟。
“三件套”眼鏡布、圍裙、手機(jī)套沒(méi)有丟，舞面沒(méi)有丟，鍋周?chē)某轱L(fēng)小孔等等一系列的撈派風(fēng)一應(yīng)俱全。
▲“撈派”特色
只有保持自己的品牌特色，后續(xù)在海外開(kāi)拓第二家、第三家店時(shí)才能更快打開(kāi)市場(chǎng)。
3、加強(qiáng)自身品牌管理
店面鋪的越多，對(duì)品牌管理的要求就越高，尤其是把店開(kāi)到國(guó)外。
那就不僅僅是開(kāi)個(gè)店了，還包括供應(yīng)鏈?zhǔn)欠窀蒙稀⑷肆⿷?yīng)是否到位、管理系統(tǒng)是否完備、甚至當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)的各項(xiàng)管理規(guī)定是否熟悉等各個(gè)方面。
開(kāi)個(gè)店不難，難的是長(zhǎng)久開(kāi)下去，想讓品牌在海外站得住腳跟，就必須保證管理能跟得上。否則，開(kāi)三兩個(gè)月就關(guān)門(mén)了對(duì)品牌來(lái)說(shuō)也是不小的打擊。
中餐出海是未來(lái)的一大趨勢(shì)，這對(duì)有能力的餐飲品牌來(lái)講是一個(gè)機(jī)會(huì)，但也要根據(jù)品牌自身的發(fā)展需要進(jìn)行綜合考量。
盲目跟風(fēng)，看競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手到國(guó)外開(kāi)店了自己也著急起來(lái)，這樣下去難免吃閉門(mén)羹。
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