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客單價降5%，翻臺率有所改善
年報顯示，截至2021年底，海底撈餐廳整體客單價由2020年同期的110.1元降至104.7元，下降約5%。其中，一線城市客單價由116.2元降至111.8元，二線城市客單價由105.7元降至101.7元，三線及以下城市客單價由100.2元降至95.7元。這意味著海底撈正在變便宜。
▲來源：海底撈年報截圖
門店翻臺率方面，年報顯示，2021年全年，海底撈餐廳的總體平均翻臺率為3.0次/天，同店翻臺率為3.5次/天，與2021年上半年基本持平。
楊利娟透露，自“啄木鳥計劃”啟動以來到現(xiàn)在，海底撈整體門店翻臺率逐月上升，2022年前兩個月累計翻臺率對比2021年同期有所提高，“啄木鳥計劃”初步成效得以體現(xiàn)。
海通證券在研報中提到，海底撈戰(zhàn)略收縮成效初顯，翻臺率環(huán)比提升，2021年10月-2022年2月翻臺率分別為3.9次/天、2.5次/天、2.9次/天、3.0次/天、4.0次/天，2022年2月翻臺率明顯提升。
摩根斯坦利報告也指出，與2021年11月和12月相比，海底撈門店在2022年1月和2月的運營狀況持續(xù)好轉(zhuǎn)，歸因于“啄木鳥計劃”帶來的門店整合及經(jīng)營效率改善。近期的高管人事任命，體現(xiàn)海底撈正進一步努力，通過管理經(jīng)驗豐富的管理層對門店運營進行監(jiān)測和監(jiān)督，持續(xù)改善運營效率。
據(jù)悉，2022年3月1日，海底撈曾發(fā)布管理層人事任命公告，43歲的副首席執(zhí)行官兼首席運營官楊利娟調(diào)任首席執(zhí)行官，負責(zé)監(jiān)督集團的管理及戰(zhàn)略發(fā)展，并繼續(xù)負責(zé)“啄木鳥計劃”的落實與推進；36歲的李瑜出任海底撈中國大陸地區(qū)首席運營官，38歲的王金平出任港澳臺及海外地區(qū)首席運營官，將協(xié)助首席執(zhí)行官提升集團不同地區(qū)的運營效率，加強對公司管理及執(zhí)行的監(jiān)督和實施。
“接下來我們將繼續(xù)圍繞‘啄木鳥計劃’持續(xù)提升現(xiàn)有餐廳的運營能力和效率，同時把海底撈‘與人為善、雙手改變命運’的價值觀、‘顧客優(yōu)先、員工優(yōu)先’的理念堅持下去。”楊利娟表示。
至于海底撈2022年是否有拓店計劃，周兆呈提到，原則上，在門店翻臺率未達到4次/天之前，公司不會進行規(guī)�；氐�，2022年度公司的重心仍放在現(xiàn)有門店的經(jīng)營和質(zhì)量把控上。
“2022年公司管理層的精力、重心集中在門店緊抓‘顧客滿意’與‘員工努力’，不追求規(guī)�；_店，側(cè)重對現(xiàn)有門店經(jīng)營和質(zhì)量的把控與提升上，以更好的服務(wù)顧客。不過也不排除少數(shù)優(yōu)秀商鋪，通過嚴格審核、審慎評估進行相應(yīng)安排，整體2022年開店節(jié)奏趨于保守，保持穩(wěn)健提質(zhì)發(fā)展。”周兆呈稱。
中新經(jīng)緯注意到，24日，海底撈股價大漲，盤中漲幅一度超9%。
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