|
過(guò)度依賴太二，九毛九也有焦慮
酸菜魚(yú)、火鍋并不是技術(shù)含量太高的品類(lèi)，九毛九花重金招聘大廚背后或也是其多元化的焦慮。
九毛九以旗下的九毛九西北菜起家，2015年，其又創(chuàng)立了酸菜魚(yú)品牌“太二”，后者很快成為年輕人群中的“網(wǎng)紅”餐飲品牌，并逐漸取代九毛九西北菜，成為九毛九的主要收入來(lái)源。
財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2020年，太二的營(yíng)業(yè)收入為19.62億元，占總收入比例達(dá)72.3%，首次超過(guò)九毛九西北菜。2021年上半年，九毛九實(shí)現(xiàn)收入20.2億元，凈利潤(rùn)2.05億元，同比扭虧為盈，大增316.57%。其中，九毛九西北菜、太二兩大品牌是主要的營(yíng)收來(lái)源，今年上半年分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入3.82億元和16.03億元，占總營(yíng)收比例分別為18.9%和79.3%。
不過(guò)，越來(lái)越依賴太二的九毛九也面臨著一定的增長(zhǎng)瓶頸。近年來(lái)，太二的翻臺(tái)率正在不斷下滑，2018-2021年上半年，太二酸菜魚(yú)的翻臺(tái)率分別為4.9次/天、4.8次/天、3.8次/天、3.7次/天。
“酸菜魚(yú)這一品類(lèi)的創(chuàng)新和營(yíng)銷(xiāo)的延伸度不夠大，消費(fèi)者也開(kāi)始審美疲勞。另外，隨著其門(mén)店數(shù)量增加，客流量也會(huì)被稀釋?zhuān)赡軣o(wú)法再享受最初的紅利。”汪洪棟告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)。
當(dāng)太二的生命周期撞上客流量天花板，九毛九該往哪里走？多品類(lèi)、多品牌運(yùn)營(yíng)是九毛九餐飲集團(tuán)的思路。
在2020年年報(bào)中，九毛九表示，要“遵循多品牌發(fā)展戰(zhàn)略，持續(xù)向更多細(xì)分市場(chǎng)擴(kuò)張”。除了九毛九西北菜和太二酸菜魚(yú)，九毛九還擁有川菜品牌太二前傳、“2顆雞蛋”煎餅、慫火鍋、粵菜品牌“那未大叔是大廚”、 主打冬陰功串串的“慫現(xiàn)煮串串”和“賴美麗烤魚(yú)”等分屬不同品類(lèi)的多個(gè)品牌。
不過(guò)，截至目前，這些新品牌的貢獻(xiàn)并不突出。以近期在廣州、上海等地陸續(xù)開(kāi)店的慫火鍋為例，根據(jù)財(cái)報(bào)，2021年上半年，慫火鍋實(shí)現(xiàn)收入1750萬(wàn)元，翻臺(tái)率為2.2次/天，店均月收入約145萬(wàn)元，環(huán)比略有下滑。相比之下，“火鍋一哥”海底撈今年同期的翻臺(tái)率為3.0次/天，單店均月收入為254.4萬(wàn)元。
在利潤(rùn)方面，九毛九總體的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為4.04億元，太二的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)為3.8億元，占比為92.8%，九毛九西北菜利潤(rùn)占比為7.3%，其他品牌沒(méi)有實(shí)現(xiàn)盈利，還虧損了310萬(wàn)元。
“總體上，九毛九的多品牌戰(zhàn)略還在試水和起步的階段，連鎖餐飲業(yè)確實(shí)也確實(shí)需要不斷試錯(cuò)，才有機(jī)會(huì)找到新的增長(zhǎng)點(diǎn)。”汪洪棟告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)。
而高薪招聘的舉措能看出九毛九想要改變的決心。林岳認(rèn)為，高水平的大廚可以幫助九毛九優(yōu)化自身的運(yùn)營(yíng)模式，包括涉足不同的餐飲業(yè)態(tài)等，這也是其多元化舉措的一種戰(zhàn)略儲(chǔ)備。
來(lái)源： 時(shí)代財(cái)經(jīng) 王言 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 搜索更多: 太二酸菜魚(yú) |
