|
九毛九殺入烤魚賽道了！
旗下烤魚新品牌“賴美麗青花椒烤魚”（以下簡稱賴美麗）將于8月18日在廣州馬場美食城開出第一家店。
賣完酸菜魚，如今又開始賣起了烤魚，這是繼慫火鍋后，九毛九殺入的另一個新賽道！
九毛九是怎么做烤魚的？賴美麗能延續(xù)太二酸菜魚的火爆嗎？快跟隨職業(yè)餐飲網(wǎng)一起來看看吧！
01
九毛九殺入烤魚賽道，
自建魚塘，門店只賣一種魚
2021年，烤魚已經(jīng)達到千億級別的市場規(guī)模，吸引著眾多入局者，如今像九毛九這樣的頭部餐企也殺了進來！
1、品牌以人物名字命名，取名“賴美麗”
和之前的太二一樣，此次九毛九創(chuàng)立的烤魚品牌也是以人物命名，取名“賴美麗”，并且整個門店都是圍繞著該人物IP進行打造。
門店巨大的門頭招牌十分顯眼，顧客還沒進店遠遠就能望見“賴美麗”人物logo：一個留著卷燙的短發(fā)、穿著大紅裙子的女生，整個走的是舊上海復古風。
而在品牌人設中，賴美麗的人設也展示得非常清楚：出身于養(yǎng)魚世家，愛笑愛吃烤魚。
2、產(chǎn)品上：
（1）只有23個SKU，只賣一種魚，168元/份
賴美麗的產(chǎn)品延續(xù)了九毛九一貫的風格，SKU只有23個，十分精簡。主要包括烤魚、燒烤、小吃、甜品幾大類，且只賣一種魚——江團魚，無論什么口味都是168元一份。
其中烤魚主要有4款，除了主打的青花椒口味，還有經(jīng)典香辣、番茄酸湯、干燒肉末三種口味。
每一款魚上桌的時候，上面都插著一張標有“彈牙”兩個字的小旗子。
6款燒烤，有低溫慢煮牛小排、怪味豬頸肉、炙烤薄切黑豬肉3款葷菜，以及茄子、玉米、小蘋果3款素菜。
（2）主打活魚，強調(diào)“自家魚塘養(yǎng)的魚”
和市面上許多其他的烤魚品牌一樣，賴美麗也是主打活魚。走進店里也可以發(fā)現(xiàn)，門店到處都在突出“我只用活魚”這一元素。
但是不同的是，為了更加突出“活魚”的價值點，賴美麗強調(diào)魚是“自家魚塘養(yǎng)的魚”
市面上大多數(shù)烤魚店，以調(diào)味為先，魚的質(zhì)量不好便用調(diào)味來掩蓋，非常影響口感。賴美麗將“活魚”價值點直接延伸到了養(yǎng)魚階段，可以說是打出了差異化。
3、設立明檔廚房，“亮亮堂堂賣活魚”
和太二的明廚亮灶一樣，賴美麗也在門店設了明檔廚房，并且強調(diào)“亮亮堂堂賣活魚”。
雖然大部分烤魚品牌都強調(diào)賣的是活魚，但是顧客看不見還是會產(chǎn)生懷疑，明檔廚房將活魚直接展現(xiàn)在顧客面前，也是增強了食材的價值感。
4、門店開設“美麗茶鋪”奶茶檔口，16元/杯
除了賣烤魚，賴美麗還在門店左側(cè)辟出了一個8平米左右的空間，開設了一個“美麗茶鋪”檔口。
顧客即使是不進店吃烤魚，也能外帶一杯奶茶。
目前在售的有美麗魚翅奶茶、焦糖布丁燒奶茶、海底椰清補涼，以及以今年夏天的網(wǎng)紅水果黃皮為原料的手剝黃皮冰。
5、裝修、文案都延續(xù)太二的逗趣漫畫風格
賴美麗門店整體空間風格呈現(xiàn)的是一種復古舊上海風，而且還和太二產(chǎn)生了夢幻聯(lián)動，都是漫畫風，文案同樣有趣。
“蒜了，明天會更好”“強扭的番茄是酸的”，還有“我還是蔥前那個少年”，全都緊扣年輕人的心理。
此外門店還延續(xù)了太二的店長說。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關注公號：redshcom 關注更多: 烤魚 |
