前言:中華美食文化博大精深,川渝地區(qū)的饕餮至味更是有著舉足輕重的位置,而其中融合匯通了所有風(fēng)味精髓的烤魚,更是被江邊城外以十四載的匠心、傳承中華飲食文化的精神,以及成熟的連鎖化經(jīng)營管理機制,做到了極致。從最初產(chǎn)品的多而全到試練改良后的優(yōu)而精,從緣起重慶巫山到如今宏大的商業(yè)版圖,為了能夠進一步了解這個大勢品牌,我們采訪了江邊城外的創(chuàng)始人孟洪波先生。
談品牌—匠心傳承,戰(zhàn)略規(guī)劃,做最正宗純粹的美食
關(guān)于烤魚這個品類,孟洪波有著獨特的見解,他認(rèn)為“烤魚”并不是字面所見的單一產(chǎn)品架構(gòu),載體是魚,味型卻非常寬泛和豐富,從傳統(tǒng)到新品,幾乎能夠涵蓋所有的味覺類型,是為數(shù)不多能做到全齡化覆蓋的美食品類。
在歲月的打磨歷練中,江邊城外也收獲了卓越的成績與消費者的認(rèn)可,孟洪波表示,這與他們創(chuàng)業(yè)的初心和原則密不可分:“一直以來堅守傳承正宗的重慶巫山制作工藝,不斷完善、創(chuàng)新、改良產(chǎn)品及輔助品類,定期對所有菜品進行優(yōu)勝劣汰,參考市場口味流行度發(fā)展趨勢”,在江邊城外特色烤魚的口味研發(fā)上有著最明顯的體現(xiàn),最具特色的四大金剛烤魚菜品,保留巫山當(dāng)?shù)刈钤嫉呐胫剖址ê驼{(diào)料秘方,經(jīng)歷市場多年打磨歷練,已經(jīng)充分滿足了大眾的口味需求,而江邊城外品牌標(biāo)準(zhǔn)的烹飪流程也是保證烤魚口味的必要條件。所以在整體發(fā)展的過程中,從主打菜品、輔助產(chǎn)品、制作工藝、視覺系統(tǒng)以及細節(jié)化的設(shè)計上,保持理念不變,持續(xù)做減法,以烤魚為橋梁,用心與食客溝通,給消費者帶來更正宗、純粹、安全的美食體驗,也正是因為品牌理念、美食品質(zhì)、面臨市場考驗的不斷進步,方才成就了如今名揚南北的江邊城外。
談市場—體系成熟,品牌為王,方能確保穩(wěn)健成長
有人認(rèn)為餐飲行業(yè)近兩年發(fā)展勢頭減弱,甚至斷言餐飲市場趨于飽和,孟洪波則表示:在逐漸成熟的體系中,餐飲市場經(jīng)歷了從“老牌坊”到“品牌化”的必然發(fā)展階段,如今人力、租金各方面成本的增加,大大提高了餐飲業(yè)的門檻,也洗掉了一些弱勢小品牌,所以擁有統(tǒng)一的戰(zhàn)略化運營,成為了必要條件。例如從商場來看,它們更加歡迎發(fā)展至連鎖規(guī)模的餐飲品牌入駐,代表將會帶來可觀的客流量,因為連鎖品牌經(jīng)過多年的積累運營,歷經(jīng)了市場最嚴(yán)格的生存考驗,不僅更有保障,競爭更具優(yōu)勢,消費者更加認(rèn)可,也更被這個市場需要,甚至?xí)l(fā)現(xiàn)整個市場是在推動著餐飲業(yè)朝連鎖品牌化方向發(fā)展的。
對于江邊城外來說,能夠在餐飲行業(yè)的大洪流中屹立崛起,不僅僅是品質(zhì)與風(fēng)味的凸顯,連鎖運營的統(tǒng)一戰(zhàn)略模式才是保障穩(wěn)步發(fā)展最牢固的地基,同時要根據(jù)市場風(fēng)向及時調(diào)整成長節(jié)奏和模式,永遠站位消費者的角度思考,無論市場風(fēng)云變幻,保持科學(xué)化的運營、人性化的考量,才能不斷前行。
談感悟—知易行難,用心相待,勤勞是行業(yè)必需品
十四年光陰荏苒,江邊城外創(chuàng)業(yè)至今屢獲殊榮,孟洪波與江邊城外互相成就,不僅是管理者更是親歷者,這期間的感悟頗深,他表示:“餐飲是個勤行,不僅四體須勤,更須心勤,多看多聽多學(xué),用心聆聽關(guān)注市場的需求和未來的發(fā)展動向,高瞻遠矚方能決勝千里”,知易行難,數(shù)十年如一日的堅持,字里行間顯現(xiàn)出創(chuàng)業(yè)者的不易。
談未來—收獲頗豐,未來可期,制定品牌宏大愿景
目前,江邊城外已經(jīng)在全國擁有近百家門店,對于這樣一個卓越的成果,孟洪波有著更高的期望和愿景:“江邊城外在經(jīng)歷市場磨練后,邁過了連鎖的初級門檻,所以不會停步不前,未來會加快步伐,讓整個品牌更加標(biāo)準(zhǔn)化正規(guī)化”。
當(dāng)然,在“跑起來”的過程中,也會總結(jié)吸收以往的經(jīng)驗,進行市場調(diào)研,更全面的考慮制定戰(zhàn)略目標(biāo),爭取讓大江南北的所有食客,都能有機會感受江邊城外烤魚的獨特魅力,未來也會聯(lián)合擁有同等品牌力的門店進行聯(lián)動,為這個行業(yè)貢獻品牌力量,讓中國的美食品類與國際接軌,被世界看見,這個宏愿也是孟洪波和團隊未來思考努力的方向。
談53烤魚節(jié)—概念輸出,回饋食客,喚醒生活本質(zhì)
江邊城外烤魚起源于重慶巫山,諧音“53”,所以為了強化這個概念,江邊城外的活動、營銷節(jié)日、社會公益和折扣中經(jīng)常體現(xiàn),包括已經(jīng)舉辦了三屆的“53烤魚節(jié)”。
“53烤魚節(jié)”作為回饋一直以來支持江邊城外的消費者的契機,每次都給到了很實在的福利,初心是想用一場熱鬧的相聚以及特色的美食,來喚醒人們,放下手機回歸生活,也得到了消費者很積極的響應(yīng)。相較于往期,從客流量、翻臺率等數(shù)據(jù)5-6%的提升上,就足以證明,消費者對江邊城外的認(rèn)可,當(dāng)然營銷節(jié)日也需要選對時機,看準(zhǔn)客戶需求才能收獲更好的效果。
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