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和太二“四人以上不接待、無口味選擇”等看似奇葩的要求一樣，賴美麗門店門口的“店長說”招牌上，標有“魚是自家養(yǎng)的”“每天都是活魚”“魚很彈牙，小心假牙”“明天會更好”等字樣。
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賴美麗能延續(xù)太二酸菜魚的火爆嗎？
縱觀賴美麗的門店、產品，幾乎到處都能感受到太二的影子，那究竟賴美麗能否復制太二的成功，成為九毛九下一個“爆款”呢？
1、烤魚進入存量市場，亟待一個全國性的頭部品牌出現
2012年，烤魚經歷了爆發(fā)式的增長，數以百計的烤魚品牌如雨后春筍般冒了出來，巔峰時期全國門店達到了近6萬家。
可是經過了十余年的發(fā)展之后，遲遲沒有涌現出全國性的頭部品牌，近幾年雖有多個“千”店級別的烤魚品牌誕生，但也都是盤踞在各自的區(qū)域發(fā)展。
但同時，消費者對烤魚的熱情也從未減退，有數據顯示，2021年的烤魚市場已經達到千億級別。
烤魚已然來到了有品類無品牌的時期，亟需一個全國性的連鎖品牌出現。
2、延續(xù)太二風格，以品牌年輕化去做創(chuàng)新
雖然市場規(guī)模很大，但是最近幾年，烤魚明顯進入到品類瓶頸期，很少出現創(chuàng)新的打法。
而賴美麗此次延續(xù)太二風格，可以說是用了九毛九最擅長的方式：以品牌年輕化去做創(chuàng)新。
當初，太二能夠迅速走紅，很大一部分原因就是其精準抓住了年輕人的消費心理，通過逗趣樂觀的“二”文化和粉絲形成了強烈的共鳴。
如今，賴美麗門店無論是“蒜了，明天會更好”“強扭的番茄是酸的”“我還是蔥前那個少年”這些文案，還是門口店長說的“魚很彈牙，小心假牙”，都在透露著，這是一個和年輕人“玩”在一起的品牌。
而烤魚正是年輕人的心頭好，有數據顯示，在烤魚的用戶消費中，20~35歲的人群占比達77.6%。
3、只賣一種魚，用“極致單品”打法提升效率
烤魚屬于單品品類，單品餐廳講究的就是菜單的精簡化和高翻臺率。
目前市場上許多烤魚品牌為了創(chuàng)新，不斷增加門店烤魚的品類，這樣做表面上看是給顧客提供了豐富的選擇，但實際上很可能會加重顧客的選擇困難癥，從而影響到點單效率。
和太二堅持只做一種酸菜魚一樣，此次賴美麗也是只賣一種魚——江團魚。不給顧客選擇的余地，看似是“霸道”，但其實可以大大提高后廚效率，也能更專注。
4、開業(yè)用“替身煙霧彈”，防抄襲
鑒于此前的太二酸菜魚和慫火鍋一直被被抄襲、碰瓷，此次九毛九入局烤魚賽道比以往更加謹慎。
不僅自建魚塘，從源頭上杜絕別人抄襲，“你能模仿我的設計和產品，但無法模仿我養(yǎng)的魚”。
還放棄了開業(yè)前的宣傳造勢，對外一直用“好奇熊”這個名字做“煙霧彈”迷惑抄襲者，裝修圍蔽也印著該名稱，直到開業(yè)當天才露出真正的品牌名——賴美麗青花椒烤魚。
小結：
從“第一條魚”的火爆，到現在做“第二條魚”的初步探索，九毛九在開副牌的路上一直是步履不停。
如今，烤魚市場已經經歷過爆發(fā)期、消退期，來到了冷靜期。養(yǎng)魚又做魚的賴美麗能否能延續(xù)太二的神話，成為烤魚界的“黑馬”，還有待市場驗證。
來源：職業(yè)餐飲網 劉妍 共2頁 上一頁 [1] [2] 關注公號：redshcom 關注更多: 烤魚 |
