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有媒體曾援引呷哺呷哺前高管表述，2010年前后，呷哺呷哺餐廳的人均消費(fèi)還不到30元。2015-2016年兩年間，其實(shí)際人均消費(fèi)就提升到約50元。而據(jù)招商證券研報，2017年后，呷哺呷哺定位提升為中端，并開啟輕正餐化，人均消費(fèi)上限提升至80元。
通過招股書及歷年年報也能看到呷哺呷哺餐廳的人均消費(fèi)在逐年提高。招股書及年報數(shù)據(jù)顯示，2011年，呷哺呷哺餐廳顧客人均消費(fèi)為35.2元，而到了2020年，這一數(shù)字已升至62.3元，漲幅達(dá)77%。2021年上半年，呷哺呷哺餐廳顧客人均消費(fèi)微降，為62.2元。
中新經(jīng)緯通過梳理第三方平臺上消費(fèi)者對呷哺呷哺北京地區(qū)部分門店的評價發(fā)現(xiàn)，有部分消費(fèi)者認(rèn)為呷哺呷哺性價比不高了，此外其被頻頻吐槽服務(wù)不好、衛(wèi)生條件差。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受中新經(jīng)緯采訪時預(yù)測，在新式餐飲企業(yè)不斷冒尖的情況下，若呷哺呷哺無法保證自身食品安全，同時在產(chǎn)品組合、服務(wù)體系等方面也沒有進(jìn)一步的完善與升級的話，其客流量還會進(jìn)一步減少，翻臺率等指標(biāo)很可能會繼續(xù)下滑。
業(yè)內(nèi)：“一人一鍋”模式已喪失競爭力
在賀光啟看來，呷哺呷哺部分門店虧損則是因?yàn)檫x址錯誤。因此，呷哺呷哺決定關(guān)閉200家虧損門店。
“這是我們管理層在梳理完每一家門店情況之后，共同做的決定，我們要把那些經(jīng)營現(xiàn)金流為負(fù)的門店關(guān)掉。”賀光啟在接受媒體采訪時表示，新開200家門店實(shí)際上非常難，成本很高，但這是公司“斷臂止血”、精心盤點(diǎn)后做出的決定，“為的是持久的經(jīng)營，我們不僅要為公司和員工負(fù)責(zé)，也要為投資者負(fù)責(zé)。”
除要關(guān)掉200家虧損門店外，賀光啟還提到，呷哺呷哺將重新回歸成立時的初心，繼續(xù)走大眾消費(fèi)路線，客單價保持在60元以內(nèi)。
在2021年半年報中，呷哺呷哺也提到，公司將重新調(diào)整呷哺呷哺品牌模型，暫緩開店步伐，計劃重新調(diào)整呷哺呷哺品牌調(diào)性和整體裝修風(fēng)格，重新規(guī)劃菜單，推出合適產(chǎn)品價位并合理布局品類，為品牌煥新的同時，逐漸回歸性價比高的品牌，滿足顧客的多樣化需求。
呷哺呷哺餐廳開店放緩的同時，湊湊則在加速擴(kuò)張。據(jù)媒體消息，9月24日，湊湊于上海舉辦秋季新品發(fā)布會，首次披露了其過去5年來的增長數(shù)據(jù)，其營收年復(fù)合增長率280%，平均每12天就新開一家餐廳。
半年報數(shù)據(jù)顯示，截至2021年6月30日，湊湊門店數(shù)量為149家，2021年上半年，湊湊實(shí)現(xiàn)銷售額11.27億元，銷售占比由2020年上半年的31%增至37%。呷哺呷哺在半年報中稱，將加快湊湊開店速度，搶占市場占有率。
創(chuàng)始人回歸、湊湊加速擴(kuò)張，能給呷哺呷哺下滑的業(yè)績帶來轉(zhuǎn)機(jī)嗎？戰(zhàn)略定位專家、九德咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊向中新經(jīng)緯表示，“呷哺呷哺本身的業(yè)績頹勢已顯，其系統(tǒng)、商業(yè)模式都需要改變。”
徐雄俊認(rèn)為，“呷哺呷哺‘一人一鍋’的模式失去了它的競爭力。就場景來說，吃火鍋多數(shù)是聚餐，‘一人鍋’這種商業(yè)模式及特質(zhì)已經(jīng)不符合餐飲消費(fèi)的需求了。競爭環(huán)境業(yè)態(tài)也在改變，無論是創(chuàng)始人親自執(zhí)掌公司還是找其他的職業(yè)經(jīng)理人，是很難從根本上解決問題的。不過呷哺呷哺的資本力量及品牌實(shí)力仍在，從根本上重新定位和調(diào)整，未來的發(fā)展前景還是有的。”
此外，朱丹蓬提到，湊湊定位為中高端火鍋，當(dāng)前這一賽道的競爭已越來越激烈，湊湊能否一路高歌猛進(jìn)，取得其自身的發(fā)展機(jī)遇，目前來看還存在很多不確定性。
來源：中新經(jīng)緯 閆淑鑫 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 呷哺呷哺 |
