因?yàn)榕R近學(xué)校，鮑師傅的生意還算不錯(cuò)，但鮑才勝時(shí)時(shí)焦慮：如果沒有特色，未來必定陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。肉松小貝的受歡迎讓他找到了突破口，當(dāng)時(shí)，這款產(chǎn)品在鮑師傅的店里的銷售額占了一半，鮑才勝覺得：“如果再開面包房，整個(gè)北京有好利來、味多美等等品牌，我們不如就圍繞蛋糕來打造特色小吃。”
2008年，鮑才勝夫婦在北京二環(huán)雍和宮附近開了新店，打出“鮑師傅糕點(diǎn)”招牌，肉松小貝繼續(xù)流行著。轉(zhuǎn)眼到了2013年，因北京電視臺(tái)一檔美食欄目的探訪，鮑師傅迅速走紅。
鮑師傅火了，鮑才勝卻有些“不勝其煩”，原因是山寨店開始滿地出現(xiàn)。最夸張的時(shí)候，全國(guó)的山寨“鮑師傅”門店已經(jīng)達(dá)到了2000余家，但正宗的直營(yíng)門店實(shí)際上只有26家。在真假鮑師傅的困擾下，鮑才勝走上了漫漫打假路，2014年，“鮑師傅”商標(biāo)成功注冊(cè)，鮑才勝正式開始維權(quán)，直到2020年，這樣的訴訟還在進(jìn)行。
2017年2月，鮑師傅在上海人民廣場(chǎng)開了第一家店，人氣爆棚，門口幾乎天天著排長(zhǎng)隊(duì)，甚至有消息說，“上海人民廣場(chǎng)鮑師傅糕點(diǎn)店排隊(duì)7小時(shí)，黃牛高價(jià)倒賣排號(hào)”。這樣的現(xiàn)場(chǎng)在各處上演。2017年年底，在獲得天圖投資的A輪融資后，僅有26家店的鮑師傅估值達(dá)到10億人民幣。
鮑師傅的火爆程度可見一斑。據(jù)了解，目前鮑師傅在全國(guó)38個(gè)城市開設(shè)有78家門店，其招牌產(chǎn)品肉松小貝蛋糕一年銷售量超過1億個(gè)，部分門店依然存在著消費(fèi)者排隊(duì)購(gòu)買的狀況。
鮑才勝曾說，“我們想要做百年民族品牌，目標(biāo)并不是要賺快錢，而是中點(diǎn)復(fù)興，走出國(guó)門。”鮑師傅的出海計(jì)劃正在醞釀。如今，鮑師傅又在經(jīng)歷新一輪的融資，或許不久后，他們也將上市，就像他多年前感慨過的那樣——臺(tái)灣一個(gè)品牌只賣太陽(yáng)餅，走特色路線，也做成了上市公司。
殺瘋了，VC排隊(duì)給錢
投資人：這種狂熱，我看不懂
現(xiàn)在，VC都在搶烘焙。
這個(gè)賽道達(dá)到了空前高潮。就在今天，新中式烘焙品牌——虎頭局官宣了A輪融資，GGV紀(jì)源資本和老虎環(huán)球基金（Tiger Global）聯(lián)合領(lǐng)投，老股東紅杉中國(guó)、IDG資本、天使投資人宋歡平跟投。
這是時(shí)隔半年后虎頭局完成的又一輪融資。今年一月份，虎頭局曾完成了由紅杉中國(guó)領(lǐng)投，IDG資本、挑戰(zhàn)者資本跟投的Pre-A輪融資，此時(shí)虎頭局的估值已經(jīng)漲至20億元。短短兩年，虎頭局已經(jīng)成為VC圈炙手可熱的標(biāo)的。
另一烘焙玩家——墨茉點(diǎn)心局也來勢(shì)洶洶。上個(gè)月，“風(fēng)投女王”徐新掌舵的今日資本出手投資了墨茉點(diǎn)心局，成立僅一年估值已超10億元。目前，墨茉點(diǎn)心局在長(zhǎng)沙開店不過10余家，單店估值超1億元。最近消息，多家一線基金以及騰訊都已經(jīng)在洽談投資墨茉點(diǎn)心局新一輪融資。
南京也出現(xiàn)一家備受VC關(guān)注的烘焙品牌——瀘溪河。這家2013年誕生于南京的中式糕點(diǎn)品牌，在短短7年間門店已突破140家，收割了一眾消費(fèi)者粉絲。期間，不少投資人主動(dòng)上門尋求投資瀘溪河，但因創(chuàng)始人不開放融資而都未能成功。不過投資界獨(dú)家了解到，目前瀘溪河已經(jīng)開放首輪融資，且已經(jīng)有一線美元VC投進(jìn)去，估值50億元甚至更高。
此外，哈爾濱食品廠、軒媽、詹記、青桔和木魚等多個(gè)中式烘焙品牌連鎖店也迅速崛起，在上海、北京、深圳、成都等熱門城市跑馬圈地。今年以來，烘焙的風(fēng)口迅速崛起，令人猝不及防。
中式烘焙為什么突然這么火？疫情后，線上流量成為了人人爭(zhēng)搶的資源，價(jià)格暴漲，于是投資人將很大一部分目光轉(zhuǎn)移到了線下消費(fèi)場(chǎng)景，烘焙店自然而然進(jìn)入了VC視野。“產(chǎn)品容易標(biāo)準(zhǔn)化，開店易于規(guī)�；�，而且坪效可以做到很高”，深圳某VC投資人分析，這樣的爆紅邏輯和新茶飲有共通之處。
“你不得不承認(rèn)，是一堆吃貨捧紅了網(wǎng)紅店。但是吃貨所看重的是，你的產(chǎn)品是否真的好吃，口感和質(zhì)量是否超乎他們的想象，僅此而已。”有業(yè)內(nèi)人士這樣解釋。
不過也有專注消費(fèi)的投資人表示，看不懂為何大家都在瘋狂投烘焙，甚至不惜如此高估值進(jìn)去只求一點(diǎn)小份額，“我實(shí)在難以想象，下午3-4點(diǎn)，年輕人在辦公室里吃麻薯等點(diǎn)心的場(chǎng)景。”實(shí)際上，烘焙的上一輪熱潮是在5-6年前，一些不錯(cuò)的品牌走了出來，但現(xiàn)在它們中的大多數(shù)已經(jīng)悄悄消失。
作為早一批崛起的中式糕點(diǎn)品牌，鮑師傅也經(jīng)歷過大洗牌。鮑才勝深有體會(huì)，他曾表示：“烘培行業(yè)有一個(gè)怪理論，5年洗一次牌，一成不變的，就會(huì)被洗出去。其中，就有產(chǎn)品力、口感、裝修的轉(zhuǎn)變。當(dāng)然，這一理論也適用于網(wǎng)紅品牌。”
現(xiàn)在，幾乎所有的投資機(jī)構(gòu)都在找好吃的、好喝的。所有人都堅(jiān)信，中國(guó)一定會(huì)誕生更多市值千億的消費(fèi)品巨頭，這樣激動(dòng)人心的歷史性一幕正在發(fā)生著。而另一邊，“消費(fèi)品牌的高估值，是該降降溫了？”的心聲，也開始在圈內(nèi)流傳起來。
來源：投資界 文/周佳麗 楊繼云
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