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然而開店僅僅一個月，功夫菜就遭遇口碑翻車。社交平臺上，不少食客調(diào)侃“人均100元吃點(diǎn)啥不好，非要吃加熱食品？”、“花了200塊吃了一頓外賣，功夫菜的功夫在哪兒？”
“賈國龍功夫菜”的餐廳沒有廚房和廚師，所售菜品都為直接加熱的半成品，缺少煙火氣。汪洪棟認(rèn)為，西貝推出功夫菜是想通過預(yù)包裝產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)餐飲零售化。
“方向是對的，但目前應(yīng)該還處在試水階段。如果將市場延伸到家庭等場景，市場空間會更大。”汪洪棟說。
事實(shí)上，對于餐飲零售化的探索，早已有企業(yè)大展身手。
海底撈2017年入局自熱火鍋賽道，之后陸續(xù)推出自熱米飯等產(chǎn)品。據(jù)海底撈2020年半年報(bào)，方便食品業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)收入6.68億元，同比增長95.89%，占總收入的比重為20.6%。
在天貓旗艦店，預(yù)包裝的“西貝功夫菜”月銷量從20到1000不等，相比海底撈動輒超過6000的月銷量，還有不小的差距。
天花板肉眼可見
改口上市的西貝，會受到資本追捧嗎？傳統(tǒng)中餐的增長天花板是西貝面臨的第一個攔路虎。
12月3日，匯信資本總經(jīng)理李朝偉接受時代財(cái)經(jīng)采訪時表示，西貝堅(jiān)持做快餐主要與中餐的標(biāo)準(zhǔn)化有關(guān)。與肯德基等通過中央廚房迅速實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的西式快餐不同，中餐標(biāo)準(zhǔn)化難度較大。部分品類比如火鍋等相對容易，但其他品類工藝較復(fù)雜，效果都不理想。
“能做成標(biāo)準(zhǔn)化，企業(yè)才能實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，成長空間更大。但如果做不到，成長空間有限，投資人很難買單。”李朝偉說道。
目前國內(nèi)幾家主要中式餐飲上市公司的業(yè)績表現(xiàn)、市值也呈現(xiàn)出類似的走勢。
以今年上半年為例，受疫情影響，多數(shù)餐飲企業(yè)業(yè)績均有不同程度的下滑，但火鍋巨頭海底撈仍然以接近100億港元的營收占據(jù)頭把交椅。
根據(jù)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)，主打粵菜的廣州酒家（603043.SH）上半年?duì)I收為9.70億元，同比增1.93%，凈利潤1604.74萬元，同比下降68.72%；“烤鴨第一股”全聚德（002186.SZ）上半年?duì)I收3.13億元，同比下降58.77%；凈利潤-1.48億元，同比下降559.83%。
和西貝一樣銷售西北菜、旗下還擁有“太二酸菜魚”的九毛九（09922.HK）上半年?duì)I收9.5億元，同比下降23.2%，凈利潤-0.89億元，同比下降96.7%；海底撈（06862.HK）上半年的營收為97.61億元，同比下降16.5%，凈利潤-9.65億元，同比下降205.7%。
截至12月4日收盤，廣州酒家、全聚德和九毛九的市值分別為156.14億元、35.01億元和266.85億港元。相比之下，海底撈市值最高，為2986.55億港元。
此外，門店的數(shù)量也在一定程度上反映出不同中餐品類的擴(kuò)張性。
截至今年上半年，海底撈門店總數(shù)從年初的768家增至935家，凈增167家； 九毛九共有門店321家，上半年新開55家，關(guān)店70家；全聚德門店數(shù)量為109家，關(guān)店1家；在廣州酒家207家門店中，有160家為利口福食品連鎖門店，上半年減少40家。
“商超餐飲”的屬性則讓西貝面臨客流下降的難題。
西貝的主品牌“莜面村”是“商場餐飲”的代表，這類餐飲品牌基于熱門購物中心業(yè)態(tài)開設(shè)，面向年輕主力消費(fèi)人群，伴隨著商場業(yè)態(tài)在國內(nèi)的擴(kuò)張而快速興起，今年6月，賈國龍表示：“西貝的定位是休閑正餐，但近兩年卻越做越累，不僅商場的客流在下降，我們自己的客流也在下降，雖然外賣幫助我們補(bǔ)充了一部分客流，但整體仍然呈現(xiàn)下滑趨勢。”
12月3日，一位連鎖餐飲企業(yè)高管對時代財(cái)經(jīng)指出，隨著適合建設(shè)商超的地點(diǎn)越來越少，房租壓力不斷增加，很多商場的盈利能力下降。“商場的流量與餐飲企業(yè)的經(jīng)營是捆綁在一起的。”
來源：時代財(cái)經(jīng) 王言 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 西貝 |
