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與此同時，全聚德的口碑也在逐漸下降，價格過高，離普通消費者太遠，都成為全聚德飽受詬病的原因。在對全聚德的負面評論中，“全套烤鴨套餐298元一份”、“168元一扎的西瓜汁”、“每桌多收10%的服務(wù)費”的高定價成為消費者吐槽的重點。
同時，由于受環(huán)保要求的限制，全聚德只在部分店面保留了傳統(tǒng)烤鴨爐，其他地方已經(jīng)更換為與很多烤鴨店相同的電烤爐，雖然全聚德稱電烤爐的效果已經(jīng)比傳統(tǒng)烤鴨爐更好，但面對口味更加刁鉆的年輕一代消費者，全聚德的獨特性似乎正在失去。
半年關(guān)5家加盟店
根據(jù)2019年半年報，截至2019年6月30日，全聚德在全國20多個省市自治區(qū)直轄市以及海外擁有門店116家，其中全聚德品牌直營店46家、國內(nèi)特許加盟企業(yè)63家，還有7家海外特許加盟店。
這一數(shù)字比2018年年報已經(jīng)有所減少，年報顯示，全聚德截至2018年末，共有門店121家，包括直營店46家，加盟店75家（包括7家海外特許加盟店）；平均每天有2.1萬人前往全聚德用餐。在2019年中報中，全聚德表示，這5家加盟店是因為不合格被整頓關(guān)閉的。
公開資料顯示，全聚德的主營業(yè)務(wù)為中式餐飲服務(wù)和食品工業(yè)，中式餐飲服務(wù)主要涵蓋四個品牌，包括全聚德、仿膳、豐澤園和四川飯店。在食品工業(yè)領(lǐng)域，目前已形成三大產(chǎn)品系列，一是以原味烤鴨、入味烤鴨等真空包裝烤鴨為代表的烤鴨類產(chǎn)品，鴨掌、鴨肫、鴨脖等即食休閑類產(chǎn)品和豐澤園餐桌系列肉食品；二是全聚德餅類、中秋月餅、粽子、仿膳糕點、仿膳湯圓、豐澤園“八大件”、日常主食等米面食產(chǎn)品；三是全聚德醬類等調(diào)味品。
產(chǎn)品大多還是一樣的產(chǎn)品，并沒有明顯的變化。但是，隨著商業(yè)環(huán)境的改變，消費群體的變化，全聚德的危機也日益顯現(xiàn)。
在過去幾年，全聚德也曾為了度過“老年危機”而煞費苦心。
2016年4月，全聚德注資1500萬占股55%，與重慶狂草科技有限公司、北京那只達客信息科技研究中心（有限合伙）共同出資設(shè)立“鴨哥科技”公司，負責全聚德的互聯(lián)網(wǎng)化運營。全聚德外賣、全聚德電商在全聚德小鴨哥微信公號、百度外賣上線。
不過，這次“傳統(tǒng)+互聯(lián)網(wǎng)”的結(jié)合物——鴨哥科技，僅僅一年后就夭折。
盡管首次轉(zhuǎn)型以失敗告終，但全聚德沒有放棄。2017年3月，全聚德計劃收購 “湯城小廚”，這是一家主打粵菜的休閑餐飲品牌，這對以烤鴨為主打產(chǎn)品的全聚德，在價格、菜品、消費人群上都有互補作用。
僅過去5個月，消息傳來，全聚德宣布終止收購，稱由于交易的復雜性以及推進的不確定性，無法按時完成交易。
隨后2018年，全聚德進行創(chuàng)意營銷，同時激活了會員卡，打造了直營店，但最終效果也不盡人意。
但多番行動的失敗并未使全聚德放棄探索轉(zhuǎn)型的方式。其董事長邢穎曾對媒體表示，不會放棄繼續(xù)探索這條路的。
來源：財經(jīng)天下周刊 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 全聚德 |
