其中有苦也有甜。

　　昨天，伏牛堂牛肉粉對(duì)外宣布品牌升級(jí)，品牌由“伏牛堂”更名為“霸蠻”( 據(jù)創(chuàng)始人張?zhí)煲唤榻B，“霸蠻”是一個(gè)湖南方言詞，本意為一種“死磕不服輸”的積極進(jìn)取精神) 。同時(shí)，霸蠻牛肉粉(下文伏牛堂與霸蠻均指同一家企業(yè))也宣布完成了數(shù)千萬(wàn) B 輪融資，公司估值 5 億元人民幣。此輪融資由森馬投資領(lǐng)投，原 A 輪、A+ 輪投資方分享投資，繼續(xù)追加投資。

　　作為所剩不多的早期互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，霸蠻牛肉粉與西少爺這兩家新派餐飲企業(yè)跑出了不錯(cuò)的成績(jī)�，F(xiàn)在，我們來(lái)回顧西少爺與伏牛堂的發(fā)展歷程，看下新派餐飲人究竟做了什么，對(duì)我們會(huì)有什么啟發(fā)?

　　西少爺發(fā)展史

　　根據(jù) IT 桔子公開(kāi)信息整理，西少爺成立于 2013 年 6 月，截至目前累計(jì)融資 4 輪，約 1.18 億元：

　　2014 年 4 月，西少爺?shù)谝患业赇佋谖挥谟钪嬷行奈宓揽谑状螤I(yíng)業(yè)， 隨后此 10 平米的小店創(chuàng)下 100 天賣(mài) 20 萬(wàn)個(gè)肉夾饃的記錄;

　　2014 年 5 月，全球多家媒體相擁而至，西少爺在短短一個(gè)月就已經(jīng)有將近一億的估值投資;

　　2014 年 6 月，西少爺超越奢侈品牌 Tiffany，創(chuàng)造全球最高坪效;

　　2014 年 7 月，建成全流程標(biāo)準(zhǔn)化體系;

　　2014 年 8 月，第一家分店成功入駐 shopping mall ，西少爺開(kāi)始連鎖之路;

　　2014 年 9月，第二家分店順利入駐中關(guān)村購(gòu)物中心，緊鄰肯德基;

　　2014 年 10 月，創(chuàng)業(yè)街店開(kāi)業(yè);

　　2014 年 11 月，第 100 萬(wàn)個(gè)肉夾饃售出;

　　2015 年 11 月，西少爺肉夾饃管理學(xué)院成立，從各大高校陸續(xù)招入管培生作為西少爺未來(lái)發(fā)展基石;

　　2014 年 12 月，朝陽(yáng)大悅城店開(kāi)業(yè);

　　2015 年，歷經(jīng)整整一年，西少爺將第一家店面升級(jí)，由 10 平米擴(kuò)大至 200 余平米，打造了西少爺肉夾饃旗艦店;

　　2015 年 5 月 27 日，望京 SOHO 店轟動(dòng)開(kāi)業(yè)，潘石屹站臺(tái)，第一天西少爺送出 7600 個(gè)肉夾饃，掀起 office 商圈美食新浪潮;

　　2016 年 11 月，西少爺獲得B輪融資 1150 萬(wàn)美金，此次融資由弘毅投資領(lǐng)投、今日資本跟投，為 2016 年國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)最高的一筆融資;

　　2018 年 3 月，西少爺推出全球品牌“ Bingz ”，開(kāi)啟出海戰(zhàn)略;同月，在深圳落地 bingz 旗艦店。

　　伏牛堂(霸蠻)發(fā)展史

　　根據(jù) IT 桔子所提供的公開(kāi)信息整理，伏牛堂成立于 2014 年 7 月，目前已完成 B 輪融資，總?cè)谫Y額約 8000 萬(wàn)人民幣：

　　2014 年 4 月，北京市朝陽(yáng)區(qū)東三環(huán)中路1號(hào)環(huán)球金融中心店開(kāi)業(yè)，第一周日營(yíng)業(yè)額破兩萬(wàn);

　　2014 年 4 月，人社部副部長(zhǎng)信長(zhǎng)星同志曾在一次新聞發(fā)布會(huì)上表示：像張?zhí)煲贿@樣的學(xué)生，是大學(xué)生就業(yè)觀的的一次轉(zhuǎn)變;

　　2014 年 5 月，北大原校長(zhǎng)周其鳳也來(lái)到了伏牛堂餐館，并給予了充分的鼓勵(lì); 同月，張?zhí)煲皇苎麉⒓雍�南人氣綜藝《天天向上》欄目，并獲得人民日?qǐng)?bào)社會(huì)版報(bào)道，以及登上優(yōu)酷首頁(yè)，獲得將近千萬(wàn)的點(diǎn)擊和關(guān)注;

　　2014 年 6 月，北京市朝陽(yáng)區(qū)朝外大街朝外 SOHO 店順利開(kāi)業(yè)，員工發(fā)展至 20 余人;

　　2014 年 8 月，相繼獲得人民日?qǐng)?bào)要聞版、央視經(jīng)濟(jì)半小時(shí)、真誠(chéng)溝通、美國(guó)華爾街日?qǐng)?bào)、日本 NHK 電視臺(tái)、產(chǎn)經(jīng)新聞、英國(guó) BBC 等海內(nèi)外主流媒體報(bào)道，在國(guó)際上擁有了一定知名度;

　　2014 年 10 月，伏牛堂登上央視《對(duì)話》欄目，引起廣泛關(guān)注;

　　2014 年 10 月，與福成集團(tuán)達(dá)成合作意向，共同湖南米粉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn);同月，再次獲得人民日?qǐng)?bào)的報(bào)道;

　　2014 年 12 月，伏牛堂長(zhǎng)楹天街店開(kāi)業(yè)，伏牛堂王府井店進(jìn)入開(kāi)業(yè)籌備環(huán)節(jié);

　　2015 年，將自有社群“霸蠻社”運(yùn)營(yíng)為吸粉利器;

　　2016 年，伏牛堂把核心爆品產(chǎn)品化，并營(yíng)收近億元;

　　2017 年，布局 BHG 、OLE 、全家便利、citishop 等主流線上、線下零售渠道，并與電影《我不是潘金蓮》《紅海行動(dòng)》等一大批電影展開(kāi) IP 衍生定制合作;

　　2018 年 4 月，伏牛堂改名為霸蠻牛肉粉，并宣布完成數(shù)千萬(wàn) B 輪融資，公司估值 5 億元人民幣，此輪融資由森馬投資領(lǐng)投，原 A 輪、A+ 輪投資方分享投資繼續(xù)追加投資。

　　部分餐飲品牌獲投詳情

　　別不服人家口活好，好吃也要會(huì)說(shuō)!

　　與黃太吉一樣，西少爺、伏牛堂還有網(wǎng)紅的身份，當(dāng)初，它們火爆起來(lái)的速度都是憑借一篇爆款文章： 2014 年 4 月，也就是4年前，北京五道口的西少爺肉夾饃小店賣(mài)出了他們的第一個(gè)肉夾饃，創(chuàng)始人孟兵寫(xiě)了《我為什么要辭職去賣(mài)肉夾饃》，在網(wǎng)絡(luò)上迅速走紅;同樣的時(shí)間，創(chuàng)始人張?zhí)煲缓秃匣锶说暮�南牛肉粉伏牛堂在北京環(huán)球金融中心開(kāi)業(yè)，同樣因?yàn)橐黄�《我碩士畢業(yè)為什么賣(mài)米粉》而紅極一時(shí)。

　　在初步打響名聲后，與別人玩互聯(lián)網(wǎng)餐飲重在品牌不同，伏牛堂的品牌宣傳不僅在互聯(lián)網(wǎng)，更多卻是借著互聯(lián)網(wǎng)餐飲的噱頭頻繁在包括央視等傳統(tǒng)媒體露臉： 人民日?qǐng)?bào)要聞版、央視經(jīng)濟(jì)半小時(shí)、真誠(chéng)溝通、美國(guó)華爾街日?qǐng)?bào)、日本 NHK 電視臺(tái)、產(chǎn)經(jīng)新聞、英國(guó) BBC……

　　同時(shí)，伏牛堂運(yùn)用社群，輸出價(jià)值觀念，讓一部分消費(fèi)者與品牌加強(qiáng)關(guān)聯(lián)：

　　(1)2015 年 8 月，用一周時(shí)間，沒(méi)花一分錢(qián)，舉辦了“微信 50 萬(wàn)人”發(fā)布會(huì);

　　(2)張?zhí)煲焕�用自己的微信公眾�?hào)，發(fā)布了幾十篇近 30 萬(wàn)文字;

　　(3)創(chuàng)始人張?zhí)煲粓?jiān)持親自寫(xiě)文章，將伏牛堂公眾號(hào)打造成了一個(gè)自媒體屬性平臺(tái);

　　(4)拓展社群，伏牛堂開(kāi)展校園社群計(jì)劃，走進(jìn)高校，和有興趣創(chuàng)業(yè)的青年學(xué)生們一起“牛肉粉創(chuàng)業(yè)”。

　　憑借自身“口活”的能力，張?zhí)煲徊粌H打響了品牌曝光的第一槍?zhuān)�還利用互聯(lián)網(wǎng)餐飲的噱頭，以及自身北大法學(xué)碩士的身份，為品牌背書(shū)，打響知名度。

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