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西少爺創(chuàng)始人拆伙已經(jīng)不是第一次。2014年11月13日，西少爺聯(lián)合創(chuàng)始人之一的宋鑫在知乎上發(fā)布了一篇名為《西少爺賴賬，眾籌的錢(qián)怎么還》的文章，公開(kāi)指責(zé)孟兵欺騙投資人，并把他逼出了公司。西少爺創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)內(nèi)訌由此浮出水面。第二天，西少爺另外兩位聯(lián)合創(chuàng)始人羅高景和袁澤陸公開(kāi)回應(yīng)，稱其全文誹謗和污蔑，并列出多個(gè)微信截圖佐證，力挺孟兵，雙方后來(lái)還一度對(duì)簿公堂。盡管雙方各執(zhí)一詞，但這一事件也暴露出西少爺早期發(fā)展中在公司章程、股權(quán)架構(gòu)、財(cái)務(wù)流程等方面存在明顯欠缺。
實(shí)際上，聯(lián)合創(chuàng)始人套現(xiàn)退出原本是正常的經(jīng)濟(jì)行為，而袁澤陸的離去之所以令人驚異，就在于西少爺剛剛在一周前發(fā)布全新的國(guó)際品牌，并宣布國(guó)際、國(guó)內(nèi)雙向發(fā)力，今年底門(mén)店數(shù)量達(dá)到100家等一系列擴(kuò)張計(jì)劃。選擇在西少爺蛻變之年放手，令人不免猜測(cè)，西少爺加速擴(kuò)張是否暗藏隱憂？
盈利挑戰(zhàn)
作為少數(shù)從口味到服務(wù)都獲得消費(fèi)者廣泛認(rèn)可的餐飲新勢(shì)力，如今的西少爺顯然已不僅是“IT男做餐飲”的網(wǎng)紅餐廳。從研發(fā)機(jī)器人生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)中餐標(biāo)準(zhǔn)化，到與研究機(jī)構(gòu)合作對(duì)小麥、面粉和烘焙工藝進(jìn)行深入研究，再到建立強(qiáng)大的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，西少爺變得越來(lái)越像一家深耕行業(yè)的傳統(tǒng)餐企。然而一旦用傳統(tǒng)餐企的標(biāo)準(zhǔn)去衡量西少爺，就會(huì)發(fā)現(xiàn)一些難以破解的問(wèn)題，譬如盈利。
西少爺曾在多個(gè)場(chǎng)合引用“單店盈利”的概念。2016年底B輪融資時(shí)，西少爺曾宣稱當(dāng)時(shí)的15家門(mén)店均已實(shí)現(xiàn)“單店盈利”。但正如有分析指出，“單店盈利”更像是一種折中、穩(wěn)妥的語(yǔ)言游戲。刨去總公司的管理、運(yùn)營(yíng)成本，每家單店的財(cái)務(wù)報(bào)表看起來(lái)確實(shí)有可能是“盈利”的，但不能賺到錢(qián)，依然毫無(wú)意義。
稍微留意就會(huì)發(fā)現(xiàn)，西少爺門(mén)店的選址都在一線商圈，望京SOHO、財(cái)富中心、朝陽(yáng)大悅城、盈科中心……用孟兵自己的話說(shuō)，西少爺?shù)倪x址策略就是“跟著精英走”。然而精英所在位置的店鋪?zhàn)饨鹱匀徊环�，而西少爺目前的平均客單價(jià)不足30元。盡管有外帶補(bǔ)充，但隨著產(chǎn)品線日漸豐富，效率仍會(huì)有所降低，門(mén)店收益能否支撐成本令人擔(dān)憂。
事實(shí)上，當(dāng)年老字號(hào)小吃集體敗走前門(mén)大街，正是因?yàn)榭蛦蝺r(jià)較低的小吃業(yè)態(tài)難以承受改造后前門(mén)大街的高昂租金。而前不久猩便利跑馬圈地后，也因?yàn)槭杖腚y以支撐成本而被迫全面收縮。
北京京商流通戰(zhàn)略研究院院長(zhǎng)賴陽(yáng)認(rèn)為，西少爺食品口味不錯(cuò)，有一定發(fā)展前景。即便是在國(guó)外，這種具有中國(guó)特色的快餐食品也應(yīng)該有很大的生存空間。但傳統(tǒng)食品行業(yè)毛利率不高，確實(shí)是西少爺面臨的重要挑戰(zhàn)。比如與肉夾饃類(lèi)似的墨西哥肉卷，在國(guó)外售價(jià)就非常便宜，而尺寸則是肉夾饃的四五倍。且跨境運(yùn)營(yíng)成本會(huì)更高，但收益卻不會(huì)太高，西少爺海外發(fā)展難度不小。
也有業(yè)內(nèi)人士分析，西少爺發(fā)力擴(kuò)張有可能是迫于資本壓力。與傳統(tǒng)餐企通過(guò)收益支撐開(kāi)新店不同，網(wǎng)紅企業(yè)是通過(guò)融資支撐快速擴(kuò)張。風(fēng)投追求的是投機(jī)性回報(bào)，而非企業(yè)運(yùn)營(yíng)的收益，只要能在高點(diǎn)套現(xiàn)就是成功。因此，這類(lèi)企業(yè)的發(fā)展路徑通常是：成為網(wǎng)紅、獲得融資、大規(guī)模開(kāi)店、上市或再融資、風(fēng)投套現(xiàn)撤出。這是兩種完全不一樣的邏輯，無(wú)所謂對(duì)錯(cuò)。但無(wú)論最終上市還是再一輪融資，創(chuàng)造價(jià)值永遠(yuǎn)是企業(yè)的核心。
來(lái)源：北京商報(bào) 記者 徐慧 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 搜索更多: 西少爺 |
