在產(chǎn)業(yè)鏈上游，新業(yè)態(tài)休閑零食企業(yè)通常采用以產(chǎn)品研發(fā)撬動(dòng)原材料生產(chǎn)與采購(gòu)的策略。該模式使得企業(yè)可以以相對(duì)較輕的資產(chǎn)模式進(jìn)入行業(yè)。企業(yè)自建種植、養(yǎng)殖基地的方式尚少有企業(yè)采用，通過(guò)“產(chǎn)品研發(fā)”和“品控質(zhì)檢”一頭一尾的介入，休閑零食企業(yè)在不直接參與生產(chǎn)的情況下，依然可以保持對(duì)上游供應(yīng)鏈的強(qiáng)管控。
但朱丹蓬認(rèn)為，若非自建種植、養(yǎng)殖基地，食品安全從源頭上始終難以保證，因?yàn)?ldquo;上游供應(yīng)商會(huì)根據(jù)采購(gòu)價(jià)格來(lái)決定原料的等級(jí)和食品安全的等級(jí)”。在低價(jià)采購(gòu)的同時(shí)要確保食品原料的高品質(zhì)，對(duì)三只松鼠來(lái)說(shuō)挑戰(zhàn)很大。“專業(yè)的人干專業(yè)的事，道理是沒(méi)有錯(cuò)。但關(guān)鍵是中國(guó)目前的食品行業(yè)總體來(lái)看層次比較低，大家集合起來(lái)做一件事，利益、利潤(rùn)怎么分配，是個(gè)老大難問(wèn)題。”朱丹蓬說(shuō)。他認(rèn)為，三只松鼠目前的產(chǎn)品仍以堅(jiān)果、干果類為主，產(chǎn)品線不算特別長(zhǎng)，建立起全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)侨凰墒蠼鉀Q食品安全問(wèn)題的根本之策。
《商學(xué)院》致電三只松鼠相關(guān)負(fù)責(zé)人，問(wèn)其將來(lái)是否有自建原料基地的計(jì)劃或者直接與農(nóng)戶對(duì)接實(shí)現(xiàn)原料直采的計(jì)劃，對(duì)方回復(fù)“暫無(wú)此計(jì)劃”。
生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)也是影響產(chǎn)品品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。三只松鼠目前采用代加工模式。一般來(lái)說(shuō)，采用何種生產(chǎn)模式，取決于該價(jià)值段效益的高低。當(dāng)工藝復(fù)雜，合作生產(chǎn)成本高、風(fēng)險(xiǎn)大，同時(shí)銷量高、營(yíng)收多時(shí)，自建生產(chǎn)線具更高效益。當(dāng)工藝復(fù)雜度低，合作生產(chǎn)成本低，同時(shí)單品銷量不高或多品類并重發(fā)展時(shí)，企業(yè)自建生產(chǎn)線效益不如合作定制生產(chǎn)。
三只松鼠以堅(jiān)果、干果類零食銷售為主，堅(jiān)果、干果的生產(chǎn)對(duì)原料的處理深度淺，工藝難度小，技術(shù)門檻低；各類堅(jiān)果生產(chǎn)工藝流程差異相對(duì)較小，通過(guò)調(diào)配生產(chǎn)線參數(shù)、增減個(gè)別環(huán)節(jié)，同一生產(chǎn)線可用于生產(chǎn)不同種堅(jiān)果，復(fù)用率高。因此，三只松鼠在產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)采用代加工模式也就不難理解。但是，生產(chǎn)過(guò)程不掌握在自己手中，也就難以保證產(chǎn)品品質(zhì)絕對(duì)不出現(xiàn)問(wèn)題。
未來(lái)，三只松鼠是否有可能自行生產(chǎn)某些品類的產(chǎn)品？對(duì)此疑問(wèn)，三只松鼠給《商學(xué)院》的回復(fù)是“我們不擅長(zhǎng)的事情不做”。
“食品企業(yè)和耐克這類輕資產(chǎn)企業(yè)不同，中國(guó)食品行業(yè)總體發(fā)展比較初級(jí)，如果只是食品產(chǎn)業(yè)的參與者、組織者，而不自己建立起產(chǎn)業(yè)鏈，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)是非常大的，很容易在某些環(huán)節(jié)失控。”朱丹蓬說(shuō)。
堅(jiān)果子品類發(fā)展空間大，尚無(wú)強(qiáng)勢(shì)品牌
據(jù)億歐《2017中國(guó)休閑零食行業(yè)研究報(bào)告》，在休閑零食行業(yè)中，堅(jiān)果是重要、具發(fā)展?jié)摿Φ淖悠奉愔�。�?jiān)果自帶健康屬性，符合休閑零食行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值正被越來(lái)越多的消費(fèi)者重視。
報(bào)告同時(shí)指出，該領(lǐng)域企業(yè)大致可分為主營(yíng)花生、瓜子、炒貨等傳統(tǒng)炒貨的食品企業(yè)和主營(yíng)外來(lái)或樹(shù)生健康堅(jiān)果的休閑零食企業(yè)； 除個(gè)別專注于單品類的企業(yè)外，休閑零食強(qiáng)勢(shì)企業(yè)大都在堅(jiān)果子品類有所布局；品牌對(duì)堅(jiān)果品類的占有尚不明顯，產(chǎn)品形態(tài)較為原始，嘗試以堅(jiān)果為原料制作精加工食品產(chǎn)品的企業(yè)較少，產(chǎn)品成熟度尚低。
可見(jiàn)，堅(jiān)果類休閑零食品類尚無(wú)強(qiáng)勢(shì)品牌誕生，再殺出一匹黑馬的可能性極大。三只松鼠若不能從產(chǎn)業(yè)鏈根源上解除食品安全的困擾，它能在短時(shí)內(nèi)崛起，也難保不在短時(shí)內(nèi)喪失競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
文/ 新浪 《商學(xué)院》鄭曉芳
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