賽百味曾是世界餐飲特許經(jīng)營500強(qiáng)中的老大，在全球110個(gè)國家及地區(qū)設(shè)立門店超44000家，被美國《企業(yè)家》雜志更評(píng)其為連鎖加盟系統(tǒng)第一名。
但是，近幾年賽百味公布的數(shù)據(jù)顯示，賽百味的擴(kuò)張道路似乎出現(xiàn)了巨大的困難。2014年開始，賽百味走向大規(guī)模虧損；2015年，賽百味于美國本土開911家店，卻關(guān)閉877家；2016年，又關(guān)了359家店，遭遇歷史首次店鋪負(fù)增長(zhǎng)。
看著這些令人心驚的數(shù)據(jù)，不禁思考：這個(gè)以擴(kuò)張速度聞名全球的快餐界巨頭，為何會(huì)在加盟之路上窘迫至此？
50年擴(kuò)店44000余家
大規(guī)模擴(kuò)張之后關(guān)店不斷
賽百味(Subway)是一間起源于美國的跨國快餐連鎖店，主要販?zhǔn)廴髦魏蜕忱�，是世界上擴(kuò)張最快及最大的單一品牌連鎖店。
1965年，17歲的弗累德·德盧卡聽取好友彼得·巴克的創(chuàng)業(yè)建議，并在其1000美金的資助下，在康州的布里奇波特開了一家主營三文治的餐廳。令弗累德·德盧卡沒想到的是，第一家店的生意出奇之好。于是，他很快推出第二家店，并且從此在追求門店規(guī)模的道路上一去不回頭。
到1987年，賽百味連鎖加盟店的數(shù)量已經(jīng)達(dá)到1000家，到1991年達(dá)到5000家，1995年達(dá)到10000家。2011年6月，這個(gè)以經(jīng)營三明治為主的國際快餐巨頭在全球98個(gè)國家內(nèi)擁有近3.5萬家店鋪，比行業(yè)巨頭麥當(dāng)勞多出1012家，成為國際速食業(yè)當(dāng)之無愧的大佬。 于是，賽百味開始規(guī)劃開10萬家門店的瘋狂計(jì)劃。
隨后幾年，賽百味在擴(kuò)張之路上越走越遠(yuǎn)。巔峰時(shí)期，賽百味在僅有1家直營店的情況下，在全球110個(gè)國家及地區(qū)擴(kuò)展了約4.4萬家門店。
然而，這一切在2014年發(fā)生了變化。2014年，賽百味的銷售下跌已經(jīng)高達(dá)3.3%(大約4億美元)，單店銷售額從2013年的49萬美元下滑到47.5萬美元。也就是在這一年，他把保持了七年、全美銷量最佳快餐連鎖的頭把交椅徹底丟了，下滑到第三位;全美第二大規(guī)模餐飲連鎖的地位，也被星巴克趕超過去了。
2015年7月份，賽百味代言人Jared Fogle被爆出性丑聞；2015年9月份，賽百味創(chuàng)始人弗累德·德盧卡因病逝世。此后，賽百味的全球擴(kuò)張計(jì)劃變得越發(fā)困難。2015年，賽百味于美國本土開911家店，關(guān)閉877家；2016年，又關(guān)了359家店，遭遇歷史首次店鋪負(fù)增長(zhǎng)。
沉迷于快速擴(kuò)張
加盟系統(tǒng)管理不善
成立50年，在全球110個(gè)國家及地區(qū)開店44000余家門店。賽百味的數(shù)據(jù)無疑是令人驚嘆的，他也因此被美國《企業(yè)家》雜志更評(píng)其為連鎖加盟系統(tǒng)第一名，成為世界餐飲特許經(jīng)營500強(qiáng)中的老大。
從參某整理的時(shí)間線來看，賽百味的失利似乎與丑聞和領(lǐng)導(dǎo)者變更有莫大關(guān)系。事實(shí)上，賽百味遭遇滑鐵盧，更多源于其模式上的潛在危險(xiǎn)。
賽百味現(xiàn)在在全球有超過44000家分店，美國本土多達(dá)27000多家。賽百味的門店幾乎遍布美國各地，加油站、動(dòng)物園、各類學(xué)校、部隊(duì)軍營都能看到賽百味的身影。這些門店，毫無例外，全是加盟店。事實(shí)上，賽百味的直營店鋪僅僅只有一家。
賽百味在快速擴(kuò)張的過程中，最為人詬病其擴(kuò)張中的貓膩--比如加盟商中擁有眾多缺乏餐飲經(jīng)驗(yàn)的年輕夫婦。和其他的快餐巨頭相比，賽百味的加盟費(fèi)用只需要1-1.5萬美元，開第二家則更便宜，而店鋪投資平均最低只需要10萬美元。而賽百味的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手麥當(dāng)勞，卻需要加盟商投資至少100萬美元。毫無疑問，對(duì)于很多加盟商來講，賽百味是低門檻的創(chuàng)業(yè)方式。
低門檻的加盟制度，使得賽百味在開店的速度上獨(dú)占鰲頭。然而，這些缺乏經(jīng)驗(yàn)和資源的加盟商，往往難以掌握經(jīng)營餐廳的奧秘所在。再加上賽百味高達(dá)12.5%的營收抽點(diǎn)(品牌使用費(fèi)用8%，宣傳費(fèi)用4.5%)。除此之外，賽百味在供應(yīng)鏈條上的能力也比同等級(jí)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手來得差一些。賽百味總部要求加盟店進(jìn)行“獨(dú)立采購合作”，可是全球只有5家這樣的供應(yīng)商。這意味著，這5家門店需要負(fù)責(zé)區(qū)全1100個(gè)國家及地區(qū)的4萬家門店的供應(yīng)!結(jié)果，物流鏈過于漫長(zhǎng)、周轉(zhuǎn)慢，導(dǎo)致產(chǎn)品創(chuàng)新進(jìn)程緩慢、成本過高，使得很多加盟商苦不堪言。
當(dāng)市場(chǎng)對(duì)于三明治的熱度降低的時(shí)候，壓力就大多轉(zhuǎn)移到了加盟商的頭上。以至于需要不斷地通過和解解決加盟商的抗議。
同時(shí)，賽百味對(duì)加盟商的服務(wù)不到位，也導(dǎo)致了加盟商對(duì)總部的要求難以快速執(zhí)行到位。
2015年，賽百味曾經(jīng)調(diào)整過2次logo。而在2016年中旬，賽百味又再一次對(duì)logo進(jìn)行升級(jí)調(diào)整。然而，賽百味全球44000家門店更換門頭的速度卻不統(tǒng)一。
在美國官網(wǎng)已經(jīng)更新了新logo的情況下，至今賽百味的中國官網(wǎng)仍然使用舊logo。當(dāng)餐飲這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)也開始比拼時(shí)間效益的時(shí)候，賽百味品牌形象迭代更新這一件事，從2016年中旬到現(xiàn)在超過10個(gè)月的時(shí)間里，都沒能從美國傳到中國。
從logo升級(jí)的事件上，參某便難以對(duì)賽百味的加盟系統(tǒng)產(chǎn)生信心。
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