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“開店成癮”的賽百味，去年在美國本土的門店數(shù)目卻第一次出現(xiàn)了下滑。
賽百味去年在美國的分店減少了359家，而它的大規(guī)模擴(kuò)張還是出了名的。它在全球有四萬多家分店，比快餐行業(yè)的任何一位同行都多。
下降的不止是門店數(shù)目，去年賽百味在全美的銷量也從2015年的115億美元下滑到了113億。
不過賽百味給出的解釋是，下滑是因?yàn)楣緦Ｗ⒂趪H增長。全球范圍內(nèi)賽百味的門店仍然增加了296家，美國以外的地區(qū)銷量也上升3.7％至58億美元。
如果說中國的啤酒、可口可樂、方便面賣不動(dòng)了是從非耐用品到服務(wù)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，那么賽百味的門店數(shù)目下滑，或許可以用餐飲業(yè)本身的“消費(fèi)升級(jí)”來解釋——在這個(gè)競爭激烈的快餐市場里，只會(huì)喊口號(hào)、開分店和打折，是不夠的，人們或許還寧可選擇多花點(diǎn)錢去吃更好的東西。
美國的餐飲業(yè)已經(jīng)飽和？不，是消費(fèi)升級(jí)
“來到2017年，我們正在推進(jìn)一些積極的轉(zhuǎn)型，包括改良口味和新產(chǎn)品，增強(qiáng)用戶體驗(yàn)，精細(xì)操作以及定位加盟商等。我們相信這些提升將幫助我們實(shí)現(xiàn)長期增長。”賽百味在聲明中稱。
然而事實(shí)上，這位吃了十幾年“健康”飯的快餐店，近些年來可以說是非常不作為，而且還丑聞纏身。
賽百味在美國本土吹了十幾年健康飲食，“新鮮”和“健康”某種程度上已經(jīng)深入人心。換句話說，人們已經(jīng)有能力自己判斷，而不需要餐廳再去洗腦。
而且，賽百味真實(shí)的“健康”程度堪憂。在芝士和醬料的作用下，賽百味的潛水艇三明治熱量未見得真的能比一個(gè)巨無霸低。而賽百味還要和帕羅尼面包以及Sweetgreen搶奪市場，后二者能更好滿足美國人快速轉(zhuǎn)變的健康發(fā)展趨勢。
更糟糕的是，賽百味還在今年2月陷入了雞肉DNA的丑聞。加拿大廣播公司(CBC)研究發(fā)現(xiàn)，賽百味的雞肉內(nèi)只含有大約50％的雞肉DNA，大約相當(dāng)于超市新鮮雞肉的一半。而包括溫迪(Wendy s)、麥當(dāng)勞、提姆霍頓(Tim Hortons)和A&W等大多數(shù)賽百味競爭對(duì)手的雞肉，都含有85至90％的雞肉DNA。
而且，賽百味大規(guī)模擴(kuò)張的策略效果也有限。總部是可以通過繼續(xù)開店、收取加盟費(fèi)來薅加盟商的羊毛，但是市場對(duì)賽百味三明治的熱度降低時(shí)，壓力大多就轉(zhuǎn)移到了加盟商的頭上。
更何況，健康的洗腦功效已經(jīng)大不如前，人們或許還寧可選擇多花點(diǎn)錢去吃更好的東西。這時(shí)候的賽百味還在一心一意開店，結(jié)果變成了自相殘殺。
而且，賽百味還可以說是非常的“不作為”。麥當(dāng)勞早早推出了早餐服務(wù)，也瞄準(zhǔn)了1000億美元的送餐市場。
幾天前，賽百味宣布將基于聊天應(yīng)用Facebook Messenger推出一款聊天機(jī)器人，幫助他們處理大部分訂單，來緩解實(shí)體店柜員的工作壓力。顧客可以通過聊天直接訂購，在15分鐘內(nèi)到美國境內(nèi)26.5萬個(gè)賽百味門店領(lǐng)取訂單。
而去年6月，賽百味才開始準(zhǔn)備進(jìn)入數(shù)字領(lǐng)域。
緩解實(shí)體店員工的壓力？麥當(dāng)勞自助點(diǎn)餐是多久以前的事情了。
（來源：華爾街見聞）
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