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原標(biāo)題：《餐飲業(yè)促進(jìn)和經(jīng)營(yíng)管理辦法》正式實(shí)施 全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)力遏制“舌尖上的浪費(fèi)”
商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，2024年我國(guó)餐飲消費(fèi)達(dá)5.57萬(wàn)億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重為11.4%，是占比最大的品類(lèi)。這一數(shù)據(jù)也是對(duì)“民以食為天”的最好詮釋。
6月15日，由商務(wù)部、國(guó)家發(fā)展改革委聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)促進(jìn)和經(jīng)營(yíng)管理辦法》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《辦法》）正式實(shí)施。其中，細(xì)化反食品浪費(fèi)有關(guān)要求成為《辦法》一大看點(diǎn)，對(duì)餐飲從業(yè)人員如何防止浪費(fèi)提出了多項(xiàng)具體舉措。
多場(chǎng)景明確反浪費(fèi)舉措
近年來(lái)，我國(guó)先后頒布實(shí)施《反食品浪費(fèi)法》和《糧食安全保障法》，大力開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”，不斷健全糧食和食物節(jié)約長(zhǎng)效機(jī)制。
此次施行的《辦法》細(xì)化了反食品浪費(fèi)有關(guān)要求，明確餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者在食材管理、引導(dǎo)提醒、餐食及服務(wù)提供等方面以及團(tuán)餐和宴席服務(wù)、自助餐服務(wù)、外賣(mài)服務(wù)等場(chǎng)景的反食品浪費(fèi)要求；從優(yōu)化用餐需求分析、充實(shí)菜單信息、配備公勺公筷、提供打包服務(wù)、給予光盤(pán)獎(jiǎng)勵(lì)等方面，鼓勵(lì)和引導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者加強(qiáng)反食品浪費(fèi)工作等。
記者注意到，目前不少餐飲企業(yè)已主動(dòng)采取行動(dòng)，引導(dǎo)消費(fèi)者按需合理點(diǎn)餐，并為消費(fèi)者餐后打包提供便利。呷哺呷哺相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者表示：“我們門(mén)店將大份菜改為小份菜，設(shè)置九宮格式菜品點(diǎn)單，實(shí)現(xiàn)少量多種類(lèi)，并為顧客提供打包服務(wù)。外賣(mài)米飯分為260克和180克兩種選擇，避免食物浪費(fèi)。”
火鍋品牌湊湊在服務(wù)流程中設(shè)置雙重控量機(jī)制：顧客完成點(diǎn)餐操作后，服務(wù)人員會(huì)對(duì)菜品進(jìn)行二次確認(rèn)，核實(shí)無(wú)誤后再提交下單，從源頭避免過(guò)量點(diǎn)餐。此外，門(mén)店不僅通過(guò)宣傳物料引導(dǎo)理性消費(fèi)，還會(huì)通過(guò)桌訪實(shí)時(shí)關(guān)注點(diǎn)餐情況，若發(fā)現(xiàn)訂單量超出常規(guī)需求，會(huì)主動(dòng)協(xié)助顧客辦理退單。
消費(fèi)分析師楊宇向記者表示，當(dāng)下很多餐飲企業(yè)通過(guò)多元舉措引導(dǎo)理性消費(fèi)。一方面，強(qiáng)化宣傳教育，以提示性服務(wù)等方式倡導(dǎo)適量點(diǎn)餐、杜絕浪費(fèi)；另一方面，創(chuàng)新菜品供應(yīng)模式，推出小份菜、半份菜等選項(xiàng)，方便消費(fèi)者按需選擇。楊宇認(rèn)為，《辦法》的落地實(shí)施，對(duì)驅(qū)動(dòng)餐飲行業(yè)綠色轉(zhuǎn)型、夯實(shí)可持續(xù)發(fā)展根基具有積極意義。
從點(diǎn)餐提醒到供應(yīng)鏈優(yōu)化
除了前端消費(fèi)引導(dǎo)，餐飲業(yè)的節(jié)約實(shí)踐正從餐桌向全產(chǎn)業(yè)鏈縱深推進(jìn)�！掇k法》明確提出，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者運(yùn)用信息化手段分析用餐需求，對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等進(jìn)行科學(xué)管理，提高食材利用率。
楊宇表示，部分餐飲企業(yè)已經(jīng)采用更加科學(xué)的庫(kù)存管理方法合理控制庫(kù)存量，避免過(guò)多庫(kù)存導(dǎo)致浪費(fèi)。同時(shí)，加強(qiáng)食材采購(gòu)管理，確保食材的新鮮度和質(zhì)量，加強(qiáng)加工和烹飪環(huán)節(jié)的管理，減少食材浪費(fèi)。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
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