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隨著氣溫攀升，冰淇淋、雪糕等冷凍飲品迎來消費高峰。面對琳瑯滿目的產(chǎn)品，消費者該如何科學選購？產(chǎn)品營養(yǎng)價值如何？安全性是否有保障？記者通過采訪權威專家，結合最新監(jiān)管數(shù)據(jù)，為您全面解析冷凍飲品的消費要點，梳理出一份實用指南。
部分冰淇淋也有營養(yǎng)
記者近日在北京多家商超走訪，看到今年冷飲市場新品迭出，雪糕類產(chǎn)品尤為豐富。
值得注意的是，冷凍飲品品類遠不止雪糕一種。按照GB 2759—2015《食品安全國家標準冷凍飲品和制作料》規(guī)定，冷凍飲品是指以飲用水、食糖、乳制品等中的幾種為主要原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑，經(jīng)配料、巴氏殺菌或滅菌、凝凍或冷凍等工藝制成的固態(tài)或半固態(tài)食品，包括冰淇淋、雪糕、冰棍、甜味冰、食用冰等。
北京工商大學食品與健康學院教授王蓓表示，不同的冷飲分類依據(jù)主要與蛋白質(zhì)、脂肪、固形物含量有關。其中，蛋白質(zhì)是冷凍飲品的重要質(zhì)量指標之一，主要針對的是需要添加乳制品的雪糕、冰淇淋。以冰淇淋為例，在冰淇淋的國家標準GB/ T31114—2014《冷凍飲品冰淇淋》中，把冰淇淋分為全乳脂、半乳脂和植脂3類。全乳脂冰淇淋要求乳脂含量在8%以上，并且不得包含非乳脂脂肪；半乳脂冰淇淋要求乳脂含量在2.2%至8%之間；而植脂冰淇淋的乳脂含量在2.2%以下。
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系教授范志紅介紹說，按照國家標準，冰淇淋被劃分為冷凍飲品，也是一種乳制品。優(yōu)質(zhì)冰淇淋中含有不少蛋白質(zhì)，這是因為其中有奶類和蛋類的成分。按國家標準規(guī)定，冰淇淋中的蛋白質(zhì)含量應在2.2%以上（雪糕要求≥0.4%）。市面上部分冰淇淋產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量超過3%，和牛奶相當。此外，蛋白質(zhì)含量高的冰淇淋中，鈣含量也較高，同時由于蛋、奶原料比例大，優(yōu)質(zhì)冰淇淋中也含有不少維生素。當然，由于冰淇淋中添加糖的比例較大、脂肪含量較高，熱量也相對較高。
監(jiān)管筑牢安全防線
市場上的冷凍飲品可謂琳瑯滿目，讓人目不暇接。其安全性究竟如何，也成為了廣大消費者關注的焦點。
記者了解到，今年以來，各地市場監(jiān)管部門加強對雪糕等冷凍飲品的監(jiān)管，進一步加大對雪糕生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)督檢查和雪糕產(chǎn)品的監(jiān)督抽檢力度。從抽檢結果看，市場上冷飲產(chǎn)品整體質(zhì)量安全可靠。
不過，抽檢結果并非全部完美。今年3月，黑龍江省市場監(jiān)管局組織完成了食品安全監(jiān)督抽檢651批次，涉及冷凍飲品等6大類，其中不合格17批次，冷凍飲品中有2批次不合格，不合格項目均為大腸菌群。
此外，在2024年1—7月，各地監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)不合格冷凍飲品共11批次，包括6批次雪糕、5批次冰棍。從項目看，不合格集中在大腸菌群、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)3項，其中微生物指標（大腸菌群、菌落總數(shù)）不合格占比超過七成。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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