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冷凍餃子、冷凍肉，冷凍饅頭、冷凍海鮮……不少人家的冰箱里都冷凍了不止一種食材，有些家庭的冷凍食材甚至在冰箱里待了不止一個(gè)月。那么，食品長時(shí)間冷凍好不好？冷凍食品有沒有保質(zhì)期呢？
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營養(yǎng)師、山西醫(yī)科大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師程景民接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，急速凍結(jié)的加工食品，營養(yǎng)流失一般很少。在-18℃恒溫條件下儲(chǔ)存，食品的營養(yǎng)價(jià)值保持在理想狀態(tài)。但是，冷凍過程中形成的冰晶對(duì)食品細(xì)胞的損傷卻是客觀存在的，時(shí)間長了，就有可能造成營養(yǎng)流失或細(xì)菌滋生。所以，冷凍食品也是有時(shí)間限制的。
程景民分析說，冷凍食品能保存多久，很大程度上取決于食品保存的前期處理是否到位。前期處理對(duì)冷凍食品的保質(zhì)期有很大影響。比如鮮魚未經(jīng)任何處理就冷凍起來，只能保存1到2個(gè)月，如果科學(xué)處理后再冷凍，保質(zhì)期能延長至半年。
一般來說，冷凍家禽、海鮮、河鮮之前，應(yīng)去除干凈內(nèi)臟，里外洗凈再冷凍。其他食品和肉類在冷凍前也需仔細(xì)清洗，除去表面的細(xì)菌，同時(shí)還要注意晾干或擦拭干凈水分。另外，所有食品在放入冷凍室前，都應(yīng)分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細(xì)包裝，防止水分損失。最好在外包裝貼上標(biāo)有日期和名稱的標(biāo)簽，便于以后取用。同時(shí)，應(yīng)保證足夠低溫，冰箱的冷凍室溫度最好能達(dá)到-18℃以下。取用食物時(shí)也應(yīng)盡量快速，一次取完，減少冰箱開門的時(shí)間和次數(shù)。需要注意的是，解凍后的食品不要再次冷凍。
來源：中國消費(fèi)者報(bào) 記者 李建
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