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范志紅分析說，凡是國家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的食品添加劑，規(guī)范使用不會損害健康。盲目追求“零添加”“不含防腐劑”，反而可能增加風(fēng)險。油脂含量高的食品容易發(fā)生脂肪酸敗，添加抗氧化劑能防止或延緩油脂成分氧化變質(zhì)。香腸中的防腐劑亞硝酸鹽能夠抑制肉毒桿菌的生長繁殖，肉毒桿菌在生長過程中可能產(chǎn)生一種劇毒毒素——肉毒素，其毒性強(qiáng)于砒霜。
阮光鋒分析認(rèn)為，所謂“零添加”“不含防腐劑”等說法只是營銷手段。有些食品根本不需要添加防腐劑，如蜂蜜（高糖）、方便面餅（干燥）、腌漬食品（高鹽）等，本身很難被微生物利用生長，聲稱“不含防腐劑”就是噱頭。另外，食品加工工藝鏈條中，較難完全離開一種特殊的食品添加劑——加工助劑，比如有些純釀造醬油，釀造過程中要用酶制劑來提高發(fā)酵效率和效果，而酶制劑就是一種加工助劑。
建議
細(xì)讀標(biāo)簽看清配料表
《中國消費(fèi)者報》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除前述聲稱“0防腐劑添加”實際卻添加了甘草酸一鉀、冰乙酸、食用酒精等輔助防腐保鮮成分的情況外，不少配料表“很干凈”的食品，鹽和糖分的含量往往高于非“零添加”食品。
在某網(wǎng)購平臺，記者檢索到一款標(biāo)稱千禾零添加的醬油，其產(chǎn)品類別標(biāo)注為“高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油”，營養(yǎng)成分表則顯示鈉含量為612毫克（NRV營養(yǎng)素參考值為31%）；一款標(biāo)稱味達(dá)美御海廚系列零添加特級金標(biāo)生抽，鈉含量為869毫克（NRV為43%）。
阮光鋒認(rèn)為，根據(jù)現(xiàn)行《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，鈉含量超過30% NRV（相當(dāng)于600毫克鈉）的食品被稱為高鹽食品，而高鹽本身其實也是食品防腐的一種方式。當(dāng)然，對于醬油這類液體調(diào)味品來說，僅靠高鹽還不足以保證其安全性，因此“0添加”醬油大都要求“使用后立即蓋好瓶蓋并冷藏”。
除“0防腐劑添加”外，“0添加蔗糖”也十分常見。記者檢索到一款0蔗糖蘇打餅干，盡管產(chǎn)品介紹中宣稱“零糖食養(yǎng)”“配方0添加，長輩吃得放心”，但仔細(xì)查看配料表，不難發(fā)現(xiàn)其中明確標(biāo)有食用葡萄糖等成分。
阮光鋒認(rèn)為，食品刻意強(qiáng)調(diào)“零添加”，容易對消費(fèi)者造成食品添加劑有害或某種食物成分危險的心理暗示，從而忽略食品標(biāo)簽上其他重要信息，如營養(yǎng)成分表和配料表上顯示的高鹽、高脂肪成分。新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》實施后，預(yù)包裝食品除不允許使用“不添加”“零添加”等用語對食品配料進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)外，還強(qiáng)化了定量標(biāo)示要求，即食品名稱中提及的配料或成分都需要標(biāo)示含量，此外還增加了飽和脂肪（酸）和糖等強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，有助于消費(fèi)者根據(jù)需要控制能量、脂肪、糖等攝入量。
來源：中國消費(fèi)者報 共2頁 上一頁 [1] [2]
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