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4月28日，在市場(chǎng)監(jiān)管總局指導(dǎo)下，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)帶領(lǐng)200余家大型食品企業(yè)舉辦優(yōu)化食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)公開倡議活動(dòng)，積極響應(yīng)預(yù)包裝食品標(biāo)簽新標(biāo)準(zhǔn)（GB 7718—2025）要求、不使用“零添加”等用語(yǔ)，成為活動(dòng)參與企業(yè)共識(shí)。目前市場(chǎng)上形形色色的“零添加”食品，是否真的除原（輔、配）料外“啥都沒有”，新標(biāo)準(zhǔn)為何要引導(dǎo)食品企業(yè)齊聲對(duì)“零添加”說“不”呢？
調(diào)查
標(biāo)稱“零添加”大都有添加
“食品添加劑都‘不健康’，‘零添加’食品更安全”，是很多食品銷售人員向消費(fèi)者介紹自家商品賣點(diǎn)時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)話術(shù)�！吨袊�(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多線上線下賣家聲稱的“零添加”，其實(shí)都埋有“伏筆”。
在河北省石家莊市北國(guó)超市調(diào)味品銷售區(qū)，記者注意到，5款生抽醬油標(biāo)簽正面的“0添加”字樣十分搶眼，這些產(chǎn)品標(biāo)簽側(cè)面卻都有小字注明“以下成分無添加：防腐劑（苯甲酸鈉、山梨酸鉀）、甜味劑（三氯蔗糖、安賽蜜）：含量未檢出”。同時(shí)，有3款產(chǎn)品配料表上顯示添加了酵母提取物。
在某網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)，記者檢索到的10余款標(biāo)稱“0添加”或“0添加防腐劑”醬油產(chǎn)品中，有3款產(chǎn)品配料表上標(biāo)注含谷氨酸鈉、5'-肌苷酸二鈉、甘草酸一鉀、三氯蔗糖等。1款產(chǎn)品標(biāo)注添加了食用酒精。
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒分析稱，醬油中添加的谷氨酸鈉、5'-肌苷酸二鈉等，作用是給醬油增鮮，而酵母提取物富含氨基酸和肽類，可間接提高醬油中谷氨酸鈉的含量；甘草酸一鉀、三氯蔗糖是甜味劑，添加后可以賦予醬油更豐富柔和的甜味；食用酒精添加在醬油中有助于抑制霉菌等微生物生長(zhǎng)，防止醬油變質(zhì)，其實(shí)是類似防腐劑的作用。
記者檢索發(fā)現(xiàn)，除了醬油外，番茄沙司是標(biāo)注“0添加”字樣較多的調(diào)味品。一款標(biāo)稱“安心品質(zhì)0%添加”的某品牌番茄沙司，其配料表上明確標(biāo)注含羥丙基二淀粉磷酸酯、冰乙酸等。阮光鋒介紹說，羥丙基二淀粉磷酸酯是一種增稠劑，冰乙酸不僅是一種酸度調(diào)節(jié)劑，還具有防腐保鮮作用。
阮光鋒認(rèn)為，上述產(chǎn)品配料表中標(biāo)注的各種添加成分都是相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許添加的食品添加劑，但聲稱“0添加”或“0添加防腐劑”，容易對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)。
分析
“零添加”只是營(yíng)銷手段
記者通過線上交流與線下詢問兩種方式采訪了30余位消費(fèi)者，30%的受訪者堅(jiān)持認(rèn)為食品配料表越簡(jiǎn)單越好，最好是盡可能接近天然狀態(tài)的“0添加”。在記者列出的6種常見食品添加劑中，受訪者對(duì)防腐劑最關(guān)注也最敏感，其他依次為甜味劑、色素、香精香料等。
然而，在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境里，食品絕對(duì)“零添加”很難做到。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)，以防腐劑舉例分析說，有些食品比如罐頭，靠高溫滅菌就可以解決防腐的問題，而且一般罐頭打開后都是一次性吃完，不涉及開封后長(zhǎng)期食用或保存的問題，因此沒必要額外加入防腐劑。但低糖果醬、低糖果脯等食品既無法通過降低水分活度、提高滲透壓的方法實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期防腐，也不適合高溫加熱處理，開封后如果一直冷藏，取用不方便，不冷藏就容易因微生物或致病菌繁殖，導(dǎo)致發(fā)霉變質(zhì)等，這種情況就會(huì)考慮使用防腐劑。另外，部分醬油既不能靠加鹽來抑制微生物生長(zhǎng)，還要考慮開封后做飯時(shí)隨取隨用，一般也會(huì)考慮適量添加防腐劑。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
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