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范志紅表示，校園食品從原料采購(gòu)、食材儲(chǔ)藏，到切分處理、烹調(diào)操作，再到烹熟后的保溫、分發(fā)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能出現(xiàn)安全隱患、都應(yīng)該嚴(yán)格把控。即便采購(gòu)的原料是新鮮的，在高溫季節(jié)也極易在儲(chǔ)藏中失水、變質(zhì)，可能在制作過(guò)程中因沒有生熟分開或操作人員不注意衛(wèi)生而污染致病菌；可能因?yàn)闆]有達(dá)到烹調(diào)溫度未把細(xì)菌殺死；也可能在做好之后因?yàn)榇娣艤囟炔划?dāng)出現(xiàn)細(xì)菌繁殖超標(biāo)等問(wèn)題。
同時(shí)，校園食品供應(yīng)也要更加公開透明，充分保障家長(zhǎng)的知情權(quán)。此次家長(zhǎng)對(duì)于預(yù)制菜的擔(dān)憂也源于對(duì)供應(yīng)商的不放心。
根據(jù)教育部等多部門聯(lián)合發(fā)布的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》，學(xué)校在食品采購(gòu)、食堂管理、供餐單位選擇等涉及集中用餐的重大事項(xiàng)上，應(yīng)聽取家長(zhǎng)委員會(huì)或者學(xué)生代表大會(huì)、教職工代表大會(huì)意見，保障師生家長(zhǎng)的知情權(quán)、參與權(quán)、選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán)。
鄭風(fēng)田建議，學(xué)校食品招標(biāo)時(shí)可以讓家長(zhǎng)充分參與，由具有一定營(yíng)養(yǎng)學(xué)等專業(yè)知識(shí)的家長(zhǎng)和學(xué)校代表參與招標(biāo)，并公示招標(biāo)過(guò)程；同時(shí)，后廚生產(chǎn)線也要做到公開透明，可以讓學(xué)生和家長(zhǎng)隨時(shí)監(jiān)督。
目前，已有一些給學(xué)校供餐的企業(yè)開始讓家長(zhǎng)參與監(jiān)督。山東聊糧食品有限公司運(yùn)營(yíng)部人員李女士向中新社國(guó)是直通車介紹，今年開學(xué)，公司和學(xué)校組織了家校聯(lián)合活動(dòng)，邀請(qǐng)學(xué)校和家長(zhǎng)到公司參觀中央廚房，同時(shí)，公司在視頻號(hào)上也會(huì)每天發(fā)布當(dāng)天供應(yīng)的餐食。
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)如何規(guī)范發(fā)展？
今年發(fā)布的《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》明確，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。專家建議，預(yù)制菜要健康發(fā)展，應(yīng)先“預(yù)制”標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管體系。
劉遠(yuǎn)舉表示，政府可以在標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)�；矫妫雠_(tái)激勵(lì)和扶持政策，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，加快市場(chǎng)的集中度。同時(shí)，監(jiān)管也要跟上。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈研究中心主任呂建軍認(rèn)為，預(yù)制菜要發(fā)展好，以下幾個(gè)方面非常重要。
首先，預(yù)制菜的相關(guān)產(chǎn)業(yè)、相關(guān)企業(yè)，包括加工、菜品的供應(yīng)等，要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不斷提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，提升品牌的力量。
其次，學(xué)術(shù)界、科研界應(yīng)該對(duì)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)的流程等進(jìn)行更多科研支持、技術(shù)支撐。
再次，政府需要一方面規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，另外在一些關(guān)鍵部門、重要部門要加強(qiáng)監(jiān)管，使其規(guī)范發(fā)展。
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