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來源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
抵制風(fēng)潮擴大
使用預(yù)制菜需要明示？
“抵制預(yù)制菜”的風(fēng)暴正在持續(xù)擴大。
先是“預(yù)制菜進(jìn)校園”引發(fā)不少家長的擔(dān)憂，甚至有學(xué)生家長辭職送飯。接著，各地網(wǎng)友建議規(guī)定餐飲企業(yè)必須標(biāo)明是否是預(yù)制菜。
江蘇省消保委呼吁餐飲企業(yè)和商家提高自律自覺意識，對使用菜品的來源、是否為預(yù)制菜、制作工藝等要素，主動清晰公示。
文章中引用了我國《消費者權(quán)益保護(hù)法》的有關(guān)規(guī)定：消費者享有知悉其購買、使用的商品或接受的服務(wù)的真實情況的權(quán)利，也享有自主選擇商品或服務(wù)的權(quán)利。
作為保護(hù)消費者合法權(quán)益的公益性社會組織，江蘇省消保委的倡議具有較大影響力，相關(guān)話題登上了微博熱搜。
而上海市市場監(jiān)督管理局在這一問題上表示，上海對預(yù)制菜的監(jiān)管比較嚴(yán)格，菜品也符合相關(guān)食品安全要求，對餐飲經(jīng)營者銷售的菜品是否為預(yù)制菜目前沒有相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定要求明示，消費者如需知曉，建議先咨詢經(jīng)營者再決定是否用餐。
內(nèi)參君注意到《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》已經(jīng)于2023年2月1日起開始執(zhí)行，是全國首個真正意義上的預(yù)制菜領(lǐng)域生產(chǎn)許可審查規(guī)范文件。
方案梳理了預(yù)制菜類別，明確非即食冷藏預(yù)制菜類產(chǎn)品生產(chǎn)條件要求，重點強調(diào)了冷鏈管理要求和食品添加劑使用要求。
預(yù)制菜成為“污點”？
在消費者端，許多人將使用預(yù)制菜的商家稱為“黑心商家”，還會分享一些能夠甄別預(yù)制菜的“小妙招”。
有從綜合分析的：“商場連鎖店不能使用明火，所以是預(yù)制菜”，不能備注微調(diào)口味的都是預(yù)制菜，上菜特別快的、菜品特別多的、摸起來溫溫的不燙、菜蔫了吧唧的都是預(yù)制菜。
有從菜品入手的：“魚香肉絲、京醬肉絲、青椒肉絲、黃燜雞、雞公煲、鹵肉、牛肉飯、雞肉飯、咖喱牛腩、咖喱雞，連鎖外賣快餐，99%是預(yù)制菜”......
還有網(wǎng)友拿著各類榜單和產(chǎn)業(yè)大會的表格，說清單上的，都是預(yù)制菜。
這樣的判斷方式，幾乎一竿子打到所有餐飲老板身上了。
在公眾的討論中，可以明顯的看到，很多網(wǎng)民將熟制即烹的料理包（菜肴制品）來代表整個預(yù)制菜，把預(yù)制菜和料理包畫等號，看到預(yù)制菜就想到“三無小作坊用劣質(zhì)原料制作的料理包”。
食品工程博士@云無心45 在微博上稱：看輿論走勢，“預(yù)制菜”大概會步“轉(zhuǎn)基因”的后塵，也就是：科學(xué)界認(rèn)可；政府監(jiān)管認(rèn)可；公眾反對；流量媒體各種“陰謀”“資本”論調(diào)橫行；“讓XX先吃”的機靈；各地紛紛出臺“本XX無預(yù)制菜”政策。
在這樣的浪潮下，即使不用料理包，餐飲企業(yè)其實也很難在這場輿論風(fēng)暴中脫身：中央廚房統(tǒng)一切配好送到門店，是即配預(yù)制菜，提前燒好的肉類配送到門店，是即烹預(yù)制菜，炒菜中使用的火腿、剁椒、復(fù)合調(diào)味料，是即食預(yù)制菜......
——“白菜幫子從地里拔出來去根去爛葉子、洗干凈泥送到門店，算不算預(yù)制菜呢？”
——“如果按照之前的定義，只要做清洗切配粗加工的任一環(huán)節(jié)都算是預(yù)制菜。” 共2頁 [1] [2] 下一頁
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