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預(yù)制菜“漩渦”中
餐廳如何獨善其身？
在大眾點評上，其實可以搜出一些“拒絕預(yù)制菜”的商家點評帖子。不過這些帖子大多是由食客和KOL發(fā)布，而并非餐飲商家官方宣傳——至少在門店和線上平臺上沒有打出這樣的口號。
內(nèi)參君聯(lián)系到一個被食客稱為“不用預(yù)制菜”的東北菜館。工作人員表示，現(xiàn)炒的新鮮蔬菜，菜花、青菜什么的一吃就吃出來了，東北菜沒法預(yù)制，預(yù)制菜現(xiàn)在也很難能達(dá)到那個水平。”
對于將這樣“拒絕預(yù)制菜”的口號明確打出來的做法，工作人員說“我們是有底氣打這樣的口號，就我們肯定是現(xiàn)做的，能吃出來。”但他也強(qiáng)調(diào)，使用預(yù)制菜是肯定對身體沒啥影響，就是沒有好吃的口感和對美食的體驗。
公開表明拒絕預(yù)制菜，商家們可能會有諸多顧慮。
其中一個原因是預(yù)制菜的概念太大了，總會被“挑刺”。你說新鮮現(xiàn)炒，他說你用生鮮凈菜，是預(yù)制菜。你說你有鍋氣，他說現(xiàn)在還有“鍋氣香精”之類的科技與狠活。
另外從行業(yè)進(jìn)程來看，預(yù)制菜確實是不可逆的大趨勢，主動挑起爭議，可能還會有麻煩。
在網(wǎng)民的討論中經(jīng)常出現(xiàn)一個問題：為什么西式快餐品牌似乎沒有成為輿論的焦點？
實際上，他們早在之前就已經(jīng)面對過如“三個翅膀六條腿”的“變種怪雞”或者依賴激素的“速成雞”的謠言。這些品牌通常會通過開放養(yǎng)殖基地和廚房，讓消費者自己判斷食品的真?zhèn)巍?/p>
近些年，有越來越多的商家開始強(qiáng)調(diào)明廚明檔、新鮮現(xiàn)做。
左亭右院、辣可可、費大廚金標(biāo)店等都采用了開放式廚房，直接在明檔分切，確保食材新鮮干凈，專業(yè)切配。
陶陶居最近在上海開設(shè)了其4.0版本的店面，全新升級了開放式陽光點心廚房，連操作臺下方的地面都可以一覽無遺。
在當(dāng)前社會環(huán)境下，食品安全和質(zhì)量是消費者最關(guān)注的問題之一。增加透明度成為解決這一問題的關(guān)鍵手段。
或許更多的透明度、持續(xù)的溝通，讓消費者清楚的了解食物的來源和制作過程，才能讓商家和消費者之間建立更加信任的關(guān)系。
關(guān)于預(yù)制菜爭議，你怎么看？
來源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君 共2頁 上一頁 [1] [2]
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