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預(yù)制菜又被推上風(fēng)口浪尖。
近日，有關(guān)“預(yù)制菜進(jìn)校園”的話題引起大眾關(guān)注。多位來(lái)自江西贛州蓉江新區(qū)的家長(zhǎng)發(fā)布視頻稱，由于當(dāng)?shù)刂醒霃N房供餐配送不及時(shí)、服務(wù)人員不足，開(kāi)學(xué)第一天就出現(xiàn)了數(shù)百名孩子下午3點(diǎn)還沒(méi)吃午飯的情況，有的孩子吃了還拉肚子，甚至有家長(zhǎng)選擇辭職送飯。
不止是贛州，近期無(wú)錫市、福建等地學(xué)校也出現(xiàn)對(duì)食堂使用預(yù)制菜的爭(zhēng)議，許多家長(zhǎng)紛紛表示抵制預(yù)制菜進(jìn)校園。對(duì)此不少網(wǎng)友表示支持，“這些預(yù)制菜保質(zhì)期這么久，還添加了添加劑，能健康嗎”“孩子還處在生長(zhǎng)發(fā)育階段，怎么也不適合吃預(yù)制菜”“堅(jiān)決抵制預(yù)制菜進(jìn)校園”……
除了預(yù)制菜進(jìn)校園備受關(guān)注，飯店舉行高端婚宴使用預(yù)制菜的事件也引發(fā)熱議。近日有媒體報(bào)道，浙江杭州一對(duì)新人在酒店定了一款價(jià)格不菲的婚宴套餐，事后被告知16 道菜中有7成是預(yù)制菜，網(wǎng)友紛紛表示難以接受。
在上述事件中，預(yù)制菜遭到眾人抵制，讓蓬勃發(fā)展的預(yù)制菜行業(yè)再度陷入輿論漩渦。
近年來(lái)隨著市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大，預(yù)制菜走進(jìn)大眾視野，關(guān)于預(yù)制菜的爭(zhēng)議也接踵而來(lái)。在這些爭(zhēng)議背后，預(yù)制菜行業(yè)要如何應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，被更多消費(fèi)者接納？
進(jìn)入校園食堂、餐廳，預(yù)制菜頻頻引發(fā)爭(zhēng)議
這幾年在市場(chǎng)需求的快速增長(zhǎng)下，預(yù)制菜行業(yè)迅速升溫。隨著預(yù)制菜使用場(chǎng)景的擴(kuò)大，從日常餐桌走向飯店、餐廳以及食堂，關(guān)于預(yù)制菜的熱議程度持續(xù)高漲。
此次預(yù)制菜進(jìn)校園食堂引起熱議，是由于許多學(xué)校食堂采用中央廚房進(jìn)行集中配餐，而家長(zhǎng)們擔(dān)心其中含有預(yù)制菜，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)學(xué)生健康產(chǎn)生不利影響，紛紛表示抵制預(yù)制菜。
1、 家長(zhǎng)抵制預(yù)制菜進(jìn)校園，多地官方部門回應(yīng)
近日，江西贛州蓉江新區(qū)多名中小學(xué)生家長(zhǎng)發(fā)布視頻，抱怨當(dāng)?shù)亟o學(xué)生統(tǒng)一配送的午餐存在速度慢、質(zhì)量差、口感不佳等問(wèn)題。其中一位家長(zhǎng)在視頻中曬出午餐，稱孩子反饋餐食中的肉非常咸，菜葉發(fā)黃，腐竹很酸，孩子根本吃不下。
此外據(jù)家長(zhǎng)反映，在學(xué)生家長(zhǎng)自發(fā)組成的“抵制預(yù)制菜”交流群中，有幾位家長(zhǎng)反饋孩子吃完學(xué)校餐食后出現(xiàn)了腹瀉等情況。
面對(duì)家長(zhǎng)提出的質(zhì)疑，官方進(jìn)行了回應(yīng)。贛州蓉江新區(qū)社會(huì)事務(wù)管理局回復(fù)稱，該餐食由中央廚房統(tǒng)一配送，將停止對(duì)全區(qū)幼兒園中央廚房配餐。蓉江新區(qū)社會(huì)事務(wù)管理局文教體科工作人員也對(duì)媒體回應(yīng)稱，中央廚房的配餐并非預(yù)制菜。
無(wú)獨(dú)有偶，近期關(guān)于“預(yù)制菜進(jìn)校園”的討論也在全國(guó)多地上演。官方部門紛紛對(duì)此作出回應(yīng)，表示未使用預(yù)制菜。
廣東東莞南城教育管理中心在9月12日回應(yīng)當(dāng)?shù)匾怀踔袑W(xué)生家長(zhǎng)時(shí)表示，家長(zhǎng)反映的學(xué)校食堂飯菜大部分選用新鮮食材烹煮，但如雞腿（翅）、鴨腿（翅）、肉扒、肉丸類會(huì)選擇冰鮮食品和凍品搭配。暫未發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂存在預(yù)制菜、外購(gòu)熟食的問(wèn)題。
海口市美蘭區(qū)教育局在9月13日稱，美蘭區(qū)幼兒園選擇取得市場(chǎng)監(jiān)督管理局集體配餐資質(zhì)認(rèn)定的企業(yè)配餐。所有配送的菜品全部都是當(dāng)天當(dāng)餐制作當(dāng)餐配送，并非預(yù)制菜。
湖州市教育局在9月14日回復(fù)預(yù)制菜進(jìn)校園問(wèn)題時(shí)稱，湖州市要求學(xué)校食堂采購(gòu)新鮮食材，目前沒(méi)有預(yù)制菜進(jìn)入校園，將進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)督管理。
2、預(yù)制菜覆蓋食堂、餐廳場(chǎng)景，消費(fèi)者是否買單？
隨著預(yù)制菜市場(chǎng)的擴(kuò)大，預(yù)制菜已經(jīng)逐漸覆蓋食堂、餐廳等消費(fèi)場(chǎng)景，但許多消費(fèi)者仍擔(dān)心其是否安全以及健康營(yíng)養(yǎng)等問(wèn)題。
其中食堂是許多消費(fèi)者關(guān)注的重中之重。近年來(lái)許多中小學(xué)和幼兒園等采用中央廚房配餐模式，由餐飲公司實(shí)現(xiàn)對(duì)中小學(xué)、幼兒園的餐食集中配送。對(duì)于中央廚房集中配餐的模式，許多家長(zhǎng)表示擔(dān)心，如果統(tǒng)一配餐含有預(yù)制菜，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)學(xué)生的健康產(chǎn)生不利影響。
除了食堂以外，一些收費(fèi)高昂的高端餐飲、酒店宴席也開(kāi)始頻繁使用預(yù)制菜，也受到關(guān)注。
此前有媒體報(bào)道，浙江杭州一對(duì)新人選了市區(qū)一家知名酒店，定了一款價(jià)格不菲的婚宴套餐，但婚宴后被親友告知，16道菜有7成是預(yù)制菜。對(duì)此有網(wǎng)友表示無(wú)法接受：“花錢買儀式感，回家吃不好嗎？”“低成本讓商家攫取高利潤(rùn)”。
事實(shí)上，餐廳使用預(yù)制菜已經(jīng)是普遍現(xiàn)象。數(shù)據(jù)顯示，目前預(yù)制菜行業(yè)下游最大的需求來(lái)自餐飲企業(yè)，占比達(dá)80%。包括小吃快餐店、連鎖店、團(tuán)餐食堂等都是預(yù)制菜應(yīng)用的主要場(chǎng)景。其中一些頭部連鎖餐飲企業(yè)中預(yù)制菜使用比例較高，部分餐廳8成以上的菜品是預(yù)制菜。
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