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目前來看，對于預(yù)制菜進(jìn)餐廳，大多數(shù)消費者仍帶有抵觸心理。此前江蘇省消保委調(diào)查發(fā)現(xiàn)，53.2%的消費者反對飯店、餐廳使用預(yù)制菜，表示去餐廳就是想吃新鮮菜品；78.1%的消費者反映線下飯店、餐廳針對使用預(yù)制菜這一情況未做到提前告知。
可見想要提升消費者對預(yù)制菜的接受程度，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)還要進(jìn)一步走向透明公開，才能贏得消費者的認(rèn)可和信任。
預(yù)制菜興起，餐飲品牌如何把握機(jī)遇
由于預(yù)制菜具有便于儲存、運輸、減少人工等優(yōu)勢，越來越多餐飲品牌選擇預(yù)制菜作為原料。而一些追求方便快捷、烹飪簡單的消費者也會購買預(yù)制菜，將其作為省時、省力的選擇。
不過對于許多消費者來說，仍然難以接受預(yù)制菜。由于預(yù)制菜采用工業(yè)化生產(chǎn)，保質(zhì)期較長，部分預(yù)制菜為成本較低的料理包價格，質(zhì)量得不到保障，口感也較差，因此不少消費者對預(yù)制菜抱有強(qiáng)烈的抵觸心理。
由此可見，餐飲品牌需要謹(jǐn)慎考慮預(yù)制菜的應(yīng)用，不應(yīng)過度依賴預(yù)制類產(chǎn)品。
1、權(quán)衡預(yù)制菜利弊，聚焦品質(zhì)提升
從分類來看，預(yù)制菜分為四大類，包括即食類，如八寶粥、即食罐頭；即熱類，如速凍湯圓、自熱火鍋；即烹類，須加熱烹飪的半成品菜肴；還有即配類，如免洗免切的凈菜類。
其中即熱型料理包，被許多餐廳用來制作菜品，原因是制作成本低，有利于提高出餐效率、降低人工成本，常常被商家用來做成外賣。然而部分餐飲商家只顧追求低成本，選擇一些品質(zhì)低劣的產(chǎn)品，既影響消費者的健康，也影響品牌的口碑。
面對預(yù)制菜的優(yōu)勢與劣勢，餐企需要把握好度。品牌在打造產(chǎn)品線，要以新鮮、口味和品質(zhì)為核心賣點，不要過度依賴預(yù)制菜。在入局預(yù)制菜賽道時，也要盡量避免即熱性的預(yù)制菜，保證安全性和產(chǎn)品質(zhì)量。
例如餐飲品牌南城香，靠著新鮮現(xiàn)做塑造了品牌核心競爭力。南城香主打新鮮不冷凍，餛飩在當(dāng)天包好后保鮮配送到門店，羊肉也是現(xiàn)串現(xiàn)烤，這保證了新鮮度和口感，從而贏得消費者口碑。
2、注重產(chǎn)品創(chuàng)新，提升品牌競爭力
隨著預(yù)制菜的普及，過去許多工序復(fù)雜的菜品包括酸菜魚、水煮牛肉、豬肚雞等，都被做成了預(yù)制菜，也成為許多預(yù)制菜品牌主推的產(chǎn)品。
這些預(yù)制菜通過工廠流水線量產(chǎn)，雖然做到標(biāo)準(zhǔn)化、干凈衛(wèi)生，但口味和品質(zhì)也高度同質(zhì)化。這意味著，餐飲企業(yè)需要在產(chǎn)品方面進(jìn)行創(chuàng)新，提高品牌競爭力。
目前一些頭部餐廳能夠利用菜品研發(fā)優(yōu)勢，開發(fā)各類預(yù)制菜，例如西貝、廣州酒家和海底撈等，受到消費者認(rèn)可。還有一些預(yù)制菜品牌，包括珍味小梅園、麥子媽等，也打造了自有產(chǎn)品，體現(xiàn)品牌特色。在預(yù)制菜風(fēng)口下，這些品牌靠著差異化路線占據(jù)了一定的市場份額。
小結(jié)：
在“預(yù)制菜進(jìn)校園”遭到抵制背后，可以看到，目前預(yù)制菜仍然沒有獲得部分消費者認(rèn)可。其中原因離不開部分消費者對預(yù)制菜概念較為模糊，對預(yù)制菜的接受度還有待進(jìn)一步提高。
預(yù)制菜代表為餐飲標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展，推動著技術(shù)和工藝的進(jìn)步。當(dāng)下，預(yù)制菜正受到越來越多年輕消費者歡迎，市場需求不斷擴(kuò)大，發(fā)展前景廣闊。
你如看待預(yù)制菜在餐飲行業(yè)的應(yīng)用？你的餐廳使用預(yù)制菜食材嗎？
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 辰溪 共2頁 上一頁 [1] [2]
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