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來源：國是直通車 華卓瑪 徐豫
“預(yù)制菜能不能進(jìn)校園”的爭(zhēng)議，有官方回應(yīng)了。
9月22日，教育部有關(guān)司局負(fù)責(zé)人指出，經(jīng)研究，鑒于當(dāng)前預(yù)制菜還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機(jī)制，對(duì)“預(yù)制菜進(jìn)校園”應(yīng)持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進(jìn)校園。
無論是預(yù)制菜，還是中央廚房式供餐、食堂現(xiàn)做，家長最關(guān)心的，無非是孩子吃的是否健康、有營養(yǎng)。校園食品安全，關(guān)鍵點(diǎn)是管理能力和公開透明。
預(yù)制菜究竟是什么？
預(yù)制菜是什么？根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)等起草的預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜可分為四大類：即配類，主要指免洗免切的凈菜；即烹類，指含有調(diào)味包或提前腌制后，需要加熱烹飪的半成品菜肴；即食類，包括即食罐頭、各種色拉等；即熱類，如速凍湯圓、自熱火鍋等。
但在實(shí)踐中，預(yù)制菜并沒有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)企業(yè)也良莠不齊。
上海金融與法律研究院研究員劉遠(yuǎn)舉表示，預(yù)制菜現(xiàn)在還處于快速發(fā)展期，生產(chǎn)模式、市場(chǎng)模式、監(jiān)管模式都處于探索之中，缺乏相關(guān)的規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)，存在魚龍混雜的現(xiàn)象。比如，同樣的酸菜魚預(yù)制菜，有廠家執(zhí)行動(dòng)物性水產(chǎn)制品國家標(biāo)準(zhǔn)，有廠家則執(zhí)行速凍調(diào)制食品標(biāo)準(zhǔn)。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授范志紅向中新社國是直通車表示，預(yù)制菜行業(yè)的大部分產(chǎn)品是經(jīng)過清洗、切片等初步處理的凈菜和即烹類半成品，并不需要存放很久，大多不需要添加防腐劑、香精和色素，對(duì)菜肴成品營養(yǎng)價(jià)值的影響也并不大。速熱米飯和常溫料理包等可以在常溫下長時(shí)間保存的即熱即食類產(chǎn)品，只是預(yù)制食物中的一小部分，它們并不適合作為一餐的全部食物，也不適合學(xué)生每天食用。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張春暉稱，理想狀態(tài)下，預(yù)制菜在原料把控上可能更好；伴隨技術(shù)升級(jí)，企業(yè)大都會(huì)采用速凍鎖鮮、天然抑菌抗氧化、冷鏈配送等新技術(shù)。在這種條件下，很多預(yù)制菜實(shí)際可以做到添加劑減量添加，尤其是采用熱鏈配送和“雙廚房”模式配餐的學(xué)生餐，不需添加防腐劑。
他坦言，實(shí)際操作中，難免會(huì)有一些商家使用劣質(zhì)食材、生產(chǎn)不規(guī)范、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、包裝材料及冷鏈運(yùn)輸不過關(guān)，導(dǎo)致食品不安全、菜品變質(zhì)。
中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授鄭風(fēng)田向中新社國是直通車表示，在預(yù)制菜還沒有統(tǒng)一認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)的情況下，盲目引進(jìn)校園，會(huì)帶來很大不安全性。
如何保障校園食品安全？
實(shí)際上，無論是食堂現(xiàn)做，還是中央廚房式供餐，家長最關(guān)心的，無非是孩子吃的是否健康和有營養(yǎng)。保障孩子們“舌尖上的安全”，關(guān)鍵要提高管理能力，確保公開透明。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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