巴奴子品牌超島賣“假羊肉”一事最終被坐實(shí)。
8日晚，北京市朝陽區(qū)市場監(jiān)管局通報(bào)，經(jīng)檢測機(jī)構(gòu)檢測，包含涉事產(chǎn)品高鈣羊肉卷在內(nèi)的2種精選羔羊肉原材料樣品中檢出羊源性、牛源性及鴨源性。目前，朝陽區(qū)市場監(jiān)督管理局已依法對北京橙夢餐飲管理有限公司廣渠路分公司（超島自選火鍋合生匯店）立案調(diào)查。
前有張亮麻辣燙，后有超島，“假羊肉”如何攻破了連鎖餐飲？
近期已有兩個(gè)知名品牌卷入“假羊肉”風(fēng)波
近日，有網(wǎng)絡(luò)博主曝光，超島自選火鍋北京合生匯店的高鈣羊肉卷被檢測出鴨成分，引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注。
7日晚，巴奴集團(tuán)發(fā)布公告稱，超島團(tuán)隊(duì)事后送檢的羊肉卷確實(shí)含有鴨肉成分。對此，巴奴集團(tuán)向消費(fèi)者致歉，并對在超島合生匯店消費(fèi)過羊肉卷的顧客合計(jì)賠付835.4萬元，超島旗下四家門店全部停業(yè)整改、全面徹查。
超島為巴奴集團(tuán)旗下子品牌，成立于2020年，由巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵之子杜夯創(chuàng)立，創(chuàng)立以來由獨(dú)立團(tuán)隊(duì)運(yùn)營，目前已在北京開出“超島串串火鍋”“超島自選火鍋”兩個(gè)品類四家門店，關(guān)聯(lián)“北京橙夢餐飲管理有限公司”“北京夯實(shí)餐飲管理有限公司”等多家企業(yè)。
其中，北京橙夢餐飲管理有限公司由北京夯實(shí)餐飲管理有限公司100%控股，而北京夯實(shí)餐飲管理有限公司則由巴奴毛肚火鍋有限公司100%控股。
巴奴則創(chuàng)立于2001年，專注毛肚火鍋，提出“產(chǎn)品主義”理念。官網(wǎng)信息顯示，目前巴奴已擁有超百家直營店、3個(gè)中央廚房、1個(gè)底料加工廠。2020年，巴奴投資約1.5億元興建的新央廚正式亮相，秉承“能冷鮮不冷凍，能天然不添加，能當(dāng)天不隔夜”理念，打造餐飲業(yè)第三代供應(yīng)鏈。
“巴奴所謂的‘產(chǎn)品主義’理念，主打的就是品質(zhì)，‘假羊肉’事件讓巴奴的信譽(yù)、公信力受到了極大傷害，他們也是不惜一切代價(jià)去挽回相關(guān)損失。”廣東省食品安全保障促進(jìn)會副會長、食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向中新經(jīng)緯表示。
事實(shí)上，超島并非首個(gè)被曝光賣“假羊肉”的連鎖餐飲品牌。就在一個(gè)月前，有著超5800家門店的張亮麻辣燙也卷入了“假羊肉”風(fēng)波，旗下一門店售賣的羊肉卷售賣檢測出了豬肉成分。
彼時(shí)，張亮麻辣燙表示，涉事羊肉卷是該門店私自采購，非指定供應(yīng)商統(tǒng)一配送產(chǎn)品�；陂T店是按照真羊肉市場價(jià)格購買的送檢食材，不存在知假售假的主觀故意，同時(shí)已主動(dòng)將全部私自采買食材下架，故對涉事門店給予保留加盟資格，保證金全部扣除的處罰。
連鎖經(jīng)營產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏向中新經(jīng)緯表示，餐飲市場上，“假羊肉”的問題存在已久。“用鴨肉替代羊肉，成本的差別是幾倍甚至是十幾倍，所以就有很多人為了牟取暴利，用鴨肉來冒充羊肉。”
8日，中新經(jīng)緯以商家身份咨詢內(nèi)蒙古一家羊肉供應(yīng)商，相關(guān)工作人員介紹，市場上火鍋用羊肉食材大致可分為原切羊肉、調(diào)理羊肉、合成羊肉，其中原切羊肉、調(diào)理羊肉通常情況下都是純羊肉，區(qū)別在于調(diào)理羊肉會含有一定水分和食品添加劑。合成羊肉則是由鴨肉、豬肉等與羊油混合而成，價(jià)格也相對便宜很多。
他表示，在其工廠，原切羊肉的出廠價(jià)最低是52元/公斤，調(diào)理羊肉30-50元/公斤不等。“我們不賣合成肉。我所知道的，加了羊尾油的鴨肉卷，差不多是15元/公斤，算下來七八元一斤。也有羊肉和鴨肉混在一起的，價(jià)格相對高一些，不過也就20元/公斤左右。”
按此計(jì)算，“假羊肉”比真羊肉便宜了33%—71%。
中新經(jīng)緯在某電商平臺上看到，也有一些商家向外批發(fā)“仿羊肉卷”，即羊油鴨肉卷。其中一家店鋪，50斤“仿羊肉卷”的售價(jià)是360元，算下來約7.2元/斤。當(dāng)被問及這類“仿羊肉卷”在外包裝上標(biāo)注的是鴨肉還是羊肉時(shí)，該店客服人員介紹，“標(biāo)簽上是鴨肉，加15%的羊油”。
來源：電商平臺截圖
至于是否可以直接替代羊肉卷、顧客能否吃出來，上述客服人員稱，“有客戶充當(dāng)羊肉，一般吃不出來。”他透露，這些“仿羊肉卷”有不少流向了旋轉(zhuǎn)小火鍋以及客單價(jià)較低的火鍋店。
“連鎖火鍋店很少用這種，他們會用便宜點(diǎn)的羊肉卷，純羊肉的。”該客服人員稱。所謂“便宜點(diǎn)的純羊肉卷”也就是調(diào)理羊肉卷。在該店鋪中，25公斤調(diào)理羊肉卷的售價(jià)是860元，約17.2元/斤。“這種羊肉卷是碎羊肉調(diào)理的，不是原切的。”
前述羊肉供應(yīng)商工作人員也介紹，部分客單價(jià)較低的火鍋店、自助小火鍋等會用添加了羊油的鴨肉卷來冒充羊肉卷。
該工作人員稱，“我有個(gè)客戶做過合成羊肉的批發(fā)生意，去年的時(shí)候，他們以8元/斤的價(jià)格從廠家進(jìn)貨，對外批發(fā)價(jià)是13-15元/斤，當(dāng)時(shí)是賣給超市，超市的零售價(jià)是25-35元/斤。餐飲店更夸張，他們想賣多高都可以。”
曝光超島火鍋的博主向中新經(jīng)緯表示，他在“超島自選火鍋”北京合生匯店購買的“假羊肉卷”售價(jià)約合80元一斤。
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