來源：中國新聞周刊 作者：余源
“假羊肉卷”又來了，這一次是巴奴毛肚火鍋旗下品牌。
近日，有博主舉報(bào)，超島自選火鍋北京合生匯店的羊肉卷，被檢測(cè)出鴨肉成分，而這款羊肉卷的售價(jià)折合80元一斤。
據(jù)報(bào)道，超島自選火鍋是巴奴毛肚火鍋的子品牌，其創(chuàng)始人正是巴奴創(chuàng)始人杜中兵之子杜夯。而涉事門店的告示顯示，店里的主要食品原材料由巴奴中央廚房統(tǒng)一配送。
目前，超島已經(jīng)將該款羊肉菜品下架，并表示正在積極配合市場(chǎng)監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查，但堅(jiān)稱涉事菜品原材料為純羊肉。
9月6日，巴奴也發(fā)表聲明稱，就此事給顧客帶來的困擾表示抱歉，并表示超島創(chuàng)立以來由獨(dú)立團(tuán)隊(duì)運(yùn)營，但集團(tuán)有不可推卸的管理責(zé)任。
真假羊肉卷
8月17日，視頻博主“猴大腕”來到超島自選火鍋北京合生匯店，購買了6盒肉類食材，其中4盒為高鈣羊肉卷（100g），單價(jià)為16元，折合每斤售價(jià)80元。
上述博主表示，其在購買羊肉卷時(shí)，曾直接詢問工作人員“是不是真羊肉”，對(duì)方明確回答“那必須的”，并表示“我們和巴奴是一家的”。
據(jù)報(bào)道，超島自選火鍋成立于2020年，創(chuàng)始人杜夯是巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵之子。
天眼查App顯示，超島自選火鍋的商標(biāo)持有人是鄭州和勝和商貿(mào)有限公司，該公司由杜中兵100%控股。另外，超島自選火鍋官微認(rèn)證的主體北京橙夢(mèng)餐飲管理有限公司，是巴奴毛肚火鍋有限公司的全資孫公司。
從門店出來后，“猴大腕”將食材直接送至第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，檢驗(yàn)報(bào)告顯示，4盒高鈣羊肉卷未檢出豬成分，但檢出鴨成分（檢出限1%）。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員王秀麗告訴中國新聞周刊，這個(gè)1%是檢測(cè)精度，也就是說檢測(cè)機(jī)構(gòu)用的這個(gè)檢測(cè)儀器或者檢測(cè)方法技術(shù)的精度。“意思就是說，1%以下的檢測(cè)不出來，但凡檢測(cè)出來，就是超過1%了。”
隨后，“猴大腕”向北京市朝陽區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局舉報(bào)了這一情況，相關(guān)工作人員也將相關(guān)食材封存帶走。9月6日，北京市朝陽區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局向中國新聞周刊證實(shí)了這一情況，并表示“會(huì)進(jìn)一步調(diào)查”。
9月5日，超島通過官方微信發(fā)布相關(guān)說明，堅(jiān)稱相關(guān)食材為純羊肉，不摻雜其他肉質(zhì)。但為保障顧客權(quán)益，對(duì)涉事羊肉菜品做暫時(shí)下架處理。目前公司正積極配合市場(chǎng)監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查，并第一時(shí)間將相關(guān)產(chǎn)品送檢，等待進(jìn)一步結(jié)果。
資料顯示，超島采用自選模式，類似于串串火鍋門店的升級(jí)版，在門店里設(shè)置了“蔬菜農(nóng)場(chǎng)”、“鮮切肉鋪”、“火鍋特色菜”和“海鮮水產(chǎn)”選菜檔口，以及茶飲吧、小料臺(tái)等。自選菜均是小份菜，菜量少，蔬菜6元，肉類16元及以上不等，茶飲吧有大力檸檬茶和鴨屎香奶茶兩款，分別是9元和10元。
雖然每份菜品價(jià)格不高，但是整體吃下來價(jià)格并不便宜。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，超島目前共有4家門店，均在北京地區(qū)，人均價(jià)格為101元，雖然不及巴奴140元的均價(jià)，但也直逼海底撈人均103元的價(jià)格。
與母公司巴奴標(biāo)榜的“產(chǎn)品主義”類似，超島也一直強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品品質(zhì)。在超島剛開出第一家店的時(shí)候，墻壁上有一句非常醒目的標(biāo)語——“吃的不放心就免單”。
假羊肉為何難以杜絕？
事實(shí)上，就在一個(gè)月前，知名連鎖餐飲品牌張亮麻辣燙剛剛被曝出銷售“假羊肉”。
連鎖經(jīng)營專家文志宏告訴中國新聞周刊，用鴨肉冒充羊肉，在火鍋行業(yè)由來已久，特別是一些低端不知名品牌相當(dāng)普遍，“而這一切都是基于暴利，成本或許能差出數(shù)倍。”
近日，中國新聞周刊走訪北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，在售的羊肉卷價(jià)格大致在30-33元/斤。而在電商平臺(tái)上，鴨肉卷的價(jià)格則要低得多。有的商家表示10斤鴨肉卷價(jià)格只要99元，如果嫌貴還有200元28.8斤整箱裝鴨肉卷，產(chǎn)品名稱還標(biāo)注“仿羊肉卷”。
食品安全博士、上海市食品安全研究會(huì)專家組成員劉少偉告訴中國新聞周刊，對(duì)于普通消費(fèi)者來說，用肉眼很難直觀地辨別出羊肉卷是否摻假，而使用檢測(cè)儀器又不太現(xiàn)實(shí)。“這也是一些摻假者得逞的原因。”
羊肉卷摻雜摻假為何難以杜絕？一名市場(chǎng)監(jiān)管從業(yè)人員對(duì)中國新聞周刊表示，基層執(zhí)法存在難度，核心是標(biāo)準(zhǔn)的缺失。“目前國內(nèi)并沒有檢驗(yàn)羊、鴨、豬肉類別的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，因此無法進(jìn)行鑒別。”
根據(jù)內(nèi)蒙古赤峰市市場(chǎng)監(jiān)管局曾經(jīng)發(fā)布的一份科普宣傳可知，羊肉卷按照?qǐng)?zhí)行標(biāo)準(zhǔn)分為三類：羊肉風(fēng)味/羊肉味卷，調(diào)理羊肉卷和原切羊肉卷。其中“羊肉風(fēng)味”或“羊肉味”的羊肉卷，一般是由羊肉、鴨肉、羊脂肪重組而成的，執(zhí)行GB 7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》；調(diào)理羊肉卷執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)多為SB/T 10379《速凍調(diào)制食品》、SB/T 10482《預(yù)制肉類食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》；原切羊肉卷多執(zhí)行GB 2707《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（凍）畜、禽產(chǎn)品》。
“但上述標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)預(yù)包裝食品，而餐飲場(chǎng)景下的食材往往沒有標(biāo)簽，不僅消費(fèi)者難以分辨，監(jiān)管部門也不太好參照。”上述人士還表示，更有甚者，企業(yè)也會(huì)事先規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，比如“羊肉卷”不寫“純羊肉卷”，這樣即便被發(fā)現(xiàn)不是純羊肉，也可以辯解是風(fēng)味羊肉卷。
中國新聞周刊注意到，此次被曝光的超島火鍋的食材就是這種情況，包括羊肉卷在內(nèi)的肉類食材基本不帶“純”字。
中國法學(xué)會(huì)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法研究會(huì)副秘書長(zhǎng)陳音江向中國新聞周刊分析，如果羊肉里檢測(cè)出其它肉類成分，很可能是在食品里摻雜摻假的行為，這樣的食品很可能是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的。但到底是卷摻雜摻假還是虛假宣傳，有待市場(chǎng)監(jiān)管部門的進(jìn)一步調(diào)查確定。
“如果鑒定為不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，那么消費(fèi)者可以依據(jù)《食品安全法》要求十倍賠償，監(jiān)管部門也可以參照《食品安全法》進(jìn)行處罰；
但如果檢測(cè)結(jié)果是符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，只是標(biāo)注不當(dāng)，或者存在虛假宣傳問題，那消費(fèi)者可以依據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》來維權(quán)，如果這種行為被認(rèn)定構(gòu)成欺詐，消費(fèi)者可以要求三倍賠償，有關(guān)部門則可以按照《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》進(jìn)行相應(yīng)處罰。”
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