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來源：法治日報(bào) 記者 趙 麗 實(shí)習(xí)生 王禹欽
“今年的年夜飯打算購買預(yù)制菜，回去簡單加熱或者翻炒一下就能搞定，省時(shí)又省力！”1月14日(小年)，北京市民王鑫開始采購年貨，第一站便是到線下商超的預(yù)制菜貨架處。
當(dāng)天，他挑選了12種預(yù)制菜產(chǎn)品，每道菜價(jià)格23.9元至99元不等，總計(jì)花費(fèi)699元。
像王鑫這樣，選擇購買預(yù)制菜作為年夜飯的消費(fèi)者不在少數(shù)。隨著樣式不斷創(chuàng)新、品質(zhì)不斷提高，預(yù)制菜越來越受到消費(fèi)者的青睞。來自艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億元。
近日，接受《法治日報(bào)》記者采訪的專家認(rèn)為，預(yù)制菜在今年年夜飯的市場表現(xiàn)將有比較大的提升，這也意味著我國預(yù)制菜市場已經(jīng)進(jìn)入產(chǎn)銷兩旺的階段，不過預(yù)制菜還面臨食品還原度、運(yùn)輸以及安全等問題。
年夜飯?zhí)撞褪軞g迎
簡單加熱即可食用
今年春節(jié)，在北京工作的賈佳因工作原因不能回杭州老家，于是提前網(wǎng)購了松鶴樓和西貝莜面村的半成品年夜飯。
“我丈夫是北方人，因此我們的年夜飯要兼顧南方、北方口味。”賈佳告訴記者，她選購的預(yù)制菜包括松鼠鱖魚、清炒蝦仁等，這些菜肴全程冷鏈運(yùn)輸，品質(zhì)有保證，而且免洗免切免調(diào)料。
近日，記者在北京隨機(jī)探訪幾家商超時(shí)看到，不同品牌、種類的預(yù)制菜應(yīng)有盡有：14.9元/碗的陜西傳統(tǒng)八寶飯、38.8元/份的農(nóng)家紅燒肉、108元/盒的松鼠鱖魚……讓人眼花繚亂。
其中，不少連鎖超市還推出了半成品年夜飯?zhí)撞�，價(jià)格在400元至4000元不等。據(jù)西城區(qū)廣安門地區(qū)的盒馬鮮生工作人員介紹，這些菜品不僅可以線下購買禮盒，還可以在線上預(yù)訂，簡單加熱后即可食用。
記者在一家山姆會員商店看到，這里不少顧客購物車?yán)锒挤胖魇礁鳂拥亩Y盒。其中，羊腿、三文魚和帝王蟹等都不再是單純的生鮮禮盒，而是一款款預(yù)制菜。工作人員告訴記者，相比于去年，今年禮盒類商品銷售呈雙位數(shù)增長。
盒馬鮮生通過市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有五成以上用戶會使用預(yù)制菜，在北京、上海等追求快節(jié)奏的一、二線城市，預(yù)制菜的“上桌率”更高。盒馬鮮生的數(shù)據(jù)顯示，“自己做+買一部分預(yù)制菜”的受訪者比例為32%；有21%的消費(fèi)者會直接選擇套餐禮盒，多為送禮，或最大程度減少做菜負(fù)擔(dān)和失敗風(fēng)險(xiǎn)。
在電商平臺上，不少商品的月銷售量在一兩萬件，也有商品獲得了2萬＋的評價(jià)。這些商品中最受青睞的是一些半成品家常菜以及松鼠鱖魚、豬肚雞、佛跳墻等硬菜。
“平時(shí)切菜、炒菜要40分鐘到1小時(shí)，現(xiàn)在只需要10分鐘就搞定，而且味道還不錯(cuò)。”居住在北京市通州區(qū)的上班族羅海是預(yù)制菜“鐵粉”，他家的冰箱里常常放置大量半成品早餐食材，如手抓餅、包子、牛排等。
某電商平臺賣家婷婷告訴記者，這種半成品年夜飯產(chǎn)品幾年前就出現(xiàn)了，這兩年的銷量明顯提升。“‘90后’是半成品年夜飯的主要消費(fèi)群體，不少人就地過年時(shí)想吃一頓家鄉(xiāng)味道的年夜飯，但又怕廚藝不好、做菜時(shí)間長，這種套餐既滿足對儀式感的追求，又方便快捷。”
部分菜品貨不對板
安全隱患不容忽視
不過，預(yù)制菜行業(yè)雖然在我國有多年發(fā)展歷程，生產(chǎn)商數(shù)量眾多，但多數(shù)依然停留于作坊式生產(chǎn)加工模式，達(dá)到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)較少。
在業(yè)內(nèi)人士看來，預(yù)制菜行業(yè)將成品和半成品菜肴從餐廳延伸到家庭日常餐桌，從大環(huán)境看有廣闊前景，但行業(yè)要想長遠(yuǎn)發(fā)展，必須邁過質(zhì)量關(guān)和安全關(guān)。
2022年江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會曾做過全省預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查，結(jié)果顯示近八成消費(fèi)者表示購買預(yù)制菜時(shí)遇到過質(zhì)量問題，其中25.71%的消費(fèi)者遇到了菜品變質(zhì)腐敗的問題；24.29%的消費(fèi)者遇到了預(yù)制菜品食材不新鮮的問題；15.39%的消費(fèi)者表示購買的預(yù)制菜內(nèi)含有異物；13.95%的消費(fèi)者則表示自己購買的預(yù)制菜存在過期現(xiàn)象。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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