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中國飯店協(xié)會副會長金勇表示，2023年春節(jié)年夜飯市場逐步進(jìn)入復(fù)蘇階段，餐飲消費(fèi)意愿正在大幅度提升，到店年夜飯預(yù)訂增長較快。
記者在北京、上海、廣州等多地采訪了解到，一線城市的部分餐廳年夜飯預(yù)訂緊俏，包間“一廂難求”。在三亞等旅游熱門城市，熱門飯店年夜飯基本訂滿。一些以往不做年夜飯生意的新餐飲和網(wǎng)紅打卡餐廳，今年也加入年夜飯預(yù)訂大軍。
山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)在濟(jì)南的70多家餐飲門店，除夕夜當(dāng)晚基本滿房。市場營銷總監(jiān)侯明敬告訴記者，不少沒訂上年夜飯的消費(fèi)者改約中午時段的“年午飯”，預(yù)訂率也已經(jīng)過半。
山東濟(jì)南城南往事大觀樓經(jīng)理王一舉最近每天都在忙著推掉新預(yù)約，“年夜飯在元旦期間就全訂完了，包間都沒位置了。”
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至1月16日，“年夜飯”主題的堂食套餐線上訂單量周環(huán)比增長118%。
上海市商務(wù)委透露，上海年夜飯?zhí)檬愁A(yù)訂已達(dá)80%以上；廣州東方賓館、中國大酒店等廣州知名酒樓餐廳年夜飯預(yù)訂接近九成；北京多家老字號和餐廳連鎖企業(yè)年夜飯預(yù)訂恢復(fù)到2019年同期九成。
吉祥、健康、方便是關(guān)鍵詞，預(yù)制菜繼續(xù)走俏
鴻運(yùn)有米豬、十全十美新年盆菜、招財進(jìn)鮑……今年的年夜飯餐桌上，一道道“吉祥菜”依然占據(jù)主位。除了魚、鴨、扣肉等傳統(tǒng)年菜，具有地方特色的小眾美食和兔子系列創(chuàng)意面點備受青睞。各式火鍋和燒烤也躋身年夜飯熱門選擇。
此外，在年夜飯的消費(fèi)中，精致、健康的追求凸現(xiàn)。金勇表示，今年年夜飯產(chǎn)品市場十分豐富，佛跳墻、盆菜等具有儀式感的菜品持續(xù)熱銷，適合老年人和孩子的營養(yǎng)健康菜肴增多，成為主力消費(fèi)選擇。
“我們在市場調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者最喜歡的口味還是家鄉(xiāng)味，川菜、粵菜、江浙菜中的經(jīng)典招牌菜也已普及化。”大潤發(fā)年菜研發(fā)大師傅蔡崢告訴記者，消費(fèi)者更愿意用混搭的方式做一頓口味豐富的年夜飯。今年大潤發(fā)推出44款年菜，口味涵蓋川菜、魯菜、粵菜、徽菜等“八大菜系”，徽菜的符離集燒雞、云貴菜的羊肚菌竹蓀燉雞湯、東北的參雞湯等已悉數(shù)上線。
值得注意的是，盒馬調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，隨著越來越多的年輕人開始“主導(dǎo)”年夜飯，好不好看、方不方便成為菜品選擇重點。
記者了解到，主打操作簡單、省時省力的預(yù)制菜今年繼續(xù)唱主角。美團(tuán)買菜平臺數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜相關(guān)商品春節(jié)前銷量同比增長400%。叮咚買菜推出主打家鄉(xiāng)味道的傳統(tǒng)宴席“八大碗”系列，上線半個月賣出超過10萬份；海鮮預(yù)制菜避風(fēng)塘炒面包蟹，一天被搶訂5000多份。
在北京盒馬鮮生超市，記者看到不少顧客圍在年菜系列展臺前詢問選購。蔥燒海參、糖醋鯉魚、剁椒魚頭……顧客劉女士的購物車?yán)镅b了好幾盒預(yù)制菜，“過年家里人多，平時不怎么做飯，就靠這些來搞定。”她說。
盒馬3R商品中心總經(jīng)理田鑫認(rèn)為，預(yù)制年菜品牌諸多、商品繁多。盒馬今年用小眾地方菜突圍“年菜大戰(zhàn)”，針對區(qū)域開發(fā)本地口味，在北方城市推出的章丘大蔥燒海參、茄子燒帶魚等限定年菜，銷量成倍增長。
來源：新華社“新華視點”記者 宋佳、鄒多為、陳國峰、胡林果 共2頁 上一頁 [1] [2]
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