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“來(lái)一包木糖醇口香糖！”“來(lái)一杯奶茶，代糖的那種！”
現(xiàn)在，一些便利店、奶茶店或者網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)，代糖產(chǎn)品受到越來(lái)越多“控糖人群”的追捧，這背后折射的是人們對(duì)健康的追求。
的確，代糖的出現(xiàn)，似乎緩解了一些“控糖人群”的糾結(jié)——既要健康，又放不下對(duì)甜食的念想。那么，代糖真的是“控糖人群”的福音嗎？如何合理選擇代糖食品？記者就此采訪了長(zhǎng)期從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)健康研究的北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生。
代糖可以降低能量攝入嗎
甜點(diǎn)、零食、奶茶、冰激凌都是90后李梅的最?lèi)?ài)。她每天糾結(jié)的是——吃還是不吃？少吃一點(diǎn)還是再來(lái)一口？
碳水化合物，也稱(chēng)糖類(lèi)，是自然界最豐富的能量物質(zhì)。而在人們的飲食中，甜味又是人類(lèi)快樂(lè)的源泉之一。放肆吃甜食而不長(zhǎng)胖，是李梅一直以來(lái)的愿望。
其實(shí)，代糖食品已廣泛應(yīng)用于糖果、甜點(diǎn)、飲料等食物，其中不乏一些知名品牌。令人眼花繚亂的代糖成分是否足夠健康，成為“李梅們”關(guān)注的問(wèn)題。
代糖不是糖，為什么吃起來(lái)會(huì)有甜味呢？
“之所以能感覺(jué)到甜味，是因?yàn)榇堑目臻g結(jié)構(gòu)具有和糖類(lèi)似的物質(zhì)，可與舌頭味蕾上的甜味受體結(jié)合，從而向大腦發(fā)出信號(hào)，這樣我們就感覺(jué)到了甜味。”馬冠生解釋說(shuō)，代糖與甜味受體的結(jié)合能力比糖更強(qiáng)，因此甜度可達(dá)糖的幾十、數(shù)百，甚至數(shù)千倍。要達(dá)到和白砂糖相同的甜度，只需在食品中添加極少量的代糖，但又能大大降低食品中糖類(lèi)的能量。
“代糖又被稱(chēng)為甜味劑，是可以為食物增加甜味的一類(lèi)物質(zhì)，屬于食品添加劑。目前市面上出現(xiàn)的代糖主要有三類(lèi)：人工合成代糖、天然代糖和糖醇類(lèi)。”馬冠生介紹，從成本上看，人工合成的甜味劑性?xún)r(jià)比高，因此大多數(shù)代糖食品是以人工合成的甜味劑為主要成分，諸如阿斯巴甜、安賽蜜、糖精、三氯蔗糖（蔗糖素）等，當(dāng)然國(guó)家對(duì)食品添加劑的使用范圍和劑量都有明確標(biāo)準(zhǔn)。
在天然代糖家族中，有甜菊糖、羅漢果苷、甘草甜素等，它們大多是從植物中提取的，甜度雖高但熱量幾乎可以忽略不計(jì)。“糖醇類(lèi)代糖則包括赤蘚糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇等，不但能預(yù)防齲齒，還可以對(duì)腸道微生物調(diào)節(jié)起到助益作用。”馬冠生說(shuō)。
代糖可能“欺騙”了你的大腦
吃甜食讓人心情愉悅，幸福感倍增，這是消費(fèi)者喜歡甜食的原因之一。
而立之年的王福是一個(gè)甜食愛(ài)好者，但在去年的體檢中被查出了糖尿病。王福也“啟動(dòng)”了他的甜食“節(jié)制”模式。
但當(dāng)聽(tīng)說(shuō)一些甜食已經(jīng)使用代糖取代蔗糖后，王福對(duì)甜食又開(kāi)始蠢蠢欲動(dòng)了。一直在控糖的他給自己點(diǎn)了一杯奶茶，據(jù)他描述，口感和含糖奶茶一樣，沒(méi)什么區(qū)別。
替換甜食的代糖，真的可以任性吃了嗎？ 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 搜索更多: 代糖 |
