北京4月27日訊，近年來市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多標(biāo)識(shí)“無(wú)糖”、“0糖”和“0蔗糖”的“快樂水”,深受消費(fèi)者的追捧喜愛。然而前不久,元?dú)馍值?ldquo;0糖門”為廣大消費(fèi)者“上了一課”,揭開了所謂“0糖”的真相。
“0糖”食品真的無(wú)糖?代糖一定有利于人體健康?近日北京市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布“0糖”食品消費(fèi)提示指出,產(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)稱“無(wú)蔗糖”或“0蔗糖”,并不代表產(chǎn)品不含有其他的“糖”。有專家指出,攝入甜味劑或會(huì)對(duì)人體的糖耐量及血脂代謝產(chǎn)生不良影響。
“0糖”實(shí)為“0蔗糖”
《食品營(yíng)養(yǎng)成分基本術(shù)語(yǔ)》(GB/Z 21922-2008)中規(guī)定,糖是單糖、雙糖的總稱。“按照國(guó)標(biāo)GB 28050—2011《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定,每100克固體食物或每100毫升液體食物中糖含量≤0.5克,可以聲稱為‘無(wú)糖’或者‘0糖’食品。” 科信食品與健康信息交流中心主任阮光鋒對(duì)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示,上述糖指代各種單糖和雙糖。單糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖;雙糖包括蔗糖、麥芽糖、乳糖、海藻糖,我們常見的冰糖、白砂糖、綿白糖、紅糖、黑糖、黃糖的主要成分其實(shí)都是蔗糖。
“這些‘糖’都有一個(gè)共同的特點(diǎn),那就是食用它們加工過的產(chǎn)品會(huì)升血糖,并產(chǎn)生能量。所以糖尿病人及相關(guān)人群需要合理避免食用這些含‘糖’食品。”北京市市場(chǎng)監(jiān)管局指出。
甜味劑的“雙刃劍”
“市面上的‘0糖’‘無(wú)糖’飲料里的甜味,多來自代糖,也就是甜味劑。”阮光鋒解釋說,市場(chǎng)上常見的無(wú)糖飲料,一般添加了甜味劑,喝起來依然感覺很甜。甜味劑的應(yīng)用已經(jīng)有100多年的歷史,是非常普遍的食品添加劑。常見的甜味劑有阿斯巴甜、赤蘚糖醇、甜蜜素、糖精和安賽蜜等等。
阮光鋒介紹,不同甜味劑的差別,主要在于成本和口感。比如,現(xiàn)在最常用的甜味劑主要是阿斯巴甜、甜蜜素、糖精和安賽蜜,這是我們國(guó)內(nèi)用的最多的四種,成本相對(duì)便宜,但口味沒有那么好,赤蘚糖醇的口感會(huì)柔和很多。
“與糖相比甜味劑有很多優(yōu)點(diǎn),首先是甜度高。” 阮光鋒說,大多數(shù)甜味劑的甜度相當(dāng)于蔗糖的數(shù)十至數(shù)千倍不等,只需要用少量,就可以獲得很好的甜味享受;其次,甜味劑幾乎不含能量。甜味劑通常不提供能量或只提供較少的能量,人們不用擔(dān)心有過多能量攝入;同時(shí),甜味劑水溶性和加工穩(wěn)定性好,在食品加工中使用方便;最后,甜味劑可以減少因糖攝入帶來的齲齒風(fēng)險(xiǎn)。
隨著減肥風(fēng)潮席卷全球,減肥和甜味劑的關(guān)系備受“瘦身一族”關(guān)注。“是否發(fā)胖,減肥、控制體重的關(guān)鍵是控制總能量的收支平衡。有些研究發(fā)現(xiàn),代糖雖然沒有能量,但會(huì)影響人們的食欲,可能不知不覺讓人吃更多的食物,反而還會(huì)長(zhǎng)胖。”阮光鋒解釋。
他告訴記者,國(guó)際上已發(fā)現(xiàn)攝入甜味劑會(huì)對(duì)人體的糖耐量及血脂代謝產(chǎn)生一些不良影響。甜味劑除了可能影響人的糖耐量、血脂代謝等,還會(huì)影響人的食欲。“但關(guān)于甜味劑對(duì)糖耐量、血脂代謝及食欲等方面的研究,目前還處于一個(gè)討論階段,并不能得出‘不能喝甜味劑飲料’或者‘甜味劑有害’的結(jié)論。”
細(xì)看配料表 遠(yuǎn)離“0糖”陷阱
對(duì)于圍繞“0糖”飲料的爭(zhēng)論,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事范志紅認(rèn)為:“消費(fèi)者的食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平差異很大,通過各種規(guī)定,嚴(yán)格要求生產(chǎn)企業(yè),避免對(duì)消費(fèi)者的誤導(dǎo),是有積極社會(huì)意義的。”她指出,企業(yè)標(biāo)注“低糖”、“無(wú)糖”、“無(wú)蔗糖”等字樣,目的是在同類產(chǎn)品中突出自己的優(yōu)勢(shì),吸引消費(fèi)者來購(gòu)買。“消費(fèi)者的思維定式,是這些噱頭存在的根本原因。”
“‘無(wú)蔗糖’不等于‘無(wú)糖’,也不等于‘低糖’,更不等于有益健康。”范志紅表示,想要了解產(chǎn)品中到底加了何種糖或何種代糖,需要消費(fèi)者仔細(xì)閱讀產(chǎn)品配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表,切忌偷懶。（來源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 記者 劉瀟瀟 石蘭 施曉娟）
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