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公開(kāi)資料顯示，豬肚雞火鍋是海底撈于近年推出的新口味鍋底，因具備濃湯、暖胃等特色，被不少網(wǎng)友奉為冬日里的“養(yǎng)生鍋”。而當(dāng)海底撈豬肚雞火鍋鍋底背后的“秘密”被曝光后，不少網(wǎng)友直言，這口冬日里的“養(yǎng)生鍋”不香了。
戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊在接受未來(lái)網(wǎng)記者采訪時(shí)表示，海底撈作為知名中式火鍋餐飲品牌，線下門(mén)店高達(dá)上千家，標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)鏈條是必不可少的，這其中，也包括火鍋底料的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。“受疫情影響，近年來(lái)餐飲行業(yè)面臨危機(jī)，人力成本上升，‘風(fēng)味固體飲料’這種工廠化生產(chǎn)的火鍋底料產(chǎn)品被越來(lái)越多的餐飲品牌所采用，成為行業(yè)現(xiàn)狀。”
同時(shí)，徐雄俊也表示，“風(fēng)味固體飲料”屬于火鍋鍋底半成品，具有方便、快捷、物美價(jià)廉等優(yōu)點(diǎn)，但相較家中自制火鍋來(lái)說(shuō)，可能存在健康、安全等方面隱患。
海底撈豬肚雞火鍋鍋底粉料包中含有的植脂末成分是否會(huì)危及人體健康？
對(duì)此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受未來(lái)網(wǎng)記者采訪時(shí)表示，植脂末又稱奶精，其主要成分包括葡萄糖漿、乳粉等，被廣泛應(yīng)用于奶茶、咖啡、烘焙食品等領(lǐng)域。“如果海底撈豬肚雞火鍋鍋底粉料包的成分含量均符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，則不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。”
不過(guò)，多位業(yè)內(nèi)專家對(duì)于植脂末、氫化植物油等成分存在的潛在危害也做出了提示。浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師王磊曾指出，植脂末在生活中比較常見(jiàn)，但如果過(guò)多的使用，可能會(huì)導(dǎo)致人體血液當(dāng)中的低密度脂蛋白增加、血液粘稠度增加等，從而出現(xiàn)心腦血管疾病，增加心臟病的誘發(fā)率，因而在生活中一定要注意控制植物末的攝入量。
中南大學(xué)湘雅三醫(yī)院副主任醫(yī)師劉敏也曾公開(kāi)表示，適量使用植脂末有一定的好處，如提升食品口感、提高速溶性、降低生產(chǎn)成本等，但是如果長(zhǎng)期過(guò)量食用，可能存在一定的危害，如導(dǎo)致肥胖、影響生長(zhǎng)發(fā)育、降低記憶力等。
“青少年、孕婦等特殊人群應(yīng)特別注意。若青少年攝入過(guò)量的植脂末，可能會(huì)影響其中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，抑制前列腺的合成；孕婦攝入過(guò)多的植脂末，則可能會(huì)通過(guò)胎盤(pán)，或者母乳被人體吸收，不利于胎兒發(fā)育等。”劉敏指出。（來(lái)源：未來(lái)網(wǎng)） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 搜索更多: 火鍋 |
