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據(jù)報道，近日，在某連鎖餐廳內(nèi)，有部分菜品在下單后，廚師會從冷柜中取出一眼就能看出成品模樣的面點、肉類，上蒸箱或者鐵板上煎烤，加上配菜或淋上佐料后裝盤上桌。由于該餐廳明廚亮灶，這些操作消費者都可以看到。但是在被問及就餐人是否認可餐廳使用預制菜時，不少消費者表示反感，并且其中不少人并沒有意識到自己正在吃的就是加工后的預制菜。對于餐廳使用預制菜的看法，被隨機采訪的50名消費者中，明確知道自己消費過的餐廳使用預制菜的有近40%的人，但在這不足20人中，知曉中式正餐品牌使用預制菜的則不足5人。
預制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工，采取冷凍或真空等進行包裝保存，消費者購買后只需要簡單烹調的菜品。在標準化、便捷化和流水化的餐飲流程中，預制菜的使用極大提高了餐飲企業(yè)的加工制作效率，既能在短時間內(nèi)制作出更多的菜品，又能精簡加工流程和人工數(shù)量，極大地節(jié)省加工成本，為企業(yè)創(chuàng)造了更大的盈利空間。預制菜也符合餐飲文化快餐化的趨勢，成為餐飲流程更方便快捷的重要推手。
在此背景下，預制菜市場規(guī)模也變得越來越大。有機構分析，2021年中國預制菜市場規(guī)模超過3000億元，預計2022年至2026年預制菜行業(yè)的增速在20%至30%左右，有望成為下一個萬億元餐飲市場。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國餐飲市場規(guī)模約為4.7萬億元，預制菜作為原材料的使用，在整個行業(yè)規(guī)模中占有極高的比例，足以說明其受到了市場歡迎。不過，預制菜作為新生事物，隨著規(guī)模的擴大，在突破傳統(tǒng)制作方式、工藝和流程的同時，也會帶來口感、價格和選擇等消費權益問題，因而維護消費者的知情權和選擇權，建構并實施預制菜提前告知制度勢在必行。
一方面，此舉關系到消費公平。“菜肴現(xiàn)做”與預制菜相比，在品質和口感上都有差異。使用原材料、慢加工和現(xiàn)制作的菜品“有鍋氣”，因而價格也就更高一些，反之，采用預制菜快速加工的菜品在價格上就低一些。消費者如果用“現(xiàn)做慢做”的價格，購置的卻是預制菜加工的菜肴，明顯有失公平，也損害了最基本的消費權益。
另一方面，此舉關系到市場秩序。餐飲消費市場日益細分化，根據(jù)加工工藝和生產(chǎn)流程的不同，可以分為快餐和餐飲堂食等不同類型�？觳褪褂妙A制菜屬于流程需要，也為業(yè)內(nèi)外所公認，而餐飲店則并沒有這種行業(yè)規(guī)則，恰是“菜肴現(xiàn)做”的傳統(tǒng)工藝和消費信任，才使之獲得了天然的價格優(yōu)勢。若未能進行明確告知，并基于原料和工藝作為基礎確定價格，則有損市場公平環(huán)境和正常秩序。
《消費者權益保護法》第八條規(guī)定，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利。對于菜肴是否使用了預制菜，消費者應當擁有知情權，并據(jù)此作出符合需要的選擇，而不應因為信息模糊而導致權利受損。總之，構建和運用預制菜提前告知制度重要而迫切。當前應盡快將這一事項提上日程，由主管部門組織相關行業(yè)協(xié)會和專業(yè)組織，共同研究制定預制菜相關團體標準，出臺預制菜提前告知制度，有效維護消費權益和市場秩序。
來源：中華工商時報 唐偉
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