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酥肉是川渝兩地的傳統(tǒng)美食，是火鍋店最熱門的菜品之一。當(dāng)前，川渝火鍋占據(jù)火鍋市場(chǎng)近70%的份額，與火鍋高度綁定的美好農(nóng)家小酥肉市場(chǎng)份額也在逐年攀升。
成都希望食品有限公司黨委書記張吉祥介紹，希望集團(tuán)美好品牌每年為全國80余家品牌供應(yīng)小酥肉、鹵肥腸等預(yù)制食材5萬余噸，2021年僅小酥肉銷售額就突破15億元。“小酥肉，咔嚓咬一口，舌尖上帶有一絲若有似無的麻味兒，涮火鍋則是嫩滑彈韌。為了還原這種口感，我們前后嘗試了34款肉質(zhì)搭配，蛋液修改了28次，就連炸制時(shí)間都進(jìn)行了上百次試驗(yàn)，精確到秒。”張吉祥說。
西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授車振明表示，現(xiàn)階段大約50%的菜品可以通過工業(yè)化批量生產(chǎn)，達(dá)到手工制作75%的風(fēng)味和口感已屬相當(dāng)優(yōu)秀，預(yù)計(jì)經(jīng)過5年至10年，預(yù)制菜品有望實(shí)現(xiàn)手工制作95%的風(fēng)味還原。在風(fēng)味還原這件事上，川企制作的預(yù)制菜應(yīng)走在行業(yè)前列，因?yàn)槁暶h(yuǎn)揚(yáng)的川菜本身就是一份匠心、一桿標(biāo)尺、一張名片。
著力壯大產(chǎn)業(yè)集群
經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 張建軍
日前，廣東發(fā)布《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，部署加快建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。該措施提出明確目標(biāo)，廣東力爭(zhēng)在3年內(nèi)建成具有全國乃至全球影響力的預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)平臺(tái)，力爭(zhēng)在5年內(nèi)培育一批在全國乃至全球有影響力的預(yù)制菜龍頭企業(yè)和單項(xiàng)冠軍企業(yè)。
廣東的“十條措施”包括：建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺(tái)、構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系、壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群、培育預(yù)制菜示范企業(yè)、培養(yǎng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才、推動(dòng)預(yù)制菜倉儲(chǔ)冷鏈物流建設(shè)、拓寬預(yù)制菜品牌營銷渠道、推動(dòng)預(yù)制菜走向國際市場(chǎng)、加大財(cái)政金融保險(xiǎn)支持力度、建設(shè)廣東預(yù)制菜文化科普高地。
廣東是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聚集地。為了加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，近日，廣東省韶關(guān)市樂昌、曲江兩地相繼公布了申報(bào)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的計(jì)劃，樂昌擬投資2.4億元，申報(bào)“嶺南好意”預(yù)制菜省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園。“采購、檢測(cè)、配送是3個(gè)不同場(chǎng)景，我們把它們?nèi)谌胍粋�(gè)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜專供農(nóng)產(chǎn)品從田間地頭到餐桌的全方位可視化。”韶關(guān)市亞北農(nóng)副產(chǎn)品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，要確保預(yù)制菜專供農(nóng)產(chǎn)品從種植養(yǎng)殖源頭到餐桌上的食品安全。
當(dāng)前，我國預(yù)制菜行業(yè)正處于市場(chǎng)成長期，零售端市場(chǎng)更大、競(jìng)爭(zhēng)更激烈。不過，這讓廣東餐飲業(yè)看到了更大的發(fā)展空間。
廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長程鋼表示，廣東要“吃下”萬億元的預(yù)制菜市場(chǎng)，不僅要搶占預(yù)制菜市場(chǎng)的先機(jī)，更要搶占行業(yè)發(fā)展制高點(diǎn)，在政策引導(dǎo)、營銷推廣等方面推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的同時(shí)，還要積極發(fā)揮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)集群力量，提升農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值鏈，助力農(nóng)民增收。
來源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 記者 王金虎 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 預(yù)制菜 |
