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由于缺少權(quán)威部門頒發(fā)的職業(yè)資格證書，不少龍蝦廚師一度在求職、工資談判中，遇到不小的困難。2008年，淮安市人社局組織龍蝦制作大師制定盱眙龍蝦制作省級(jí)專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范，并組織專項(xiàng)能力資格考試。
葛恒淮至今仍記得第一次考核的場景，幾位獲得資格認(rèn)證的廚師激動(dòng)地拉著他的手連聲道謝，說今后就業(yè)、創(chuàng)業(yè)有了“官方認(rèn)證”。
盱眙縣人社局局長李向陽介紹，截至目前，共開展216場盱眙龍蝦制作專項(xiàng)職業(yè)能力考核，1萬多人獲得專項(xiàng)能力證書。在一家飯店擔(dān)任廚師長的費(fèi)書州說，有了證書后，他每月收入增加了1000元，許多在外求職的廚師也更好找工作了。
同時(shí)，當(dāng)?shù)孛嫦蚴I(yè)人員、退役士兵等各類群體，開展免費(fèi)技能培訓(xùn)和職業(yè)介紹，補(bǔ)貼餐費(fèi)、車費(fèi)，累計(jì)培訓(xùn)“盱眙龍蝦廚師”1.2萬余名，其中83％輸送到全國20多個(gè)省市。
推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)
在盱眙龍蝦創(chuàng)業(yè)學(xué)院院長董培能看來，生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，有助于提升產(chǎn)品質(zhì)量和品牌的穩(wěn)定性。勞務(wù)品牌亦是如此。
“我們提倡烹飪技能培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化，用確定的劑量，替代‘少許’‘適量’，提供系統(tǒng)化餐品，定期更新，幫助更多人‘7天成廚，兩個(gè)月成熟練工’。”董培能認(rèn)為，這是今后廚師培訓(xùn)的方向。
當(dāng)前，“盱眙龍蝦廚師”面臨的挑戰(zhàn)是小龍蝦出產(chǎn)的季節(jié)性，導(dǎo)致廚師在每年4月～9月旺季時(shí)工作忙、收入高，剩余淡季時(shí)間相對(duì)清閑。
去年，陳昌林回到家鄉(xiāng)傳授廚藝。他決心對(duì)年輕廚師進(jìn)行菜品培訓(xùn)，指導(dǎo)他們既會(huì)做龍蝦，又會(huì)做菜品，提升小龍蝦出產(chǎn)淡季的收入。
記者了解到，盱眙縣將突出做高品質(zhì)的龍蝦，豐富產(chǎn)品口味，加大小龍蝦菜肴開發(fā)，加強(qiáng)龍蝦快消制品制作，提高產(chǎn)品競爭力。
“今后，我們將加快培養(yǎng)一批盱眙龍蝦烹飪大師，推動(dòng)龍蝦烹飪技藝的發(fā)展、創(chuàng)新，促進(jìn)更多廚師更高質(zhì)量就業(yè)。”李向陽表示。
來源：工人日?qǐng)?bào) 李丹青 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 餐飲市場 |
