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近日，江蘇省盱眙技師學(xué)院培訓(xùn)部主任高孝華時(shí)常接到陌生電話，來電者多是為了招聘盱眙龍蝦廚師。
眼下是小龍蝦出產(chǎn)的淡季。企業(yè)這時(shí)聯(lián)系招聘，是擔(dān)心進(jìn)入明年春招旺季時(shí)，人才被搶空，想提早“預(yù)定”人才。
盱眙是“中國(guó)龍蝦之都”。很多人知道“盱眙”，是從小龍蝦開始的。全縣80萬人口中，近四分之一的人從事小龍蝦相關(guān)產(chǎn)業(yè)，幾乎家家戶戶都會(huì)燒制龍蝦。“盱眙龍蝦廚師”在餐飲市場(chǎng)圈粉無數(shù)，成為當(dāng)?shù)厝司蜆I(yè)的金字招牌。
龍蝦廚師火遍大江南北
盱眙，位于淮河下游，洪澤湖南岸，溝、塘、渠、湖密布，是小龍蝦適宜的棲息地。生活在這里的人們，愛吃小龍蝦，會(huì)做小龍蝦。
95后倪振東便是其中一位。自小對(duì)小龍蝦燒制耳濡目染的他，從盱眙技師學(xué)院中式烹調(diào)專業(yè)畢業(yè)后，進(jìn)入當(dāng)?shù)匾患引埼r酒店工作。
因踏實(shí)肯干，接受過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，倪振東的廚藝進(jìn)步很快。從學(xué)徒工到廚師長(zhǎng)，再到承包酒店廚房的行政總廚，他只用了3年時(shí)間。去年，倪振東開始創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)立龍蝦餐飲品牌，并在盱眙開了兩家飯店，年收入40多萬元。
和油燜小龍蝦、麻辣小龍蝦等多用調(diào)料烹飪的做法有所不同，盱眙龍蝦廚師擅長(zhǎng)用香辛料燒制十三香小龍蝦。
“我們習(xí)慣用香辛料，去除小龍蝦的腥味，激發(fā)出它本身的鮮甜，同時(shí)要保證湯色，讓湯變得有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以泡飯，適宜人體吸收。”從業(yè)40年的盱眙龍蝦名廚陳昌林告訴記者，常用的香辛料屬于中草藥，要求廚師具備一定的基礎(chǔ)知識(shí)，懂得如何配伍。
正因如此，十三香小龍蝦有麻、辣、鮮、香、甜、嫩等多種口感，富有營(yíng)養(yǎng)，深受食客喜愛。
目前，盱眙共有兩萬多名廚師在全國(guó)各地從事龍蝦燒制。有市場(chǎng)調(diào)研顯示，旺季時(shí)他們的月收入在1萬元起，淡季不低于5000元。
為職業(yè)能力提供“官方認(rèn)證”
選材、清洗、調(diào)料、炒煎、調(diào)味……在今年10月底開展的“盱眙龍蝦制作”專項(xiàng)職業(yè)能力考核現(xiàn)場(chǎng)，20多名學(xué)員圍著灶臺(tái)緊張地忙碌著。剛剛接受過再就業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)中心免費(fèi)培訓(xùn)的他們，要在30分鐘內(nèi)，制作出一道十三香小龍蝦，經(jīng)評(píng)判合格后，可獲得盱眙龍蝦制作專項(xiàng)職業(yè)能力證書。
“這本證書，為盱眙龍蝦廚師更好地就業(yè)和創(chuàng)業(yè)，提供了很有效的憑證。”淮安市職業(yè)能力鑒定中心主任葛恒淮介紹道。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 搜索更多: 餐飲市場(chǎng) |
