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常見的烹飪方式主要有煎、炸、煮、烤、燉、炒、蒸等，那么哪種方式更健康？
付才力指出，在烹飪操作方面，一般蒸、煮、燉的溫度在100℃左右，不會(huì)導(dǎo)致食品中水分和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)過多地流失和破壞，同時(shí)這類烹調(diào)方式做出來的食物更加軟爛，有助于人體的消化和吸收，適合老人、孩子和胃腸功能不好的人群。
“而煎、炸、烤稱為高溫烹調(diào)，制作時(shí)，不僅食品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)遭到破壞，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，例如多環(huán)芳烴、丙烯酰胺，從而引發(fā)身體疾病，包括消化不良、心血管疾病，導(dǎo)致發(fā)胖，甚至致癌；炒菜是家庭烹調(diào)中最常見的一種方式，但持久高溫炒制并不利于健康，尤其是肉制品等，炒糊的部分最好丟棄。”付才力說。
“以烹飪土豆為例，燉土豆的能量最低，約58千卡/100克，而炸土豆的熱量最高，達(dá)471千卡/100克。”付才力說，同一食材的不同烹飪方式所帶來的熱量不同，煮、燉是更為健康的烹飪方式。
清淡飲食減輕身體代謝負(fù)擔(dān)
當(dāng)前，“重口味”已成為了中國(guó)人的飲食常態(tài)。李達(dá)諒認(rèn)為，飲食與疾病的發(fā)生密切相關(guān)，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣才能預(yù)防身體疾病。
李達(dá)諒建議，日常生活中，應(yīng)該培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣，成人每天烹調(diào)油不超過30克；每天鹽攝入不超過6克；控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50克。
“很多人一說減糖，就想著不吃含糖的食物。其實(shí)，減糖不僅僅包括通常的單糖、雙糖、果糖，淀粉類食物也要控制，比如米飯、面食等。”趙超指出，因?yàn)檫@些淀粉類的食物在腸道里也會(huì)分解為單糖、雙糖。而減糖的標(biāo)準(zhǔn)就是吃進(jìn)去的淀粉、糖等能量物質(zhì)要與每天消耗的能量平衡，要不然能量在體內(nèi)堆積就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪，從而增加身體代謝負(fù)擔(dān)。
趙超建議，中國(guó)的傳統(tǒng)飲食多數(shù)是正常的蒸、煮、燜、炒，這些是比較健康的烹飪操作，應(yīng)予以鼓勵(lì)。同時(shí)，烹調(diào)食物時(shí)盡可能不用烹調(diào)油或用很少量烹調(diào)油，如蒸、煮、燉、燜等。
“此外，普通人對(duì)于不均衡飲食及不良烹飪方式帶來的危害雖有認(rèn)識(shí)卻不夠深入，對(duì)于代謝的認(rèn)知較為表面化，因此，相關(guān)部門在科普相關(guān)知識(shí)時(shí)，應(yīng)具體到某種物質(zhì)以加深認(rèn)知。”趙超說，如將高糖高熱量及煎、炸、燒、烤與糖尿病、肥胖聯(lián)系，將高鹽與高血壓聯(lián)系，并援引案例，引導(dǎo)公眾采用較為健康的烹飪方式。
“寧光院士團(tuán)隊(duì)的這項(xiàng)研究，為中國(guó)的膳食情況提供了重要的數(shù)據(jù)參考，為中國(guó)膳食指南提供了有效的理論依據(jù)。”趙超評(píng)價(jià)說，該研究還提示部分人群需要改變自己的飲食和烹飪方式，不能因?yàn)橐恍┡f習(xí)慣而對(duì)某種食物上癮。
趙超建議，應(yīng)倡導(dǎo)合理搭配膳食，遠(yuǎn)離亞健康。對(duì)于偏好油炸和燒烤的地區(qū)，當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門應(yīng)考慮進(jìn)行飲食指導(dǎo)；而對(duì)于愛甜食的地區(qū)，可考慮給出具體的指南，指導(dǎo)居民進(jìn)行合理的糖分?jǐn)z入。
來源：科技日?qǐng)?bào) 謝開飛、曹佳奕、陳旻 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 飲食習(xí)慣 |
