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5月19日日消息，麻辣燙、甜甜圈、燒烤、炸雞、火鍋……八方十里不同味，有人無辣不歡，有人迷戀甜點(diǎn)，還有人無法抗拒油炸食物。然而，你偏好的這些美食中，隱藏著各種疾病。
不久前，《糖尿病雜志》發(fā)表了一篇中國研究團(tuán)隊(duì)的論文，該論文調(diào)查了2億多中國人，繪制了首張中國飲食習(xí)慣與代謝病地圖。
這項(xiàng)由中國工程院院士寧光帶領(lǐng)上海交通大學(xué)附屬瑞金醫(yī)院團(tuán)隊(duì)完成的研究，反映了我國各地由于烹飪和口味偏好不同所造成的健康差異，特別是與高血壓、糖尿病的關(guān)系：熱愛油炸燒烤的地區(qū)有更多高血壓、糖尿病和高體質(zhì)量指數(shù)（也稱體重指數(shù)）困擾，而愛吃辣的地方糖尿病風(fēng)險(xiǎn)低。
飲食偏好主要與哪些疾病密切相關(guān)？普通人應(yīng)該如何認(rèn)識(shí)飲食與疾病的關(guān)系？美食怎么煮、怎么吃才健康？
地區(qū)不同口味各異病種有別
寧光院士團(tuán)隊(duì)通過百度，搜集了2016年中國居民飲食習(xí)慣相關(guān)的互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)，分析了中國居民飲食偏好分布；并結(jié)合相關(guān)流行病學(xué)調(diào)查數(shù)據(jù)，總結(jié)了不同飲食偏好的居民在年齡、性別、地理位置、溫度、經(jīng)濟(jì)收入間的差異，在此基礎(chǔ)上得出飲食偏好與疾�。ㄌ悄虿�、高血壓）的相關(guān)性。
“研究表明，油炸和燒烤類食物大多集中在北京周邊和東北等高緯度地區(qū)。但海南南部地區(qū)的人也偏愛燒烤，廣東地區(qū)的人群對(duì)油炸和燒烤類食物也‘情有獨(dú)鐘’。”福建師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院李達(dá)諒教授說。
而“甜黨”主要集中在沿海地區(qū)，北方地區(qū)對(duì)甜食的喜愛也很突出。“麻辣水煮黨”以四川為首，分布差異不大。
不同地區(qū)的不同口味中究竟隱藏著哪些疾病？該團(tuán)隊(duì)研究表明，對(duì)油炸和燒烤的偏愛將導(dǎo)致高體質(zhì)量指數(shù)、高血壓以及糖尿病的高發(fā)生率。不僅如此，這兩類食物還和空腹血糖以及餐后血糖異常升高有關(guān)。
“油炸燒烤黨”不健康，“甜黨”同樣也會(huì)被疾病“看中”。研究發(fā)現(xiàn)，甜食攝入量高與糖尿病發(fā)病率升高以及空腹血糖異常升高有關(guān)。而“麻辣黨”卻“幸免于難”。分析發(fā)現(xiàn)，愛吃辣的程度與糖尿病發(fā)病率、空腹血糖和餐后血糖水平呈現(xiàn)反比關(guān)系。而“麻”這個(gè)特殊口味同樣也與空腹血糖水平呈現(xiàn)反比關(guān)系。
至于為什么吃辣對(duì)糖尿病發(fā)病率的降低有幫助，研究人員在論文的討論部分提到，辣椒素與代謝健康的研究提示其可以降低空腹血糖水平，同時(shí)保持胰島素水平。
這是否意味著可以多吃辣？新加坡國立大學(xué)蘇州研究院大健康食品卓越中心經(jīng)理付才力博士告訴記者，雖然麻、辣在降低糖尿病發(fā)病率、空腹血糖和餐后血糖水平方面顯示出優(yōu)勢，但麻和辣并不適用于腸胃功能較弱的人群，易刺激食道黏膜, 影響腸道菌群，增加腸胃負(fù)擔(dān)。過量偏麻辣飲食，常常會(huì)誘發(fā)上火、腹瀉、便秘等。
該“飲食與疾病地圖”是否有代表性？“由于樣本數(shù)量大，遍布各個(gè)區(qū)域，且基于真實(shí)的點(diǎn)餐交易數(shù)據(jù)，涉及的飲食也以日常飲食為主，并考慮到了搜索偏好與實(shí)際購買，因此，目標(biāo)樣本人群與目標(biāo)數(shù)據(jù)提供者是高度重合的。可認(rèn)為其在網(wǎng)絡(luò)建設(shè)和在線點(diǎn)餐較為發(fā)達(dá)的城市地區(qū)是具有代表性的。”福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院教授、閩臺(tái)特色海洋食品加工及營養(yǎng)健康教育部工程研究中心副主任趙超說。
高溫烹飪破壞營養(yǎng)無益健康
“這些疾病的產(chǎn)生與不同的烹飪方式密切相關(guān)。”李達(dá)諒說。
研究人員分析認(rèn)為，一方面是油炸和燒烤食物都經(jīng)過高溫烹飪，可能產(chǎn)生包括反式脂肪酸和晚期糖基化終產(chǎn)物等，而這些物質(zhì)已被證明可促進(jìn)代謝性疾病。另外，油炸或油煎等方式降低了食物中的水分含量，增高了食物的熱量效率，同時(shí)人們難以抵擋這些食物的口感和香味，容易吃過量，進(jìn)一步造成代謝性疾病的出現(xiàn)，比如三高、肥胖。 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 飲食習(xí)慣 |
