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疫情帶來的損失多大？復工亟須解決哪些問題？有怎樣的自救舉措？
2月17日，石家莊市飯店烹飪行業(yè)協(xié)會向各會員單位、社會餐飲企業(yè)下發(fā)通知， 調(diào)查新冠肺炎疫情給餐飲行業(yè)企業(yè)帶來的影響與期待解決的問題，旨在幫扶石家莊餐飲企業(yè)在疫情之后盡快恢復安全生產(chǎn)和經(jīng)營。疫情對石家莊的餐飲業(yè)影響有多大，損失有多少？有哪些亟須解決的問題和難點？記者就此對石家莊市餐飲行業(yè)進行實地走訪和調(diào)查，并采訪了行業(yè)協(xié)會人士，了解在疫情重創(chuàng)之下，石家莊市餐飲業(yè)的現(xiàn)狀與出路。
部分餐飲店“只接外賣，不做堂食”
2月17日下午5時左右，記者走訪石市餐飲市場發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)餐飲店都處于歇業(yè)狀態(tài)，只有少數(shù)提供外賣服務。
在中華北大街一家火鍋店，記者看到店門口貼著“只接外賣，不接堂食”的通知。店員遠遠地告訴記者，他們幾個家住本市，待著也沒事，就把外賣開了，目前還未有人下單。
該店南側(cè)不遠處一家大盤雞店，目前提供大盤雞一種外賣。店員說：“外賣做了十幾天，每天營業(yè)額幾千元。”
在建設(shè)大街上，兩家老字號餐飲店的外賣窗口都在正常營業(yè)，“每天都賣，一天也沒停，銷售還不錯。”
而位于建設(shè)大街北段東側(cè)，餐飲店較集中的地段，記者發(fā)現(xiàn)，幾乎所有店面都處于放假狀態(tài)。
記者走訪時還了解到，目前多數(shù)餐飲店員工能拿到原來六成左右的工資。
選擇性開外賣 利潤低不賺錢
采訪中，多位石家莊餐飲業(yè)人士告訴記者，年夜飯的囤貨虧定了，年初抓緊時間處理了一些綠葉菜，還剩不少囤貨�，F(xiàn)在除了推出一些“大眾菜”外賣之外，如何消化過年的庫存是當下比較心急的事。一位餐飲店經(jīng)理告訴記者，過年時提前備下的凍餃子、半成品魚等食材，目前都在急售，有的售價僅為堂食價格的三分之一。
記者登錄各大外賣APP。在美團APP上，專門設(shè)置有“無接觸安心送”專區(qū)，點擊進入會發(fā)現(xiàn)，提供線上外賣服務的餐飲店不少。除了辣婆婆水煮魚、光明漁港、中和軒、楊麻子大餅等很多知名品牌中餐，像壽司、串串香、肉夾饃等小吃也可送餐，下單還有滿減活動。在餓了么APP上，記者看到目前正在推出“安心美食，大額滿減”活動，會員還有限時買送。
記者發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在提供外賣服務的商家明顯多了起來。不過仔細觀察發(fā)現(xiàn)，連鎖餐飲企業(yè)并非每個店都提供外賣服務。一位品牌餐飲管理人員稱，非常時期，外賣基本不賺錢，再加上參加滿減活動，有的還虧錢，但就是這樣也得堅持，他們會根據(jù)市場需求決定是否增加外賣店面。
一位40年“老餐飲”的急與憂
專訪石家莊市飯店烹飪行業(yè)協(xié)會常務副會長周書存
問：新冠肺炎疫情給石家莊市餐飲業(yè)帶來了哪些影響？損失大概有多少？
周書存：此次疫情發(fā)生在一年中餐飲業(yè)最為紅火的春節(jié)期間，每年大型餐企為年夜飯備貨，投入幾百萬元甚至上千萬元，小的餐飲店在備貨上投入也不小，遭遇突然退訂，損失可謂非常慘重，而這個損失只能由餐企來背。目前還沒有餐企損失的準確統(tǒng)計數(shù)據(jù)，但從往年的銷售情況來看，這個數(shù)額是巨大的。而且在疫情之后，到行業(yè)整體復蘇，還需要一段時間，這方面的損失同樣難以預估。
目前，石家莊市餐飲企業(yè)堂食都暫停營業(yè)，部分餐館提供外賣服務�，F(xiàn)在先后有10余家有實力、有擔當?shù)牟惋嬈髽I(yè)，在提供外賣服務的同時，還參與協(xié)會組織的向“抗疫”一線醫(yī)務工作者免費提供愛心營養(yǎng)餐。不過從經(jīng)營角度來說，目前的外賣業(yè)務其實并不盈利，更多的是考慮社會責任。 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 餐飲業(yè) |
