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為解決食品經(jīng)營(yíng)者的燃眉之急，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局日前明確，疫情防控期間，在確保食品安全的前提下，上海食品經(jīng)營(yíng)者可采取多種方式規(guī)范處理積壓的食品原料，包括食品原料直接銷售、制作半成品銷售、新增或擴(kuò)大餐飲外賣業(yè)務(wù)以及網(wǎng)絡(luò)銷售等，也可將食品原料捐贈(zèng)給周邊居民或福利機(jī)構(gòu)食堂等。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，上海多家食品經(jīng)營(yíng)單位已行動(dòng)起來(lái)，積極采取多種方式“自救”，盡可能減少前期餐飲消費(fèi)受到的嚴(yán)重影響。
線上外賣線下社區(qū)同步走
從大年初五起，和記小菜全市13家門店都已關(guān)閉堂吃。2月14日上午，記者在和記小菜莘莊店后廚看到，一盒盒切配好的半成品整齊地?cái)[在冰柜里，接下來(lái)將通過(guò)全程冷鏈的形式，送到居民家中。
記者仔細(xì)看了這些半成品在網(wǎng)上的售價(jià)，上漿龍利魚(yú)片12元、酸菜魚(yú)片16元、手工獅子頭20元、蝦仁小青豆38元……一共25款半成品，價(jià)格均不貴。隨機(jī)打開(kāi)一盒半成品，是上漿的牛肉片，里面還配了尖椒、大蒜、胡蘿卜，另一盒酸菜魚(yú)，配了高湯包。這無(wú)疑吃準(zhǔn)了顧客的心態(tài)：只要簡(jiǎn)單操作就可以吃上美味菜肴。
“這幾天每天大約銷售200份，營(yíng)業(yè)額五六千元。”和記小菜副總經(jīng)理徐俊坦言，這個(gè)收入放在以往，可能也就一兩桌客人的營(yíng)業(yè)額，但現(xiàn)在與其坐等，不如奮力一搏，恢復(fù)餐飲消費(fèi)的信心比什么都重要。
目前，和記小菜的重心都撲在半成品上，走線上外賣平臺(tái)和線下社區(qū)兩條路。尤其是線下社區(qū)，門店周邊3公里范圍預(yù)定，免費(fèi)配送上門。“我們建了周邊社區(qū)粉絲群，互動(dòng)沒(méi)有斷過(guò)，越是關(guān)鍵時(shí)刻，越要照顧好這些老顧客。”徐俊說(shuō)，門店現(xiàn)在憑借集中采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)，堅(jiān)持走低價(jià)高質(zhì)路線，很多半成品甚至比菜場(chǎng)里買的原材料都實(shí)惠，積累了一大波忠實(shí)顧客，特殊時(shí)期攢下的口碑將為門店日后發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。
聽(tīng)到顧客們的肯定，和記小菜的員工也堅(jiān)定地和企業(yè)一起抱團(tuán)取暖。“反正閑著也是閑著，以前是燒菜，現(xiàn)在轉(zhuǎn)移精力維護(hù)好粉絲群，有空再幫門店做些社區(qū)配送。”和記小菜莘莊店店長(zhǎng)說(shuō)，相信快熬出頭了，都堅(jiān)持了這么久，不能在關(guān)鍵時(shí)候掉鏈子。
食品安全就是當(dāng)下飯店“自救”時(shí)最不能掉的鏈子。徐俊表示，根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管部門的要求，他們制售的半成品，包裝或容器上都會(huì)標(biāo)明單位名稱、地址、聯(lián)系方式，以及食品名稱、加工制作時(shí)間、保存條件、保存期限、加工制作要求等內(nèi)容，讓消費(fèi)者明明白白。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 搜索更多: 餐飲業(yè) |
