突如其來的疫情之下，冷清的街道、閉門的商圈，昔日繁華陷入暫停。企查查中相關(guān)報(bào)告也顯示，疫情對(duì)餐飲行業(yè)首當(dāng)其沖。
恒大研究院在近日發(fā)布的一份報(bào)告中估算，受此次疫情影響，餐飲零售業(yè)僅在春節(jié)7天內(nèi)的損失就可能高達(dá)5000億元。
如今，線下經(jīng)營被按下了暫停鍵，線上就成了經(jīng)營的唯一通道，也是穿透疫情這座高墻，餐飲行業(yè)進(jìn)行自救的希望。
那么，轉(zhuǎn)投線上，能否拯救此時(shí)落寞的餐飲業(yè)，也許還有疑問待解開……
甜品店在朋友圈里渡難關(guān)
33歲的Zoe，在當(dāng)甜品店老板之前，從事金融行業(yè)，就職于全球知名會(huì)計(jì)師事務(wù)所，三年前，辭職潛心學(xué)做甜品，2017年，擁有了自己的甜品品牌。
Zoe的法式甜品店，坐落在城市最繁華的街區(qū)，而如今推開甜品店的大門，看到的卻是空無一人的街道。
1月22日，看著微博、微信等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)出的相關(guān)疫情的消息，Zoe意識(shí)到了事態(tài)的嚴(yán)重性，只是沒有想到疫情會(huì)在接下來的兩天發(fā)展得如此迅猛。
本打算除夕開始放假，初三開始營業(yè)的Zoe將營業(yè)時(shí)間延后到初七。
趕在初七之前，員工們回來了，但按時(shí)營業(yè)似乎并不可能了，員工要怎么安置？
此外，“我們的主營是堂食，要是沒有疫情春節(jié)期間將是旺季。” Zoe的甜品店為這個(gè)旺季的到來做了充分的準(zhǔn)備，那么對(duì)于保質(zhì)期較短的原料如何消耗出去，以減少虧損？這些都成了擺在Zoe面前的現(xiàn)實(shí)問題。
如何解決當(dāng)下的停擺之困，線下冰封，轉(zhuǎn)線上是唯一出路。
于是，在初六當(dāng)天Zoe的甜品店推出了外送套餐優(yōu)惠和一款特價(jià)蛋糕，在通過朋友圈和微信群上線預(yù)訂，讓她驚喜的是套餐和蛋糕賣得很好。
疫情的情勢越發(fā)緊張，Zoe在初八的那天讓大部分員工在家隔離，每天廚房一人，吧臺(tái)一人輪崗。由于法式甜品非常耗費(fèi)人工，如今人手吃緊，因此，在接下來的外送中，她取消了法式甜品，把特價(jià)外送蛋糕增加到4款。
“中間我們一直在調(diào)整，包括中途有兩天特別緊張，客服號(hào)沒發(fā)朋友圈，我們要考慮員工的安全，客戶的情緒。” 因?yàn)樵赯oe看來，維持生計(jì)是一方面，但更應(yīng)該把人的安全放在第一位。
疫情期間，Zoe的甜品店一天的外送量有接近20單。“以前主要是堂食，生日蛋糕可以外送，但外送量占比很小，現(xiàn)在的外送達(dá)到了之前3~5倍的量。” Zoe告訴鋅刻度，客戶主要來自平時(shí)店里的老客戶，這些老客戶又通過發(fā)朋友圈，為她擴(kuò)展了一批新客戶客戶。
“很多人都是反復(fù)購買，買3次的人就有很多，還有人一周買了5個(gè)。”目前， 線上外送帶來的而收入，可以使甜品店得以運(yùn)作，這讓Zoe看到了曙光。
雖然線上生意有了起色，但Zoe的焦慮并未因此而徹底消除。
“我們并沒有停發(fā)工資，現(xiàn)在蛋糕特價(jià)，就是希望補(bǔ)一點(diǎn)人工和租金回來。” Zoe給鋅刻度算了一筆賬，其甜品店，一個(gè)月的運(yùn)營成本在10萬元以上，包含材料、租金、人工，但這并包含折舊攤銷。這意味著一個(gè)月的純流水就是10多萬元�，F(xiàn)在，樂觀估算一個(gè)月外送能有60000元的收入，并不能支撐起成本開支。
之后，隨著老客戶資源的消耗，客戶能否持續(xù)也是個(gè)大問題。
但對(duì)于除了朋友圈，登陸各大外賣平臺(tái)，去獲取新客戶的提議，Zoe也十分糾結(jié)。
2020年，Zoe是將上線外賣平臺(tái)納入了年度發(fā)展計(jì)劃的。但面對(duì)疫情，突然要將計(jì)劃大幅度提前，她考慮得更長遠(yuǎn)，“怕對(duì)品牌造成傷害。”款式、產(chǎn)品、定價(jià)等需要經(jīng)過詳細(xì)商討，現(xiàn)在匆忙用以特價(jià)的形式上線，Zoe覺得她無法預(yù)判對(duì)長期發(fā)展的影響是好是壞。
夫妻火鍋店的全城外賣
龔凡的微信頭像是一張質(zhì)樸的笑臉，撲面而來，毫無躲閃。而在其頭像之下，寫著：“堅(jiān)持！思變！求同！”
龔凡夫婦的火鍋店位于重慶觀音橋。春節(jié)期間，他們收到了被暫停營業(yè)的通知。
大年初二，看著全國各地病例每天不斷攀升的數(shù)字，龔凡覺得疫情不可能在短時(shí)間內(nèi)得到改善了，于是他和老婆商量了一下，果斷轉(zhuǎn)投線上。
“我們的店鋪光房租就是4萬元一個(gè)月。”因?yàn)榫o靠商圈，人流不息，所以夫妻倆的火鍋店門店費(fèi)用相對(duì)較高，再加上人工等其他開支，平均一個(gè)月的成本在8萬元左右。
對(duì)這次疫情帶來的影響，龔凡覺得實(shí)體店至少要連續(xù)虧損三個(gè)月以上，而這對(duì)龔亮夫婦來說是生死攸關(guān)的壓力。
于是，也是在大年初二這天，龔凡在朋友圈里發(fā)出了第一條自救消息：我們的火鍋從今天起，全程外送！
目前，線上運(yùn)營，就只有龔亮夫婦和一個(gè)工人，因此，合理的安排分工尤為重要。龔凡告訴鋅刻度，他們采用的是預(yù)訂模式，就是每天下午16點(diǎn)截單，然后就是開啟晚餐配送。這樣一方面可以集中配送比較省時(shí)，另一方面也能空出時(shí)間來進(jìn)行線上宣傳和采購、配菜和包裝。
外出送餐的任務(wù)就由龔亮一人來承擔(dān)，在特殊時(shí)期，也是首次開啟線上生意，龔亮覺得親自將火鍋送到朋友和客戶手里他比較放心。
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