來(lái)源：餐企老板內(nèi)參 余從
東方新天地-美食集結(jié)號(hào)
都集結(jié)了啥？
上周五，內(nèi)參君去王府井掃街，目標(biāo)本是apm，結(jié)果意外地被東方新天地新開(kāi)出的美食街區(qū)-集結(jié)號(hào)吸引了注意。
“集結(jié)號(hào)”里面集結(jié)了各種餐飲大佬，進(jìn)門左手瀘溪河、右手滬上阿姨，現(xiàn)烤出的烘焙香夾雜著檸檬水果的香味，站在門外就被食物香勾引著往里走。里面主題色調(diào)各不相同的夸父炸串、桃娘小火鍋、文立新秤盤麻辣燙，也給人帶來(lái)強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊。再往里會(huì)發(fā)現(xiàn)平價(jià)有快餐自選，客單價(jià)再高一些有楠火鍋，再往上還有蠔英雄。
品類也從正餐到快餐到自助，再到火鍋燒烤、點(diǎn)心茶飲。從頭逛到尾再出去時(shí)，手上拿著的是沒(méi)吃完的甜點(diǎn)，胃里也被各種美食填滿，吃貨們對(duì)這種一條龍服務(wù)簡(jiǎn)直不要太開(kāi)心。
內(nèi)參君到的時(shí)候正值飯點(diǎn)，街區(qū)里各路品牌生意紅火到幾乎每一家都需要排隊(duì)等位。
本著走過(guò)路過(guò)不要錯(cuò)過(guò)的原則，內(nèi)參君也加入了排隊(duì)大軍。等位時(shí)實(shí)在餓得慌，便放棄排隊(duì)灰溜溜地回到了同層的大食代，在那里吃上了一頓簡(jiǎn)餐。
大食代也是同樣的人擠人，但里面大多充斥著神色匆忙的打工人，連帶著吃飯的氛圍也緊張了起來(lái)，沒(méi)有了集結(jié)號(hào)里逛吃的悠然自得。這里甚至沒(méi)有一家叫得上名字的茶飲店，吃飽口渴的內(nèi)參君又回到了集結(jié)號(hào)，老老實(shí)實(shí)排起了一家茶飲店的隊(duì)伍。
等某工作日晚上再探集結(jié)號(hào)時(shí)，發(fā)現(xiàn)客流雖不比中午，但熱鬧依舊。而大食代夫妻店中，中午動(dòng)作麻利、一刻也不得閑的小夫妻，此時(shí)正在有一搭沒(méi)一搭地閑聊。
而這個(gè)美食街區(qū)在去年年末剛開(kāi)出來(lái)時(shí)，生意可謂是冷冷清清，沒(méi)有幾家店處于營(yíng)業(yè)狀態(tài)，只有楠火鍋和夸父炸串還在年關(guān)堅(jiān)守崗位。和現(xiàn)如今大變樣。
盤點(diǎn)！
集結(jié)餐飲店內(nèi)的美食街區(qū)都長(zhǎng)啥樣？
“集結(jié)號(hào)”不是第一個(gè)干“集結(jié)”這件事的。
2019年前后，一批商場(chǎng)開(kāi)始“畫(huà)圈”——在商場(chǎng)的某一層里開(kāi)一個(gè)美食街區(qū)，招餐飲品牌進(jìn)來(lái)。
其中，北京的商場(chǎng)中做得比較出彩的有朝陽(yáng)合生匯的“21街區(qū)”。有網(wǎng)友統(tǒng)計(jì)，這個(gè)占地“超大型雙層美食街區(qū)”里邊有將近200家餐飲店。不熟悉的人很容易在里面逛得暈頭轉(zhuǎn)向。
但這完全不會(huì)阻擋消費(fèi)者們沖向“美食海洋”的熱情。區(qū)區(qū)一個(gè)“路”，善于總結(jié)的消費(fèi)者自會(huì)畫(huà)地圖“攻克”！
網(wǎng)友：你就是“合生匯俠”！
朝陽(yáng)合生匯的21街區(qū)是美食街區(qū)中少數(shù)的“重量級(jí)”選手。大多數(shù)商場(chǎng)的美食街區(qū)不會(huì)有上百個(gè)品牌，通常也是“單層”。
內(nèi)參君走訪了北京9個(gè)商場(chǎng)的美食街區(qū)，整理了它們的信息。
內(nèi)參君選取的這9個(gè)商場(chǎng)散布在北京的各個(gè)區(qū)域，大體能代表北京的商場(chǎng)餐飲業(yè)態(tài)。一天2萬(wàn)步，接連一個(gè)星期這么轉(zhuǎn)下來(lái)，我們總結(jié)出了商場(chǎng)美食街區(qū)的幾大特點(diǎn)：
首先是強(qiáng)造景，營(yíng)造整體主題氛圍感。
夜晚，是合生匯21街區(qū)、華熙五棵松深夜食堂、華貿(mào)中心17街最熱鬧的時(shí)候。霓虹燈的照射把夜晚的喧囂映襯的更加吵鬧。鍋說(shuō)家的造景讓人夢(mèng)回重慶洪崖洞；肉問(wèn)屋大量采用燈牌和炫酷裝飾，仿佛置身日本地鐵吃烤肉；肥貓綠+紫的撞色，一秒進(jìn)入賽博朋克風(fēng)。
其次是多元化，大魚(yú)小蝦都擠在一個(gè)池子中。
美食街區(qū)里面，小吃快餐品牌最多，奶茶、烘焙、粉面、米飯快餐等都有豐富的選擇。出人意料的是，最近新開(kāi)出的這些美食街區(qū)里，占地面積在幾百平的大店也開(kāi)出了不少，烤肉、火鍋、自助品牌也有。
大魚(yú)也并不會(huì)把小蝦吃掉，反而帶動(dòng)了小蝦的生意，實(shí)現(xiàn)了共贏。
還有商場(chǎng)刻意營(yíng)造的逛吃屬性。
北京商場(chǎng)的美食街區(qū)大多遵循這樣的命名規(guī)律：在商場(chǎng)B1層的某一片區(qū)，和商場(chǎng)其他部分只有少數(shù)幾個(gè)連接口。美食街區(qū)入口處會(huì)有塊“牌匾”，“花式”寫著美食街區(qū)的大名，基本帶“食”字或者“街”字。
最后目標(biāo)客群廣闊，背后也有“大佬”撐腰。
美食街區(qū)雖然是商場(chǎng)里比較偏的一塊，但也是人最密集的地方。來(lái)往的顧客有“餓了”的；還有不少就是“逛逛，看到想吃的買點(diǎn)”；也有目標(biāo)精準(zhǔn)，進(jìn)商場(chǎng)就直奔美食街區(qū)的。因此，非剛需類的小吃店、網(wǎng)紅小吃店，門口常有隊(duì)伍。
商場(chǎng)都很“挺”自己的美食街區(qū)。一些商場(chǎng)大門進(jìn)去，就可以看到美食街區(qū)的指引，包括美食街區(qū)的位置、里面的品牌墻，近期推出的優(yōu)惠活動(dòng)等。
在種種特點(diǎn)的加持下，商場(chǎng)美食街區(qū)火爆，似乎是水到渠成的事情。但事實(shí)真的如此嗎？
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