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“老板，加份肥牛！”走進(jìn)四川自貢市匯東路“美食一條街”，叫餐聲此起彼伏。食客重新多起來(lái)。有店員正在對(duì)桌面消毒，客人進(jìn)店前經(jīng)測(cè)溫、登記、洗手后方可進(jìn)店堂食。“每桌客人要留下至少一個(gè)電話，便于追溯。”美食街一名管理人員告訴記者。
隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)有序推進(jìn)，截至3月25日，四川餐飲企業(yè)復(fù)工率已達(dá)86.5%。記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，開發(fā)多元化產(chǎn)品、引導(dǎo)新式就餐習(xí)慣及重視安全健康等，成為餐飲門店近來(lái)修煉“內(nèi)功”的主要探索方向。
餐飲產(chǎn)品滿足新需求
開發(fā)快消食品，外賣提供廚具
“疫情期間我們店內(nèi)消費(fèi)少了，但是方便類食品銷售同比增長(zhǎng)了90%，銷售額超3000萬(wàn)元。自熱方便火鍋在過年期間都賣斷貨了。”火鍋品牌小龍坎自1月27日到3月6日關(guān)閉了堂食，但該品牌的快消食品部門，如方便火鍋、方便米飯等，卻一直滿負(fù)荷運(yùn)營(yíng)。品牌聯(lián)合創(chuàng)始人李碩彥說：“這得益于‘互聯(lián)網(wǎng)+’的帶貨。”
“2月16日我們?cè)陔娚唐脚_(tái)直播做菜，17日凌晨開售10分鐘，自熱火鍋就賣了一萬(wàn)盒。”李碩彥告訴記者，小龍坎數(shù)年前便開發(fā)快消食品，此次疫情后，將繼續(xù)加大這方面的投入，做出更多休閑小食、速食火鍋等品類。
疫情中，餐飲企業(yè)有的“直播帶貨”，有的在外賣平臺(tái)發(fā)力，保持活躍度。“疫情期間，我們?cè)谕赓u平臺(tái)的銷售額每天都過萬(wàn)，閉店一個(gè)多月，憑借外賣銷售竟然純盈利近兩萬(wàn)元。”自貢市鹽都燒烤店店主鄭磊告訴記者。
閉店期間，為提高自家店外賣的吸引力，鄭磊還想出新招：購(gòu)買100臺(tái)無(wú)煙燒烤爐，借給有需求的顧客。“以前有顧客反映燒烤打包后不如在店里現(xiàn)烤好吃。”鄭磊說�，F(xiàn)在，他還提供各種腌制好的半成品，顧客只需按照他專門寫的說明操作，便能在家現(xiàn)烤現(xiàn)吃。
“這個(gè)烤爐，顧客付200元押金就能借，很輕巧，單手就能提走。”鄭磊告訴記者，消息發(fā)出后，附近常點(diǎn)本店外賣的食客已將烤爐“一借而空”了，自己送出的半成品外賣每天銷售額達(dá)兩三千元。“顧客若將烤爐歸還，我們肯定要用酒精把里里外外擦拭干凈，方便下一位顧客借走使用。”
引導(dǎo)文明就餐習(xí)慣
公筷私筷易區(qū)分，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)成常態(tài)
四川北川羌族自治縣居民唐娟近兩個(gè)月沒有吃火鍋，早已心癢癢。3月23日晚上，她和家人一起，到住處附近的火鍋店大快朵頤。
“我們號(hào)召縣里餐飲業(yè)組成自律小組，相互監(jiān)督。”北川縣市場(chǎng)監(jiān)管局負(fù)責(zé)人告訴記者，火鍋餐飲企業(yè)復(fù)工后上座率較高，各家門店都一律使用公筷公勺，對(duì)前來(lái)就餐的客人提供消毒和測(cè)溫措施，同時(shí)做好門店員工的防護(hù)工作。“本次疫情期間養(yǎng)成的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，比如勤洗手、員工健康監(jiān)測(cè)，要逐漸成為常態(tài)。”該負(fù)責(zé)人說。
走進(jìn)小龍坎火鍋店成都鹽市口門店，先掃碼登記個(gè)人信息，再由服務(wù)員測(cè)量體溫，用餐前用店里準(zhǔn)備的免洗消毒液洗手。“我們要求每隔半小時(shí)就對(duì)臺(tái)面、地面等進(jìn)行消毒，除當(dāng)班員工和外賣騎手，禁止任何人在店里隨意走動(dòng)。”李碩彥告訴記者，未來(lái)，餐飲企業(yè)將普遍更加注重衛(wèi)生，這本來(lái)也是餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力所在。
“顧客你們好，請(qǐng)?jiān)试S我介紹一下咱們店里的公筷公勺倡議。”在成都寬窄巷子的督院火鍋店，顧客落座后，服務(wù)員便將兩雙不一樣的筷子放在客人面前，同時(shí)講解兩雙筷子的不同用法：紅色的這雙是鍋里涮燙使用，這雙普通的竹筷子是直接入口使用。
目前，四川各地餐飲店紛紛響應(yīng)公筷公勺倡議，通過“小餐桌”帶動(dòng)用餐文明。
“使用公筷和飲食傳統(tǒng)并不矛盾。”四川省美食家協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)麥建玲表示，我國(guó)餐飲歷史中，自古便有“席地而坐，分案而食”的分餐制，恢復(fù)分餐、使用公筷是對(duì)中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)的繼承。“但是用餐者如果有兩雙筷子，在進(jìn)餐過程中會(huì)很容易混淆。公筷應(yīng)該在顏色、長(zhǎng)短方面有顯著的區(qū)分。”她建議。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 搜索更多: 美食 |
