同質(zhì)化嚴(yán)重、成本攀升、消費(fèi)者需求迭代加速等多重壓力交織，狠毒餐企都無(wú)法突破瓶頸。
探索創(chuàng)新破局成為行業(yè)共同的課題，從楊國(guó)福開自助小火鍋店，到如今全國(guó)門店上新麻辣香鍋新品類，不難看出其在轉(zhuǎn)型求變中尋找增長(zhǎng)突破口的迫切。
那麻辣香鍋會(huì)成為一條新的增長(zhǎng)線嗎？
1、 麻辣香鍋賽道潛力釋放，千店巨頭空位待填
麻辣香鍋市場(chǎng)近年來(lái)也在“低調(diào)”增長(zhǎng)。
據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在廣東等一線城市CBD等高活力商圈，麻辣香鍋憑借其獨(dú)特的口味和社交屬性，高客單消費(fèi)表現(xiàn)尤為突出，商圈月均訂單量可達(dá)普通城市三倍。
而盡管市場(chǎng)潛力巨大，但目前麻辣香鍋賽道，尚未出現(xiàn)真正意義上的千店巨頭，市場(chǎng)格局仍有較大的重塑空間。
這也惹得很多餐飲巨頭率先一步盯上這塊肥肉，像是在楊國(guó)福布局以前，麻辣拌麻辣燙巨頭小谷姐姐就已經(jīng)在門店上新了麻辣香鍋，單店業(yè)績(jī)提升了1.64倍。
憑借其成熟的品牌影響力、覆蓋廣泛的門店網(wǎng)絡(luò)以及強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，楊國(guó)福此時(shí)強(qiáng)勢(shì)入局麻辣香鍋市場(chǎng)，無(wú)疑是想在這片藍(lán)海市場(chǎng)中爭(zhēng)奪更多份額，搶占先機(jī)。
2、 突破傳統(tǒng)快餐限制，用“香鍋”來(lái)擴(kuò)充經(jīng)營(yíng)時(shí)段、場(chǎng)景、客群
如今的快餐賽道，內(nèi)卷激烈程度已到白熱化。
產(chǎn)品上，混戰(zhàn)融合，賣米線的開始賣蓋飯；價(jià)格戰(zhàn)打得如火如荼，從 “9.9 元管飽” 到各種滿減折扣，利潤(rùn)空間被不斷壓縮。
在這樣的環(huán)境下，快餐品牌想要站穩(wěn)腳跟并實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，必須跳出傳統(tǒng)的競(jìng)爭(zhēng)模式，尋找新的突破口。
而之所以推出的草本麻辣香鍋，楊國(guó)福也是想突破傳統(tǒng)的快餐限制，打造復(fù)合式快餐，讓顧客吃的更豐富，更具性價(jià)比，來(lái)提升品牌壁壘。
麻辣香鍋的上新豐富了顧客的就餐選擇，還突破了傳統(tǒng)快餐的時(shí)段限制 ，因?yàn)榭梢造`活適配工作簡(jiǎn)餐、朋友小聚、夜間輕食等多重場(chǎng)景。
實(shí)現(xiàn)全時(shí)段經(jīng)營(yíng)擴(kuò)容，提升門店坪效與盈利能力。
而從供應(yīng)鏈角度來(lái)看，麻辣燙本就與麻辣香鍋非常適配，無(wú)需創(chuàng)建新的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，就可以多增加一條增長(zhǎng)路徑。
總結(jié)：
“轉(zhuǎn)型”，成了今年大多數(shù)餐飲人的“必修課”。
價(jià)格戰(zhàn)肆虐，風(fēng)口過(guò)去的微增長(zhǎng)，存量市場(chǎng)的低毛利……
為了活下去，餐企只能“求變”。
楊國(guó)福布局麻辣香鍋，正是這一趨勢(shì)的縮影。
借助自身供應(yīng)鏈與門店優(yōu)勢(shì)，楊國(guó)福切入潛力巨大的麻辣香鍋賽道，也是想通過(guò)品類拓展，尋找品牌的新增長(zhǎng)空間。
這不僅是單個(gè)品牌的突圍，更印證了餐飲行業(yè) “不變則退” 的法則 —— 唯有敏銳捕捉市場(chǎng)機(jī)遇，主動(dòng)打破路徑依賴，才能在存量競(jìng)爭(zhēng)中找到新的生機(jī)。
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