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來源：紅餐網(wǎng) 李金枝
8月5日，紅星前進面包牛奶公司（簡稱“紅星前進”）宣布，吐司、餅干、酥皮塔、貝果干等11款產(chǎn)品降價，啟動“鄰里價”，下調(diào)幅度為1.9-3元。
紅星前進主打“現(xiàn)烤面包+現(xiàn)打牛奶”，以紅星標(biāo)志的“國營風(fēng)”復(fù)古裝修，以及在面包上印制生產(chǎn)日期、門店展示原料清單等走紅，吸引了大量消費者專程前去打卡，門店曾一度采取限流措施。
目前，紅星前進北京多家門店仍高居區(qū)域熱門榜首位。高熱度背后，紅星前進今年的發(fā)展也有了一些新的變化。
01.
降價背后，
從北京開到上海、鄭州等地
“讓好品質(zhì)，回歸好價格。”紅星前進表示，此次降價是由于成本結(jié)構(gòu)優(yōu)化，隨著其門店增至16家，各類原材料以及產(chǎn)品相關(guān)需求已達成直供合作。同時，紅星前進已經(jīng)組建自有供應(yīng)體系，減少中間環(huán)節(jié)損耗。
2022年7月，紅星前進在北京東四大街開出首店，彼時其定位為社區(qū)店，主打消費者的日常生活剛需。因為新鮮、平價價，還能現(xiàn)場打牛奶，受到不少消費者喜愛。
此后一年時間，紅星前進僅新開一家門店，直到2023年下半年才加快開店步伐。同年9月，其在北京開出3家門店，并首次開進了商場。
盡管總門店數(shù)并不算多，紅星前進也在嘗試走出北京。
去年10月，紅星前進在上海開出首店，今年以來又相繼進駐石家莊、鄭州兩個城市。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，目前其在上海、石家莊分別開出2家門店，鄭州則有1家門店。
目前來看，紅星前進往外探索的步伐相對謹(jǐn)慎，或意在控制風(fēng)險的同時，測試不同市場的接受度和運營模型的可復(fù)制性。
紅星前進之外，廣州、成都、長沙、廈門等諸多城市也涌現(xiàn)出一批以“現(xiàn)打鮮奶+現(xiàn)烤烘焙”為特色的品牌，比如供銷向前進牛奶面包公司、九朵云、寬巷口面包牛奶供銷社等，均已跑出10-30家門店。
整體來看，目前并沒有跑出大規(guī)模的全國性連鎖的品牌，多為“小而強”的區(qū)域連鎖。
“這類模式不適合大規(guī)模開店，適合保持稀缺性，在不同市場核心商圈長期發(fā)展，然后逐漸加密。”資深餐飲人、合眾合創(chuàng)始人姚哲表示。
姚哲認(rèn)為，“現(xiàn)打鮮奶+現(xiàn)做烘焙”對產(chǎn)品原料把控、門店運轉(zhuǎn)效率、團隊協(xié)同作戰(zhàn)能力要求非常高，開店不要多，而要精。
在他看來，每個城市最多1-2家門店，在各個市場都能維持品牌稀缺性，保障各門店的單店客流，在進入新市場時也更易引發(fā)消費者期待。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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