1、供給側(cè)：傳統(tǒng)外賣擴張依賴“重資產(chǎn)”路徑，品牌需一家家開店、選址、裝修、招人，投入大、復(fù)制慢，區(qū)域穿透力有限。七鮮小廚由平臺統(tǒng)籌建店，統(tǒng)一配置廚房設(shè)備，引入自動炒菜系統(tǒng)與標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程，搭建出一張高一致性、高效率、全國可復(fù)制的供給網(wǎng)絡(luò)。
2、消費端：傳統(tǒng)外賣的食品安全與品質(zhì)保障，多依賴商戶自律與平臺抽檢，信任機制碎片化。七鮮小廚則以“透明”為信任基石——從源頭采供、凈菜加工到后廚直播，建立起全過程、可監(jiān)督的安全體系。用戶信的不是宣傳語，而是看得見的流程。
3、平臺機制：區(qū)別于傳統(tǒng)平臺以抽傭為核心的流量博弈，京東提出了一種新型分工模式：平臺負(fù)責(zé)建店、生產(chǎn)、品控等重運營環(huán)節(jié)，餐飲人則專注打磨菜品。雙方通過分潤實現(xiàn)內(nèi)容共創(chuàng)與長期共贏。
截至目前，京東已與中糧、中鹽、益海嘉里等上游品牌深度合作，實現(xiàn)從源頭采購、工廠洗切到冷鏈直配的閉環(huán)交付。
在后廚安全方面，七鮮小廚設(shè)立了全流程40項檢驗標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋環(huán)境、水質(zhì)、溫度控制等六大領(lǐng)域，并引入香港專業(yè)機構(gòu)史偉莎定期滅蟲與巡檢。
首批報名參與“菜品合伙人計劃”的品牌包括嘉和一品、紫燕百味雞、樸大叔拌飯等，體現(xiàn)出該供給模型在不同菜系與組織規(guī)模下的可復(fù)制性與兼容性。
平臺開放“菜品合伙人”計劃后，截至目前，京東已收到2萬多份報名信息，涵蓋全國范圍的餐飲企業(yè)與廚師。
這不是簡單的招募，而是一場集體響應(yīng)。從街頭小店到頭部品牌，餐飲人為這套新模式投票。
平臺下場承接重運營、長鏈路、強協(xié)同的“供給責(zé)任”，這是傳統(tǒng)外賣平臺從未承擔(dān)過的角色——也正是京東最擅長的戰(zhàn)場：供應(yīng)鏈重構(gòu)。
一道菜、一張網(wǎng)，
七鮮小廚會打開怎樣的商業(yè)空間？
對餐飲商家而言，七鮮小廚提供的不僅是一種幾乎顛覆性的合作機制，更是一條現(xiàn)實可行、結(jié)構(gòu)清晰、回報明確的新路徑。
無需開店、無需配人，也無需在平臺上耗費精力做活動、搶流量。門檻低、投入輕，商家只需提供一道好菜的配方，參與產(chǎn)品共研，其余交由京東完成：建店、控產(chǎn)、交付全鏈條。這是京東首次將“餐飲交付”做成平臺級基礎(chǔ)設(shè)施——由平臺負(fù)責(zé)結(jié)構(gòu)建設(shè)，商家專注打磨產(chǎn)品。
這一機制的真正潛力在于 打破物理邊界，重估品牌勢能。原本依賴一城一店承載的招牌菜，如今可以借助京東七鮮小廚的供給網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)跨城市、跨平臺同步分發(fā)。品牌影響力不再受限于選址與客流，而是獲得了指數(shù)級放大的可能。
更關(guān)鍵的是，它為餐飲商家提供了一條脫離流量內(nèi)卷的逃逸路徑。不必再沉溺于補貼大戰(zhàn)與排名博弈，商家可以重新回到產(chǎn)品價值本身。由平臺完成放大、分發(fā)與履約，讓零和博弈變成產(chǎn)品驅(qū)動的結(jié)構(gòu)性共贏。優(yōu)質(zhì)商家則通過分潤機制，享有更可持續(xù)的復(fù)利回報。
七鮮小廚的選址策略也在避免與現(xiàn)有門店直接競爭：優(yōu)先布局在幽靈外賣密度高、供給質(zhì)量堪憂的區(qū)域，主動為優(yōu)質(zhì)商家開辟“增量市場”，而非蠶食原有客源。
七鮮小廚業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人劉斌對職業(yè)餐飲網(wǎng)表示：“我們不是搶商家的生意，而是希望從劣質(zhì)外賣手中，幫他們奪回原本屬于優(yōu)質(zhì)餐廳的生意。”
這不是頭部玩家的專屬通道。連鎖品牌、區(qū)域小店，甚至個體廚師，只要菜好，都可以成為合伙人。對所有餐飲從業(yè)者而言，都是一個不可或缺的機會。
從更高的行業(yè)視角來看，七鮮小廚帶來的不是一次單點創(chuàng)新，而是一次從供給到交付的系統(tǒng)性重構(gòu)。
平臺“做重”，換來的是品質(zhì)可控、效率可衡、履約可復(fù)制——讓高品質(zhì)外賣，具備了系統(tǒng)化、規(guī)�；妮敵瞿芰�。加速品質(zhì)外賣的擴張。
這不僅為品質(zhì)外賣打開了新的提速通道，也帶動了整個餐飲供應(yīng)鏈的結(jié)構(gòu)性升級。凈菜供應(yīng)、冷鏈物流、廚房設(shè)備、自動化炒菜系統(tǒng)……七鮮小廚正在激活的是一整套面向未來的餐飲基礎(chǔ)設(shè)施網(wǎng)絡(luò)。
劉斌坦言：創(chuàng)新永遠(yuǎn)是不容易的，這種顛覆式的創(chuàng)新， 剛剛出來一定有很多不足。我們非常愿意接受社會各界的監(jiān)督和建議， 我們發(fā)自內(nèi)心希望把這件事和大家一起做好，讓用戶吃得好，讓商家賺得多。
小結(jié)
一場由平臺主導(dǎo)的“品質(zhì)革命”，正在外賣產(chǎn)業(yè)悄然展開。
七鮮小廚，不是一個結(jié)果，而是一個起點——一道尚未寫完的開放命題。
在這張重新被組織起來的供給網(wǎng)絡(luò)上，平臺與商家的關(guān)系，正在從流量博弈走向能力共建，從短期競速轉(zhuǎn)向長期共贏。
這不僅是一次模式的重寫，更可能是下一輪餐飲產(chǎn)業(yè)變革的開端。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 張鐸
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