來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 張鐸
一個(gè)多月前，劉強(qiáng)東在京東內(nèi)部會(huì)議上拋出一句意味深長的話：外賣市場很大，很快你們會(huì)看到一種完全不同的商業(yè)模式。它能徹底解決食品安全的問題。
如今，這套設(shè)想已經(jīng)落地，名字叫——七鮮小廚。
京東宣布，未來三年將在全國建設(shè)1萬家七鮮小廚，同時(shí)拿出10億元現(xiàn)金，面向全國餐飲品牌與個(gè)體廚師，公開招募1000道“菜品合伙人”。
這不僅是一場罕見的大規(guī)模落地計(jì)劃，更是外賣行業(yè)十五年來最深層的一次模式重寫——
也是每一位餐飲人、每一道好菜，迎來被看見、被放大的新機(jī)會(huì)。
實(shí)探七鮮小廚
透明廚房，主打外賣+自提，定價(jià)10-20元
在北京東城區(qū)長保大廈的一層外側(cè)，京東開出了首家七鮮小廚門店。職業(yè)餐飲網(wǎng)記者第一時(shí)間進(jìn)行探訪。
這不是一家傳統(tǒng)意義上的餐廳：七鮮小廚有外賣也有線下自提，對(duì)消費(fèi)者來說，既是一家值得信賴的實(shí)惠的外賣店，也是一家經(jīng)受得起線下人流檢驗(yàn)的社區(qū)自提食堂，主攻寫字樓與社區(qū)的即時(shí)用餐需求。
店外為人行道、車道及臨時(shí)停車位，店內(nèi)設(shè)有大量外賣取餐柜，訂單按尾號(hào)分區(qū)擺放，方便騎手高效取餐，也便于用戶自提。整體動(dòng)線高度壓縮，強(qiáng)調(diào)快速交付——這種快取式布局，與 drive-thru（得來速）模式在結(jié)構(gòu)邏輯上高度相似。
廚房的可視化程度被顯著放大：顧客可透過門店外立面玻璃直接觀察操作流程，線上同步提供“后廚直播”，實(shí)現(xiàn)全鏈路透明化，強(qiáng)化食品安全信任機(jī)制。
廚房內(nèi)部按功能區(qū)緊湊劃分。現(xiàn)場引入標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)備執(zhí)行核心工序，顯著提升出品效率。
七鮮小廚主打“新鮮現(xiàn)炒、又快又好”。目前提供的產(chǎn)品包括拌飯蓋飯、特色小炒、意面小吃、炒飯炒粉、特色燒烤、湯品、飲品等。商品單價(jià)在10元-30元之間。
根據(jù)店招，七鮮小廚后續(xù)可能還將上線砂鍋煮燉菜、隆江豬腳飯、韓式拌飯、餛飩水餃等產(chǎn)品，品類覆蓋進(jìn)一步拓寬。廚房整體仍預(yù)留部分未啟用空間，以支持后續(xù)菜單擴(kuò)展與產(chǎn)能彈性調(diào)整。
七鮮小廚已經(jīng)入駐京東外賣平臺(tái)，提供滿15元-10元的百億補(bǔ)貼店鋪券。頁面也有引導(dǎo)提示用戶可自提，但暫無額外優(yōu)惠激勵(lì)。
截至目前，門店尚未上線美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)，訂單主要依賴京東站內(nèi)流量。但已經(jīng)顯現(xiàn)初步熱度：今日上午11點(diǎn)訂單即進(jìn)入高峰期，不少白領(lǐng)因閱讀相關(guān)新聞主動(dòng)到店自提。
整體來看，七鮮小廚并非京東打造的餐飲品牌，也不是為某道菜或某個(gè)品牌量身定制的項(xiàng)目。它本質(zhì)上是一套由輕人力、標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備、緊湊動(dòng)線構(gòu)成的集約式廚房模塊，旨在壓縮空間與人工成本，提升單位坪效與出品效率。
更重要的是，它通過系統(tǒng)化流程與平臺(tái)內(nèi)控機(jī)制，將食品安全與品質(zhì)保障從“品牌背書”升級(jí)為“平臺(tái)能力”。信任，不再依賴商戶自律，而是內(nèi)嵌于每一道工序、每一套機(jī)制中。
這是京東對(duì)“餐飲交付”能力的一次底層重構(gòu)，也是其外賣新模式的關(guān)鍵起點(diǎn)。
京東包攬所有重活，無需拎包也入駐
紫燕百味雞、樸大叔等超2萬家餐廳首批報(bào)名！
京東這次下場，并非搶餐飲人的飯碗，而是從供給側(cè)出發(fā)，為餐飲人搭建一套標(biāo)準(zhǔn)化、高效率、可復(fù)制的品質(zhì)外賣交付系統(tǒng)。平臺(tái)的角色也隨之轉(zhuǎn)變——從“流量撮合者”轉(zhuǎn)向“供給組織者”。
7月22日，京東宣布未來三年將投入超百億元，在全國范圍內(nèi)建設(shè)超過1萬個(gè)七鮮小廚門店；同時(shí)，啟動(dòng)“菜品合伙人計(jì)劃”，投入10億元現(xiàn)金，面向全國餐飲品牌與個(gè)體廚師，公開招募1000道招牌菜合伙人。
合伙人無需承擔(dān)建店、運(yùn)營或配送壓力，僅需提供菜品配方并參與產(chǎn)品研發(fā)。成功入選后，將獲得100萬元現(xiàn)金保底分成，并享有該菜品后續(xù)銷售的持續(xù)分潤，收益上不封頂。
京東幾乎一手包辦了餐飲交付鏈條中所有“臟活累活”：
從標(biāo)準(zhǔn)廚房的選址建設(shè)，到烹飪?cè)O(shè)備的采購部署；從原材料統(tǒng)一供應(yīng)、凈菜加工，到后廚人力配置與運(yùn)營管理；再到成品出餐、平臺(tái)調(diào)度、訂單履行……
所有涉及系統(tǒng)復(fù)雜性與高執(zhí)行難度的環(huán)節(jié)，均由七鮮小廚統(tǒng)一承接，餐飲人只需聚焦產(chǎn)品本身——無需拎包直接入駐！
這套外賣新模式，是對(duì)當(dāng)前外賣產(chǎn)業(yè)底層邏輯的一次系統(tǒng)性重構(gòu)，供給側(cè)到消費(fèi)端再到平臺(tái)機(jī)制，幾乎每一環(huán)都被重新設(shè)計(jì)。
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